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황호림

커피생두와 로스팅 커피는 커피 열매의 씨앗을 볶은 후 갈아서 추출해 마시는 음료다. 보통 커피 열매 안에는 두개의 커피 씨앗이 들어있는데 이 씨앗을 볕에 말려서 도정한 후 곡식 형태로 보관하는 것을 ‘생두(Green coffee bean)’라 부른다. 생두 상태인 커피콩은 아주 딱딱해서 씹어지지도 않을뿐더러 먹어봐도 풋풋한 풀 향 외에는 별다른 향미가 없다. 이 생두를 200도가 넘는 고온에서 볶아야 비로소 제 맛과 향이 나는 ‘원두(Roasted coffee bean)’로 변한다. 흔히 말하는 커피란 로스팅 된 원두를 지칭하는 말이다. 커피 생두는 품종이 다양하다. 품종은 크게 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 리베리카(Liberica) 세 개로 나뉜다. 리베리카는 생산량이 적고 커피의 맛과 향이 떨.. 더보기
커피 맛의 종류 “커피 무슨 맛으로 마시나?”라는 질문을 종종 듣는다. 단 커피메뉴를 좋아하는 사람들은 달달한 맛에 먹는다고 하지만 원두커피를 즐기는 사람들은 “그냥 좋아서”라는 말로 대신할 때가 많다. 미국인들에게 커피 왜 마시냐고 물었다. 50%는 맛과 향, 30%는 피로회복과 활력, 20%는 만남과 대화를 위해서라고 답했다. 같은 질문을 우리나라 사람들에게 했더니 40%는 피곤해소, 30%는 습관적으로, 25%는 주변의 분위나 업무미팅을 위해서, 5%의 사람들만 커피의 맛 때문이라고 답했다. 이 결과는 5년 전 설문자료인데, 지금 우리나라 사람들에게 같은 질문을 해보면 25%가 커피의 맛 때문이라고 대답한다. 그만큼 커피 본연의 맛과 향을 즐기는 사람이 늘었고 수준이 향상 되었다는 의미다. “커피가 맛있다” 또는 .. 더보기
커피 로스팅 교육 과정 (2019년 9월) 커피 로스팅 교육 전문가 황호림 커피선생의 로스팅 교육 과정을 안내해 드립니다. 황호림 커피 로스팅 교육 전문가는 국내 커피 전문가 중 커피 책을 가장 많이 저술한 작가입니다. 커피 로스팅 교육 전문가 황호림은 커피교육을 하기 전에 기업의 인사팀에서 인사교육 전문가의 경험을 쌓았고, 자신의 로스팅 브랜드 카페 'The Coffee House' 오랫동안 운영했습니다. 이 경험이 지금의 커피 로스팅 교육 전문가의 토대가 되었습니다. 옥탑방 커피학교의 커피 로스팅 교육은 생두를 분석하고 그 성향에 맞게 로스팅 하는 방법과 기술을 배우는 실습 위주로 교육이 진행됩니다. 당연히 이에 맞는 커피 로스팅 이론도 병행해서 배우게 됩니다. 커피 로스팅의 대상이 되는 생두는 하루가 다르게 다양하게 변하고 있습니다. 콩의 .. 더보기
카페창업 커피 배우기 (2019년 8월 일정) 카페창업 커피 배우기 2019년 8월 일정입니다. 커피선생 옥탑방(Coffee Curator Academe)에서는 예비 창업자들을 위해 카페창업 커피 배우기 과정을 운영하고 있는데요. 제가 블로그에 4월 일정까지만 올리고 이후로 카페창업 커피 배우기 과정을 안 올렸더니 다들 이제 카페창업 커피 배우기 과정 안 하냐고 물어보셔서 이제 게으름 피우지 말고 잘 올려야겠네요. ㅎㅎ 8월에는 휴가도 있고 해서 카페창업 커피 배우기 과정을 조금 늦게 시작하는 일정으로 잡았습니다. 일정을 보시기 전에 먼저 카페창업카페 창업 커피 배우기 과정은 어떤 내용들을 배우는지 살펴볼까요? 카페 창업 전에 가장 기본적으로 배워야 할 과정이 뭘까요? 바로 '에스프레소 메뉴'입니다. 이 과정은 에스프레소 머신으로 샷을 내려서 아메리.. 더보기
커피 원두(분쇄된 커피) 보관법 커피 원두 보관하는 방법에 대해 알아보겠습니다. 특히 분쇄된 커피 원두 보관은 더 주의를 기울여야 하는데요. 커피 원두를 분쇄할수록 산패가 빨리 진행되기 때문입니다. 커피 원두 보관법이나 분쇄된 커피 보관법을 알기 전에 먼저 커피를 산패시키는 요인이 무엇인지 살펴볼까요? 첫 번째 산패 요인은 바로 '산소(Oxyzen)'입니다. 생두(Green coffee bean) 상태인 커피콩을 열을 가해 볶으면 위 사진처럼 '원두(Coffee Bean)'가 되는데요. 이 원두 내부에는 가스가 가득 차게 됩니다. 대부분의 가스 성분은 '이산화탄소(CO2)'이고, 일산화탄소나 질소 등이 소량 들어있습니다. 이 휘발성 가스 성분들은 계속해서 원두 내부에서 빠져나가려는 경향을 보이는데요. 그래서 외부의 산소는 차단하고 내부.. 더보기
