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커피배우기/커피 칼럼

디카페인 커피(De caffeinated Coffee) 더커피하우스를 찾는 고객 중에도 디카페인 커피를 찾는분들이 종종 있다. (죄송하게도 메뉴가 없지만^^;) 카페인 성분은 몸에 좋은 효능이 많다. 하지만 선천적으로 카페인 알러지가 있다거나, 카페인에 민감한 체질이라든가, 지병이 있는 등의 관계로 내복약과의 마찰을 피하기 위해 꼭!!! 디카페인을 마셔야만 하는 경우도 많다. 카페인을 제거한 커피는 맛과 향이 약하다고 알려져 있지만, 최근에는 카페인 제거 기술이 향상되어 원두 고유의 맛과 향을 그대로 담아 내기도 한다. 카페인 제거기술의 발전사를 정리해 보면 다음과 같다. 카페인을 제거하는 방법은 크게 세가지로 나뉜다. 글로 열심히 풀어봤자 이해가 안될것 같아 이 또한 도표로 정리해 보았다. 요즘은 용매제거법이 몸에 안좋다고 하여 액체 이산화 탄소법을 많이 .. 더보기
커피와 설탕 물, 우유 등 커피와 궁합이 잘 맞는 커피의 조연에 대해 알아보고 있다. 커피와 궁합을 말할때 빼놓을수 없는것이 설탕이다. 설탕이 주는 적절한 단맛은 스트레스를 해소시켜주고, 기분을 UP 시켜주며, 단기간에 필요한 열량을 제공해 주기도 한다. 설탕은 최초의 천연 감미료로 열대지방에서 자라는 사탕수수(Sugar cane)와 온대지방에서 자라는 사탕무(Sugar beet)에서 '당즙'을 추출한 후 불순물을 걸러내고 가공한 것이다. 이해를 돕고자 설탕 제조과정을 도표로 정리해 보았다. 설탕은 인체에 꼭 필요한 3대 영양소 중의 하나인 탄수화물의 원천이며, 1g 정도를 섭취하면 4kcal의 열량이 나오는 고열량 식품이기도 하다. 커피에 있어서 설탕은 커피의 쓴맛을 줄여주여 커피를 맛나게~ 즐기게 도와준다. 커피.. 더보기
커피와 물 커피 한잔에서 가장 많은 비율을 차지하는 성분이 바로 물이다. 물은 아메리카노 한잔을 기준으로 볼때 95% 이상을 차지하고 있고, 나머지 5% 정도가 커피성분이다. 커피를 내리는 물은 중요한 구성성분 임에도 불구하고 제대로 알고 사용하는 사람은 드물다. 물은 크게 두 종류로 나뉜다. 1. 연수(단물, Soft Water) 증류수, 빗물, 수돗물 등을 말한다. 화학적으로는 칼슘이온이나 마그네슘이온이 적은 물을 말한다. 공업에서는 경도(硬度) 10 이하의 물을 단물이라고 한다. 연수는 밥이나, 국물, 차를 끓일때 이용하기 좋은 물이다. by 호남뉴스 2. 경수(센물, Hard Water) 지하수, 우물물 등을 말한다. 칼슘과 마그네슘 등 각종 미네랄이 풍부하게 녹아있어 운동 전후나 식수로 사용하기에 적합하다.. 더보기
커피와 우유 우유는 커피를 좀 더 부드럽게하고 고소함을 더해 주는 찰떡궁합 재료이다. 커피에 어떤 우유를 사용하느냐에 따라 커피의 맛이 크게 달라지기도 한다. 시중에서 파는 대부분의 우유는 열처리 살균과정을 통해 우유속에 함유되어 있는 해로운 세균을 제거한다. 또한 맛, 냄새 등을 나쁘게 하여 상품가치가 떨어지는 미생물이나 효소를 멸균하여 위생과 안전을 확보한 후 유통한다. 우유의 살균법은 3가지가 있다. 1. Ultra High Temperature(UHT) 초고온 순간 살균법 이다. 130~135도에서 2초간 살균하는 방법으로 대량 생산과 살균효과를 극대화시킨 방법으로 현재 국내에서 가장 많이 이용하는 방법이다. 가열에 의해 단백질이 타서 고소한 맛이난다. 2. High Temperature Short Time(.. 더보기
카페인 함량표 커피를 비롯한 음료를 마시는 이유는 심리적 안정감과 이들이 주는 긍정적인 감각을 기대하기 때문이다. 심리적 안정감은 커피나 차에서 발생하는 향기와 따뜻한 느낌에서 얻고, 긍정적인 감각은 차에 포함된 성분으로 얻는다. 신체에 작용하는 성분 중 하나가 커피나 차에 많이 함유된 카페인이다. 카페인은 푸린염기의 일종으로서 아래와 같이 신체에 여러가지 작용을 한다. 우리가 일상생활에서 마시는 차나 음료에는 얼만큼의 카페인이 함유되어 있을까? 이 또한 도표로 정리해 보았다. (연말이라 손님도 없고...딱히 할일도 없고...굶더라도 공부는 계속~에고...) 위 함량은 절대수치가 변동 가능한 수치이다. 위 수치를 평균 정도라고 생각하고 참고 하시기 바란다. 카페인을 섭취하면 1시간 이내에 위장관을 통해 거의 대부분이 .. 더보기
