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커피선생

커피의 어원과 발견 커피(Coffee)의 어원은 에티오피아 짐마시의 옛 이름인 '카파(Kaffa)'에서 유래 되었다. 이 이름이 아라비아를 거치면서 와인을 뜻하는 '카와(Qahwah)'로 바뀌었다가 오스만트르쿠 제국(현 터기)을 거치면서 '카흐베(Kahve)'로 불리게 되었다. 커피가 유럽에 전파되면서 프랑스식 이름인 카페(Cafe) 혹은 카흐베, 모카로 불리다가, 1650년경 영국의 청교도 왕당파 인사이자, 영국의 커피하우스 아버지로 불렸던 '헨리 브렌트' 경이 '커피(Coffee)' 라는 이름을 붙인것이 계기가 되어 커피라는 이름이 널리 통용 되었다. 커피가 문헌에 처음으로 등장하는것은 B.C 900년경 '라제스(Rhazes)'의 의학서적에 Bunca(또는 Bunchum)으로 기록되면서 부터다. 라제스는 아라비아의 유명.. 더보기
커피 볶아 주는 곳 커피를 볶아서 파는집은 많지만 생두를 가져온 사람들에게 커피를 볶아주는 곳은 많지 않다. 그 이유 중 하나는 로스터가 내 콩이 아닌 다른 사람의 콩을 가지고 제대로 로스팅포인트를 잡기 힘들기 때문이다. 특히나 루왁, 코나, 블루마운틴 등 고급원두 일수록 볶는 사람 입장에서는 더 부담이 된다. 그래서 고급원두종 일수록 로스팅 비용을 높게 부르는 경우가 많다. 루왁이나 블루마운틴 등 고급원두의 로스팅을 의뢰할 경우 적게는 10만원 내외, 많게는 수십만원의 로스팅 비용이 든다. 하지만 지난 몇년간 고급원두를 로스팅해온 커피선생 황호림 대표의 옥탑방에서는 원두종류에 상관없이 균일한 가격에 로스팅을 해주고 있다. 커피선생 황호림 대표는 "근 몇년간 루왁, 예멘, 코나, 게이샤, 블루마운틴 등의 고급 생두를 소량으.. 더보기
[핸드드립 배우기]핸드드립 싸고 쉽게 배우는곳 핸드드립 배우기 열풍, 핸드드립 커피레슨, 핸드드립 강좌 인기 등등...핸드드립 배우기가 한창이다. 핸드드립은 커피의 다양한 맛과 향을 추출할 수 있어 가정이나 사무실에서도 쉽게 즐길수 있는 커피추출 방법이다. 하지만 핸드드립을 배우는 비용이 만만치 않다. 사설 커피학원의 경우 40만원~75만원의 수강료를 받고 핸드드립을 가르쳐 준다. 핸드드립을 싸고 쉽게 배우는 방법은 없을까? 시중 사설학원의 7분의 1 가격에 핸드드립을 배울수 있는 방법을 몇가지 소개한다. 1. 지역 평생학습관을 이용한다.구청이나 종교센터 등이 운영하는 지역 평생학습관에서도 핸드드립 강좌를 개설해 운영하고 있다. 이런 공공기관에서 시행하는 핸드드립 강좌는 수강료가 가장 싸다. 하지만 대기인원이 많아 미리 신청하거나 대기명단에 예약을 .. 더보기
[성남여성인력개발센터] 커피선생 황호림과 함께하는 핸드드립 교육 성남여성인력개발센터에서는 커피선생으로 유명한 더커피하우스(The Coffee House) 황호림 대표와 함께 핸드드립 교육 과정을 개설한다. 이 강좌는 성남여성인력개발센터의 사회문화강좌로 커피에 관한 기초지식에서 부터 집이나 사무실에서 간편하게 즐길수 있는 핸드드립 기술을 쉽게 배울수 있는 과정이다. 성남여성인력개발센터에서 개설되는 핸드드립 교육은 2013년 7월 1일 부터 매주 월요일 10시~12시에 실시되며, 교육과정은 총 4주이다. 이번 핸드드립 교육은 기초 핸드드립 기법을 배우는것으로 가정이나 사무실에서 고급 커피의 맛을 저렴하게 즐길수 있는 방법을 배울수 있다. 성남여성인력개발센터에서 시행하는 이번 핸드드립 교육은 시중 커피교육원의 1/7에 해당하는 저렴한 교육비와 커피에 관한 이론과 실기에 정.. 더보기
성남여성인력개발센터와 함께하는 핸드드립 강좌 핸드드립 강좌 전성시대다. 각 지자체의 평생교육원이나 주민센터 등에서 사회문화 강좌로 개설된 핸드드립 강좌가 커피붐과 더불어 급속히 전파되고 있다. 여성의 교육,취업,창업을 목표로 여성의 사회참여 활동을 지원하고 있는 성남여성인력개발센터에서도 커피선생 황호림과 함께하는 핸드드립 강좌를 개설했다. 오는 5월 6일 부터 매주 월요일 10시~12시에 교육되는 핸드드립 강좌는 '실생활에서 최고급 커피를 싸고 맛있게 즐길수 있는 방법'을 주제로 진행된다. 핸드드립은 간단한 도구(드립포트,드리퍼,서버,여과지) 몇가지만 있으면 가정에서 최고급 커피를 추출해 마실수 있는 커피추출 방법으로, 같은 원두라도 사람의 손맛에 따라 다양한 맛이 표현된다. 핸드드립 강좌를 수강해 본 수강생들은 대부분 "커피에서 이렇게 다양한 맛.. 더보기
