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커피선생

커피칼럼니스트 황호림의 커피앤티 칼럼 커피칼럼니스트 황호림 선생의 월간 커피앤티 칼럼을 이 지면을 통해 소개 한다. 커피칼럼니스트 황호림 선생은 옥탑방 커피선생으로 유명하며 The Coffee House 대표를 겸임하고 있다. 커피칼럼니스트 황호림 선생은 2013년 4월호 부터 월간 커피앤티에 칼럼을 계속 기고하고 있다. 커피칼럼니스트 황호림 선생의 2013년 4월 칼럼은 “상생(相生)은 사라지고 공멸(共滅)만···” 카페들의 한숨 이라는 제목이다. 커피시장의 냉혹한 현실을 분석한 칼럼으로 카페창업을 염두해 둔 사람이라면 참고하길 바란다. 아래 전문을 싣는다. “상생(相生)은 사라지고 공멸(共滅)만···” 카페들의 한숨최근 5년간 한국의 커피 시장은 끓어 오르는 용광로처럼 열기가 활활 타오르고 있다. 커피는 이제 생활의 필수 기호식품에서 습.. 더보기
커피칼럼니스트 황호림의 커피앤티 칼럼 커피칼럼니스트 황호림 선생의 월간 커피앤티 칼럼을 이 지면을 통해 소개 한다. 커피칼럼니스트 황호림 선생은 옥탑방 커피선생으로 유명하며 The Coffee House 대표를 겸임하고 있다. 커피칼럼니스트 황호림 선생은 2013년 4월호 부터 월간 커피앤티에 칼럼을 계속 기고하고 있다. 커피칼럼니스트 황호림 선생의 2013년 6월 칼럼은 '커피교육 이대로 좋은가?' 이다. 커피교육 시장의 현실에 대해 분석하고 문제점을 제시하고 있다. 아래 전문을 소개한다. 커피교육 이대로 좋은가? 커피교육하면 가장 먼저 떠오르는 것이 바리스타 자격교육이다. 2005년부터 누적된 바리스타 자격증 응시인원은 이미 20만 명을 넘어섰고, 바리스타 자격증 소지자 또한 11만 명을 웃돈다. 한국직업능력개발원에 등록된 바리스타 민간.. 더보기
커피재배시 가뭄으로 인한 피해는? 2014년 커피재배 시장의 화두는 브라질 가뭄이었다. 꽃이 한창피고 열매가 맺어갈 시기에 때아닌 가뭄이 발생해 생산량이 현저히 떨어져 버렸다. 커피재배에 있어서 가뭄은 심각한 피해를 입니다. 커피재배지는 대부분 물이 많은 지역인데 가뭄이 들면 생산량 저하 뿐만이 아니라 커피나무가 고사할 수도 있다. 커피재배시 가뭄으로 인한 피해는 어떤것들이 있을지 살펴보자. 커피재배지에서 적정량이 비가 내리지 않고 가뭄이 발생했을 경우 일반적인 피해는 다음과 같다. 1. 나무가 고사한다.커피나무는 싹을 틔워 3년 정도가 지나면 열매를 맺어 생산이 가능한 나무다. 커피나무의 경제적 수명은 20~30년 정도로 15년 전후가 커피생산이 가장 많은 시기다. 하지만 아래 사진처럼 가뭄이 들면 열매는 고사하고 나무 자체가 죽어 버.. 더보기
커피나무 병충해 구제 방법 집에서 커피나무를 키우다 보면 흰 곰팡이처럼 보이는 커피나무 병충해가 흔히 생긴다. 이 커피나무 병충해가 진딧물이 아닌가 의심해 이를 제거하기 위해 겨자를 물에 풀어 뿌려 보기도 하지만 이 병충해를 없애기에는 역부족이다. 집에서 키우는 커피나무에 흔히 발생하는 커피나무 병충해는 진딧물이 아니라, 아래 사진의 열매사이에 흰 털을 가진 '깍지벌레' 이다. 위 사진과 같은 깍지벌레가 커피나무에 발생했을 경우 깍지벌레 전용 해충제를 뿌려 주어야 구제할 수 있다. 시중에서는 이마트 같은 대형 마트에서도 구입이 가능하며 온라인 쇼핑몰에 '깍지싹'을 검색하면 구입 가능하다. 이 해충제를 살포할 때는 입의 앞면과 뒷면, 열매 사이사이, 줄기까지 빈틈 없이 꼼꼼하게 뿌려 주어야 하며, 3일에 한번 간격으로 살포한다. 5.. 더보기
커피재배 과정 커피재배 과정을 이해하기 쉽게 사진을 이어 붙여 GIF 파일로 만들어 보았다. 이 사진을 보면 커피재배 과정을 쉽게 이해 할 수 있을 것이다. 사진으로 볼 때는 쉬워 보이지만, 커피재배 과정은 많은 시간과 공을 들여야 한다. 파치먼트 상태의 커피씨앗을 심고 40~60일 정도 지나면 싹이난다. 떡잎이 나오고 50일 정도가 지나면 본 잎이 나오고 발아 후 6개월 정도가 지나면 50cm 정도의 묘목이 되고 1년정도 되었을때 농장에 옮겨 심는다. 필자가 키우는 위 사진의 커피나무는 대략 1년 6개월 정도 된 묘목을 구입해서 집에서 키운 커피나무이다. 집에서 키운지 2년만에 사진처럼 꽃이 피고 열매가 맺기 시작 했는데, 보통 커피나무는 열대성 단일재배 다년생 식물로 발아 후 3년 정도가 되면 꽃이 피고 열매가 맺.. 더보기