2019년 4월 카페창업 교육(핸드드립, 에스프레소 메뉴, 라떼아트)안내 커피 배우는 커피학교 2019년 4월 카페 창업교육 안내입니다. 카페 창업교육은 에스프레소 메뉴, 라떼아트 교육, 핸드드립 교육 총 3과목으로 구성되어 있습니다. ​ 옥탑방 커피학교에서는 실제로 카페 창업에 필요한 교육들만 모아서 교육을 진행 중 입니다. 카페 창업을 준비하고 교육을 알아 보려니 막막하시죠? 뭘 어떻게 배워야 할지도 모르겠고... ​ 그래서 고민없이 바로 등록만 하시면 카페창업 A~Z 까지 배울 수 있는 프로그램을 만들어 보았습니다. 카페 창업교육 프로그램은 과목별로 수강하실 경우 비용이 10만원 정도 더 비쌉니다. 패키지로 한꺼번에 결제 하실 경우 금액 할인 혜택이 있습니다. 무엇보다 창업을 준비 하시는 분들은 "무엇을 어떻게 준비할지 막막하다"는 말씀을 많이 하시는데요. ​ 옥탑방 커.. 더보기
2019년 4월 로스팅 교육(로스팅배우기, 로스팅 창업, 로스팅 주말반)안내 로스팅 교육 제대로 배울 곳을 찾고 계시나요? 여기저기 로스팅 교육한다고 광고하는 곳은 많지만 제대로 된 프로그램을 가지고 교육하는 곳은 드물죠? 로스팅 교육은 다른 커피 교육과는 달리 커피 전반에 걸친 이론과 실기 교육이 병행이 되어야 하는 교육입니다. ​ 총 7권의 커피 도서를 집필하고 현재 로스팅 서적을 집필 중인 커피선생 옥탑방에서는 로스팅을 '정말 잘 할 수 있을 때'까지 실습하고 또 하는 프로그램으로 교육합니다. 로스팅 교육을 받는 수강생 본인이 "이 정도면 이제 잘 할 수 있겠다"라는 자신감이 들 때 교육이 종료됩니다. ​ 2019년 4월 로스팅 주말 교육반을 아래와 같은 일정으로 모집합니다. 로스팅 교육은 어느 기관이나 가장 비싼 수강료를 받습니다. 그 이유는 교육시간, 교육 재료비, 강사.. 더보기
2019년 2월 로스팅 교육(로스팅배우기, 로스팅 창업, 로스팅 주말반) 안내 로스팅 교육 제대로 배울 곳을 찾고 계시나요?여기저기 로스팅 교육한다고 광고하는 곳은 많지만 제대로 된 프로그램을 가지고 교육하는 곳은 드물죠? 로스팅 교육은 다른 커피 교육과는 달리 커피 전반에 걸친 이론과 실기 교육이 병행이 되어야 하는 교육입니다.​총 7권의 커피 도서를 집필하고 현재 로스팅 서적을 집필 중인 커피선생 옥탑방에서는 로스팅을 '정말 잘 할 수 있을 때'까지 실습하고 또 하는 프로그램으로 교육합니다. 로스팅 교육을 받는 수강생 본인이 "이 정도면 이제 잘 할 수 있겠다"라는 자신감이 들 때 교육이 종료됩니다.​2019년 2월 로스팅 주말 교육반을 아래와 같은 일정으로 모집합니다. 로스팅 교육은 어느 기관이나 가장 비싼 수강료를 받습니다. 그 이유는 교육시간, 교육 재료비, 강사료 등 비.. 더보기
2019년 1월 로스팅 교육(로스팅 배우기, 로스팅 창업, 로스팅 주말반) 안내 로스팅 교육 제대로 배울 곳을 찾고 계시나요?여기저기 로스팅 교육한다고 광고하는 곳은 많지만 제대로 된 프로그램을 가지고 교육하는 곳은 드물죠? 로스팅 교육은 다른 커피 교육과는 달리 커피 전반에 걸친 이론과 실기 교육이 병행이 되어야 하는 교육입니다. 총 7권의 커피 도서를 집필하고 현재 로스팅 서적을 집필 중인 커피선생 옥탑방에서는 로스팅을 '정말 잘 할 수 있을 때'까지 실습하고 또 하는 프로그램으로 교육합니다. 로스팅 교육을 받는 수강생 본인이 "이 정도면 이제 잘 할 수 있겠다"라는 자신감이 들 때 교육이 종료됩니다. 2019년 1월 로스팅 주말 교육반을 아래와 같은 일정으로 모집합니다. 로스팅 교육은 어느 기관이나 가장 비싼 수강료를 받습니다. 그 이유는 교육시간, 교육 재료비, 강사료 등 비.. 더보기
커피배우기는 전문 노하우 습득과 자격취득이 가능해야 카페창업의 열풍과 더불어 커피배우기도 과열 양상을 보이고 있다. 많은 커피교육 학원들이 이런저런 자격증을 앞세워 커피배우기 광고에 치중하고 있지만 정작 수요자 중심의 커피배우기 프로그램을 제대로 갖춘곳은 드물다. 커피배우기를 원하는 사람들은 크게 두 부류로 나눌수 있다. 창업이나 취업을 위해 커피배우기를 하는 사람 커피선생 옥탑방에서 커피배우기를 원하는 수강생들의 70%가 창업을 준비하거나 카페 취업을 위해 커피배우기를 하는 사람들이다. 창업이나 취업을 위한 커피배우기는 철저하게 현장 중심의 교육이 되어야 한다. 하지만 커피학원의 교육 프로그램을 보면 대부분 절반이상이 이론수업으로 구성되어 있고, 실습을 위한 커피배우기는 부족하다. 그리고 실습 프로그램 구성 또한 자격증 취득에 맞춰져 있어 실제 카페를 .. 더보기

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