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커피선생

커피 원두(분쇄된 커피) 보관법 커피 원두 보관하는 방법에 대해 알아보겠습니다. 특히 분쇄된 커피 원두 보관은 더 주의를 기울여야 하는데요. 커피 원두를 분쇄할수록 산패가 빨리 진행되기 때문입니다. 커피 원두 보관법이나 분쇄된 커피 보관법을 알기 전에 먼저 커피를 산패시키는 요인이 무엇인지 살펴볼까요? 첫 번째 산패 요인은 바로 '산소(Oxyzen)'입니다. 생두(Green coffee bean) 상태인 커피콩을 열을 가해 볶으면 위 사진처럼 '원두(Coffee Bean)'가 되는데요. 이 원두 내부에는 가스가 가득 차게 됩니다. 대부분의 가스 성분은 '이산화탄소(CO2)'이고, 일산화탄소나 질소 등이 소량 들어있습니다. 이 휘발성 가스 성분들은 계속해서 원두 내부에서 빠져나가려는 경향을 보이는데요. 그래서 외부의 산소는 차단하고 내부.. 더보기
2019년 4월 카페창업 교육(핸드드립, 에스프레소 메뉴, 라떼아트)안내 커피 배우는 커피학교 2019년 4월 카페 창업교육 안내입니다. 카페 창업교육은 에스프레소 메뉴, 라떼아트 교육, 핸드드립 교육 총 3과목으로 구성되어 있습니다. ​ 옥탑방 커피학교에서는 실제로 카페 창업에 필요한 교육들만 모아서 교육을 진행 중 입니다. 카페 창업을 준비하고 교육을 알아 보려니 막막하시죠? 뭘 어떻게 배워야 할지도 모르겠고... ​ 그래서 고민없이 바로 등록만 하시면 카페창업 A~Z 까지 배울 수 있는 프로그램을 만들어 보았습니다. 카페 창업교육 프로그램은 과목별로 수강하실 경우 비용이 10만원 정도 더 비쌉니다. 패키지로 한꺼번에 결제 하실 경우 금액 할인 혜택이 있습니다. 무엇보다 창업을 준비 하시는 분들은 "무엇을 어떻게 준비할지 막막하다"는 말씀을 많이 하시는데요. ​ 옥탑방 커.. 더보기
2019년 4월 로스팅 교육(로스팅배우기, 로스팅 창업, 로스팅 주말반)안내 로스팅 교육 제대로 배울 곳을 찾고 계시나요? 여기저기 로스팅 교육한다고 광고하는 곳은 많지만 제대로 된 프로그램을 가지고 교육하는 곳은 드물죠? 로스팅 교육은 다른 커피 교육과는 달리 커피 전반에 걸친 이론과 실기 교육이 병행이 되어야 하는 교육입니다. ​ 총 7권의 커피 도서를 집필하고 현재 로스팅 서적을 집필 중인 커피선생 옥탑방에서는 로스팅을 '정말 잘 할 수 있을 때'까지 실습하고 또 하는 프로그램으로 교육합니다. 로스팅 교육을 받는 수강생 본인이 "이 정도면 이제 잘 할 수 있겠다"라는 자신감이 들 때 교육이 종료됩니다. ​ 2019년 4월 로스팅 주말 교육반을 아래와 같은 일정으로 모집합니다. 로스팅 교육은 어느 기관이나 가장 비싼 수강료를 받습니다. 그 이유는 교육시간, 교육 재료비, 강사.. 더보기
2019년 2월 로스팅 교육(로스팅배우기, 로스팅 창업, 로스팅 주말반) 안내 로스팅 교육 제대로 배울 곳을 찾고 계시나요?여기저기 로스팅 교육한다고 광고하는 곳은 많지만 제대로 된 프로그램을 가지고 교육하는 곳은 드물죠? 로스팅 교육은 다른 커피 교육과는 달리 커피 전반에 걸친 이론과 실기 교육이 병행이 되어야 하는 교육입니다.​총 7권의 커피 도서를 집필하고 현재 로스팅 서적을 집필 중인 커피선생 옥탑방에서는 로스팅을 '정말 잘 할 수 있을 때'까지 실습하고 또 하는 프로그램으로 교육합니다. 로스팅 교육을 받는 수강생 본인이 "이 정도면 이제 잘 할 수 있겠다"라는 자신감이 들 때 교육이 종료됩니다.​2019년 2월 로스팅 주말 교육반을 아래와 같은 일정으로 모집합니다. 로스팅 교육은 어느 기관이나 가장 비싼 수강료를 받습니다. 그 이유는 교육시간, 교육 재료비, 강사료 등 비.. 더보기
2019년 1월 로스팅 교육(로스팅 배우기, 로스팅 창업, 로스팅 주말반) 안내 로스팅 교육 제대로 배울 곳을 찾고 계시나요?여기저기 로스팅 교육한다고 광고하는 곳은 많지만 제대로 된 프로그램을 가지고 교육하는 곳은 드물죠? 로스팅 교육은 다른 커피 교육과는 달리 커피 전반에 걸친 이론과 실기 교육이 병행이 되어야 하는 교육입니다. 총 7권의 커피 도서를 집필하고 현재 로스팅 서적을 집필 중인 커피선생 옥탑방에서는 로스팅을 '정말 잘 할 수 있을 때'까지 실습하고 또 하는 프로그램으로 교육합니다. 로스팅 교육을 받는 수강생 본인이 "이 정도면 이제 잘 할 수 있겠다"라는 자신감이 들 때 교육이 종료됩니다. 2019년 1월 로스팅 주말 교육반을 아래와 같은 일정으로 모집합니다. 로스팅 교육은 어느 기관이나 가장 비싼 수강료를 받습니다. 그 이유는 교육시간, 교육 재료비, 강사료 등 비.. 더보기