커피선생 황호림 대표가 말하는 스페셜티 커피의 조건 유래없는 커피산업의 성장으로 스페셜티 커피가 넘쳐나는 세상이다. 스페셜티 커피라 불리는 혹은 일컽는 커피들은 모두 스페셜티 커피가 맞을까? 일반인들 입장에서는 스페셜티 커피가 어떤것인지 애매모호하지만 단골 카페나 커피전문가들의 권유를 믿고 스페셜티 커피를 소비하는 경향이 많다. 일반인들도 쉽게 이해할 수 있는 스페셜티 커피의 조건에 대해 커피선생 옥탑방으로 유명한 황호림 대표를 만나 알아 보았다. 커피선생 황호림 대표는 현재 더커피하우스(The Coffee House) 대표와 월간 Coffee&Tea 칼럼리스트, Coffee Curator 과정 대표 등을 겸임하고 있다. 커피선생 황호림 대표가 말하는 스페셜티 커피의 조건은 다음과 같다. 1. 독특한 맛과 향이 있어야 한다.2. 생산에서 유통에 이르는 품.. 더보기
자연산 원두 구입은 커피존에서 자연산 원두, 100% 천연 자연산 원두가 존재할까?커피는 에티오피아에서 발견될때 야생의 상태로 존재했다. 커피소비가 늘면서 공급량을 늘리기 위해 농장으로 옮겨져 심어졌고 이때부터 하나의 농작물로 재배되기 시작했다. 현재 시중에 공급되고 있는 원두의 90% 이상은 이처럼 농장에서 재배된 커피원두들이다. 우리나라에 공급되는 자연산 원두는 어떤것이 있을까? 야생의 상태로 커피열매를 채취해 우리나라에 수입되고 있는 자연산 원두는 '동티모르 자연산 원두' 와 '샨 허니 내추럴' 정도이다. 나머지 커피는 농장형태로 재배되어 유기농 혹은 자연친화적인 원두로 상표를 붙이고 수입된다. 자연산 원두의 채취과정을 살펴보면 야생상태의 커피나무에서 잘 익은 열매를 채취해 열매상태로 말리거나(내추럴가공방식), 물에 불려 껍질과.. 더보기
샨허니내추럴이 스페셜티 커피의 귀족이라 불리는 이유 스페셜티 커피는 여러가지 조건을 만족 시켜야 한다. 미국 스페셜티 커피협회가 제시한 스페셜티 커피의 조거은 다음과 같다. 1. 생두 생산지에서의 조건과 그 생두의 컵 테스트 조건 2. 로스팅 가공 조건 3. 포장과 판매의 조건 4. 추출에서의 조건 5. 음용시의 조건 즉, 생산에서 커핑에 이르는 전 과정이 일정수준 이상의 요건을 갖춰야 스페셜티 커피로 인정 된다는 것이다. 아울러 스페셜티 커피로 평가받기 위해서는 두가지 조건을 반드시 충족해야 한다. 1. 결점이 없는 생두로 약하게 로스팅 했을 경우 명확한 특성이 존재해야 한다. 2. 맛이 나쁘지 않은 정도의 원두가 아니라, 맛이 뛰어난 원두여야 한다. 중배전 정도의 로스팅에서 뛰어난 맛과향을 발휘 할 수있어야 한다는 의미다. 우리나라에 유입되는 원두중 .. 더보기
스페셜티커피의 귀족 샨허니내추럴 스페셜티커피는 말 그대로 아주 특별한 커피를 의미한다. 커피를 모르는 사람도 한번 마셔보면 "정말 독특한 맛이 있구나!" 라고 느낄 정도의 특별함을 가지고 있다. 이렇게 독특한 느낌을 가지고 있는 스페셜티커피는 1년에 한두개 나올까 말까 할 정도로 귀하다. 스페셜티 커피라는 용어는 ‘전미 스페셜티 커피협회’(NSCA)가 커피의 종류를 스페셜티 커피, 스트레이트 커피, 다크 로스트 커피, 브렌드 커피, 디카페인 커피, 플레이버 커피, 유기재배 커피로 나눠서 구분하면서 부터 사용 되었다. 그 중에서도 ‘스페셜티 커피’라는 단어가 특징지어져 종래의 범주와는 다르게 사용되기 시작한 것은 1978년 ‘세계 커피 회의’에서 미국인 ‘Erna Knutsen’이『지리적으로 각각 다른 지역의 다른 기후는 각각의 독특한 .. 더보기
핸드드립 배우기 열풍이 불고 있다. "빙글빙글~빙글빙글"노래가사의 한 구절이 아니다. 최근 직장인과 주부들 사이에 열병처럼 번지고 있는 핸드드립 커피 추출 과정을 커피선생으로 유명한 황호림 대표가 재미있게 묘사한 말이다. 얼마전까지만 해도 일부 커피전문가나 커피마니아의 전유물로 여겨졌던 핸드드립 배우기가 유행이다. 집에서 커피를 즐기는 주부들을 중심으로 급속도로 번져 나가더니 요즘에는 아예 집이나 직장에 핸드드립 도구를 마련해 놓고 직접 핸드드립 커피를 내려 마시는 직장인들이 늘어나고 있다. 주부들 사이의 핸드드립 배우기 열풍은 여러 평생교육원 및 문화센터 강좌에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 성북구평생학습관의 '핸드드립 커피하우스' 과정은 인기 사회문화강좌로 수강생 대부분이 주부들이다. 지난 6주간 이 강좌를 들었다는 한 주부는 "커피가 원산.. 더보기

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