커피 알고 마시자 아직도 커피메뉴를 고를때 고민하는 사람들이 많다. "에스프레소와 아메리카노의 차이가 뭐지?" "카페라떼와 카푸치노의 차이는???" "바닐라 라떼와 카라멜 라떼는 뭐가 다른거야?" "카페오레랑 카페라떼는 같은거 아냐" etc...... 가장~ 기초적인것 같지만 알기 힘든 커피메뉴. 커피를 공부하는(혹은 즐기는) 분들이 알기 쉽게 메뉴를 그림으로 만들어 보았다. 참고로 예전에 인터넷에서 많이 유행했던 도표와는 다른, 필자의 경험을 바탕으로 만든 도표임을 밝혀둔다. 아울러 아래 도표에 사용된 수치는 일회용 테이크아웃(10oz)잔을 기준으로 하였다. 1. 에스프레소 * 모든 커피메뉴의 기본이 된다. * 단맛을 즐기는 사람들은 설탕을 한스푼 정도 넣어 마시면된다. * 얼음물 한잔을 같이 주문해 오래가는 끝맛을 중.. 더보기
커피가루와 찌꺼기 활용법 분쇄된 커피를 사놓고 오래 보관하다 보면 맛과 향이 달아나서 음료로 활용하지 못한다. 또한 커피를 내리고 남은 찌꺼기는 대부분 버리게 된다. 하지만 이런 커피가루와 찌거기도 간단한(?) 손질을 통해 재활용 될 수 있다. 먼저 오래된 커피가루 활용법 몇가지를 알아보자. 1. 방향제로 활용한다. 오래된 커피가루는 음료로 내려봤자 검은물에 지나지 않는다. 커피가루를 티백이나 용기에 담아 습하고 냄새나는 곳에 놓아두면 습기도 흡수하고 탈취 기능도 한다. 2. 염색제로 활용 커피를 우려낸 물에 천을 담궜다가 말리기를 7회 정도 반복하면 천연 커피염색이 완성된다. 요즘은 손수건, 가방, 옷, 커텐 등 제작에 많이 활용된다. 3. 매끈한 피부 가꾸기 목욕할때 커피가루를 넣어주면 은은한 향이 스트레스도 풀어주고 피부도.. 더보기
가창오리 군무(영암호) 지난 일요일에 1박 2일에 소개된 가창오리 군무. 이승기가 군산 철새조망대에 가서 직접 촬영해서 화제를 모았다. 가창오리는 현재 멸종위기종으로 지정된 희귀한 철새이다. 시베리아 캄차카 반도를 북방 한계로 하여 겨울철에는 한국, 일본, 중국 일부 지역에서만 관찰이 가능하다. 다 자란 오리의 몸무게가 5kg 내외이고. 크기는 40cm 내외로 그리 큰 새는 아니지만 화려한 외모를 뽐내고 무리 생활을 하는 철새이다. 현재 전 세계에 생존하는 가창오리는 30만 마리 정도로 추정하고 있다. 이 희귀한 가창오리를 관찰할 수 있는곳이 대한민국에 몇군데 있다. 군산의 금강유역, 남도의 영암호 주변, 경남의 창원일대 등 이다. 1박 2일에서 소개한것 처럼 가창오리가 금강에만 있다고 생각하면 큰 오산이다. 이들은 기온이 떨.. 더보기
원두커피와 인스턴트 커피 지인 중 한분께서 얼마전 부터 원두커피를 드시기 시작했다고 한다. 자꾸 마시다 보니 맛을 알게 되었다고 하신다. ㅎㅎ 아직까지 대한민국 커피시장은 인스턴트커피가 장악하고 있다. 우리나라 전체 커피시장 중 인스턴트 커피가 차지하는 비율이 60~70%, 원두커피가 차지하는 비율이 30~40% 정도다. 흔히 다방커피로 대표되는 인스턴트 커피는 전 연령대에 걸쳐 사랑을 받고있다. 원두커피의 맛을 아는 젊은 층을 중심으로 시장이 재편되고 있지만, 두 커피의 시장 점유율이 역전되기 위해서는 앞으로도 많은 시간이 필요할것 같다. 원두커피와 인스턴트커피의 차이점을 몇가지 알아보자. 1. 커피종이 다르다. 커피의 종은 크게 아라비카(Arabica)종과 로부스타(Robusta)종 두가지로 나뉜다. 아라비카종은 고도가 높고.. 더보기
커피의 쓴맛은 어떻게 생기나? 이온음료, 비타민 음료, 피로회복 음료...etc... 몸에 좋고 맛도 황홀한 음료들이 넘치는 세상이다. 그럼에도 불구하고 매일 아침 눈을떠 제일먼저 찾게되는 음료, 하루를 살아가는 지혜를 주는 음료는 커피다. 도대체 커피의 어떤 매력 때문에 즐겨 찾게 되는걸까? 필자가 생각할때는 쓴맛의 역설 때문이 아닐까 생각한다. 미국의 소설가이자 목사인 스탠 톨러는 자신의 저서 에서 커피의 쓴맛을 다음과 같이 표현했다. "사람들은 쓴맛을 좋아하지 않지. 그러나 쓴맛은, 커피의 특성상 어느 정도는 반드시 있어야 하는 맛 중 하나라네. 쓴맛이 지나치면 커피맛을 망치지만, 적당한 범위에서 어우러지면 깊은 맛을 더욱 깊게 한다네. 아이러니지." 이 아이러니한 쓴맛은 어떻게 생성되는 걸까? 생두는 약간의 풋내 외에는 별다른.. 더보기

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