카페창업교육 어디가 좋을까요? 카페창업교육을 알아보고 계신가요?카페창업교육 제대로 배울 수 있는곳을 찾고 계시다면 인사동 커피선생 옥탑방을 추천합니다. 커피선생 옥탑방은 카페창업자를 위한 최적화된 교육프로그램으로 구성되어있는데요. 카페창업교육에서는 무엇보다 중요한게카페에서 직접 운영할 수 있는 메뉴를 맛있게만드는 방법이 중요하죠. 그래서 옥탑방 카페창업교육은실제로 카페에서 많이 팔리는 메뉴를 중심으로 교육이 이루어집니다. 위 사진은 현재 커피선생 옥탑방에서 운영중인이탈리아제 'Carimali' 에스프레소 머신인데요.새 머신으로 바뀐지 얼마되지 않아서 성능이최상입니다. 커피교육장은 교육 특성상 하이엔드급 장비를사용하지 못합니다. 배우는 사람들이 하이엔드장비를 사용해서 편하게 배우고 막상 현장에 가보면 비싼 하이엔드급 장비는 거의없고대부.. 더보기
커피는 음료로 마시던 열매가 아니었다 커피의 역사를 말할 때 보통은 발견과 전파를 많이 다룹니다. 이런 이야기들은 모든 커피 책에서 많이 다뤄지기 때문에 잘 알려진 이야기들은 가급적 생략하고... 알려지지 않은 이야기들을 중심으로 하나씩 짚어볼까 합니다. 커피는 에티오피아 서남부에서 발견되었는데요. 커피가 역사에 기록된 건 10세기입니다. 페르시아 의학자 '알 라지'가 '의학집성'이라는 책에 커피를 소개했는데요. '분'혹은 '분카'라는 식물의 열매나 종자를 끓여 약으로 쓴다고 기술하고 있습니다. 이후 1020년 경에 페르시아의 의학자 '이븐 시나'가 저술한 '의학전범'이라는 책에도 '분큼' 혹은 '분코'라는 약으로 커피가 소개되었습니다. 커피가 처음 발견되던 시절만 해도 위 사진처럼 생긴 생두를 끓여 마시거나 커피 열매를 먹는 방법으로 커피.. 더보기
로스팅 배우기에 관해 궁금한 모든것 로스팅 배우기가 가능한 옥탑방에 얼마전 한 젊은이가 찾아왔습니다.상담을 해보니 커피에 관해 이것저것 많이 배운것 같더군요.이제 마지막으로 배워야 할 것이 로스팅인데 여기저기 알아보다커피선생 옥탑방을 찾게 되었다고... 이 젊은이와 나눈 대화를 통해 로스팅 배우기에 관해 궁금한 내용들을 알아보겠습니다. Q. 로스팅 배우기는 언제 하는 것이 좋나요?로스팅 배우기는 커피추출과 관련된 과목을 먼저 배우고, 커피의 맛과 향을 평가하는 커피감별 과정을 선수학습 한 후 배우시는게 좋습니다. 커피의 맛과 향에 대한 개념을 모르면 자신이 볶은커피에 대한 평가를 할 수 없기 때문이죠. Q. 로스팅 배우기 좋은 장소는 어디인가요?전문 로스팅 장비와 다양한 생두를 볶아 볼 수 있는 곳이 좋겠지요.적은 용량의 샘플 로스터기로 .. 더보기
카페창업교육은 왜 필요할까? 커피교육을 하다 보면 카페창업교육에 대해 문의 하시는 분들이 많습니다.카페창업 시 무엇을 배우고 어떻게 준비해야 하는지 등등.카페창업에 누군가는 전 재산을 투자하고, 누군가는 미래를 투자하니카페창업을 아무렇게나 할 수는 없는 노릇입니다. 카페창업 과정에서 가장 먼저해야 할 것은 창업에 필요한 커피를 배우는카페창업교육 이수 입니다. 특히 카페에서 운용할 메뉴를 잘 배워야카페창업 후 정상적인 영업이 가능하겠죠? 우리나라 카페의 대부분은 위 사진과 같은 에스프레소 머신을 두고 영업을 합니다.에스프레소 머신은 커피를 빨리 추출해서 메뉴를 빨리 만들도록 고안된 장비이기 때문에순환이 빠른 우리나라의 카페 특성에 더할나위 없이 좋은 장비 입니다. 하지만 에스프레소 머신으로 같은 커피를 내려도 능숙한 바리스타가 추출한.. 더보기
로스팅 교육은 왜 전문가의 지도를 받아야 할까? 로스팅 교육은 다른 분야와 달리 전문가의 지도를 받아야 합니다.에스프레소나 핸드드립 등 추출과 관련된 기술은어느정도 숙련된 강사한테 지도를 받아도 흉내는 낼 수 있지만 로스팅 교육은 그렇지 않습니다. 커피는 생산지,품종,재배고도,가공방법,보관상태에 따라 다양한 맛과 향을 지니는데요.이러한 맛과 향을 제대로 발산시켜주도록 커피의 생두(Green Bean)에 열을 가하여 볶아서 커피 고유의 향미(Flavor), 향(Aroma), 색(Color)을 발현시켜주는 과정을 로스팅이라고 합니다. 전 세계적으로 생산되는 커피의 종류가 너무나 다양하고또한 로스팅에 필요한 도구나 기계도 다양합니다. 이 복잡한 매커니즘을 이해하고 남을 가르치기 위해서는 한 두 해의 연구와 노력으로 되는 것이 아닙니다. 그래서 다년간의 경험.. 더보기

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