커피로스팅의 시작 커피로스팅이 언제 시작 되었는지, 언제부터 커피콩을 볶기 시작했는지는 확실지 않다. 다만 우연한 기회에 커피로스팅이 발견되었다는 것이 정설로 굳어 지고 있다. 하지만 분명한 것은 1300년대 이후에는 커피로스팅이 계속 진행되었다는 것이다. 커피로스팅에 관한 몇가지 설이 있는데 정리해 보면 다음과 같다. 1. 우연한 산불로 인해 커피로스팅이 발견 되었다는 설커피나무가 자라는 산에 우연히 산불이 났는데 이때 커피콩들이 타면서 좋은 향을 내뿜어서 이를 갈아 내려 마셔 봤더니 좋은 맛과 향이 나서 이후로 커피콩을 볶아서 음용하기 시작했다는 설이다. 2. 커피콩을 달여 마시다 우연히 눌러 붙어서 커피로스팅이 되었다는 설커피 발견 초기만 하더라도 열매를 갈아서 물에 우려 마시거나 숙성시켜 술로 마시곤 했는데, 달여.. 더보기
국제커피기구(ICO)란? 국제커피기구(ICO)는 최초 커피 생산국의 공급과잉 문제를 해결하고자 설립되었다. 하지만 점차 국제커피기구(ICO)의 역할과 비중이 확대되다 현재는 국제커피기구(ICO)의 체제가 붕괴되고 있다. 국제커피기구(ICO)는 1957년 브라질, 콜롬비아, 코스타리카, 엘살바도르, 과테말라, 니카라과, 멕시코 7개국이 생산협정을 맺으면서 탄생 하였다. 1958년 중남미 15개국이 '라틴 아메리카 커피 협정'을 체결하면서 커피의 생산관리, 소비촉진,계몽활동에 참여 하였다. 1962년 생산국 뿐만 아니라 소비국이 포함된 국제커피협정(International Coffee Agreement) 탄생함으로써 국제적인 기구로 발돋음 했으며 이 협정을 운용하는 기관 국제커피기구(ICO)를 영국 런던에 설립했다. 국제커피협정(I.. 더보기
황호림 커피전문가 '커피학개론' 펴내 인사동 옥탑방 커피선생으로 유명한 커피전문가가 두 번째 책을 펴내 눈길을 끌고 있다. 지난 2013년 '그리운 마음 커피한잔' 에 이어 두 번째 커피 이야기를 들고 온 저자 황호림 더커피하우스 대표가 '커피학개론(도서출판 유강)'를 펴냈다. 236쪽 분량의 책에서는 커피와 관련된 전반적인 지식을 전공서적의 형태로 사진과 함께 설명을 담은 책이다. 저자가 직접 다년간 커피를 가르치면서 경험한 지식과 정보과 주를 이루고 있으며, 책을 한 장 한 장 넘길 때마다 저자의 커피에 대한 전문성을 느낄 수 있다. 특히 어려운 부분을 쉽게 이미지화 하고 도식화 해서 설명하려는 저자의 노력이 돋보인다. 그는 경험을 통해 축적된 지식과 실험 결과를 바탕으로 커피에 입문하는 사람뿐만 아니라 전공자에게도 유용한 책을 만들고자.. 더보기
커피배우는곳 옥탑방 커피선생 옥탑방에서 일을 하다보면 커피배우는곳을 알아보고 있다며 전화를 주시는 분들이 많다. 커피배우는곳 검색을 했더니 커피선생의 옥탑방 추천이 많아서 연락하게 되었다고 하시는 분들이 대부분인데, 막상 커피를 왜 배우려고 하는지 질문해 보면 "그냥..."이라고 답하시는 분들이 많다. 다른 교육도 마찬가지 이지만 커피교육도 배우려는 목적과 의지가 명확해야 한다. 창업을 위한 교육인지, 취업을 위한 교육인지, 취미를 위한 교육인지에 따라 교육프로그램과 과정이 다르기 때문에 자신이 배우고자 하는 목적을 명확히 설명해 주는것이 좋다. 옥탑방 커피교육의 특징은 먼저 커피의 기초 기술과 감각을 키우고, 추후 커피에 관한 고급기술을 연마하는데 주안점을 두고 있으며 일반 학원과는 다른 철저한 도제식 교육을 지향한다. 옥탑방 커.. 더보기
커피의 향기를 총칭하는 말 Bouquet 커피는 각기 다른 특유의 향기특질을 가지고 있으며 전체 커피 향기를 총칭하여 부케(Bouquet)라고 한다. 미국스페셜티커피협회(SCAA)에서 분류한 Bouquet은 다음과 같이 구성되어 있다. 향의 종류특 성원인물질주로 나는 향기Fragrance볶은 커피의 분쇄향기(Dry aroma)에스테르 화합물FlowerAroma추출 커피에서 맡을 수 있는 향기 (Cup aroma)케톤이나 알데히드 계통의 휘발성 성분Fruity Herbal Nut-likeNose마실 때 느껴지는 향기비휘발성 액체 상태의 유기성분Candy, SyrupAftertaste마시고 난 후 입 뒤쪽에 느껴지는 향기 (뒷맛, 후미)지질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체물질Spicy, Turpeny Fragrance는 흔히 'Dry Fragr.. 더보기

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