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커피배우기/커피 칼럼

한국의 커피시장 규모 2010년 현재 한국의 커피시장 규모는 다음과 같다. 전체시장 규모는 2조 6천억원. 이 시장을 인스턴트, 원두커피, RTD 시장으로 세분화해 보면 다음과 같은 시장 점유율이 나타난다. 커피믹스를 위주로한 인스턴트 커피시장의 규모는 1조 2천9백70억원 정도로 전체 커피시장의 50%를 차지하고 있다. 이 중 커피믹 시장은 1조 490억원으로 인스턴트커피 시장의 대부분을 점유하고 있다. RTD는 Ready To Drink의 약자로, 캔음료, 커피류 음료 등 바로 마실수 있는 음료 형태의 시장을 말한다. 이 RTD 시장도 1조 280억원 규모로 전체 비중에서 39%를 차지하고 있다. 반면 원두커피 2,800억원 규모로 미약하다. 소비자들의 입맛이 꾸준히 원두커피 시장으로 이동하고 있지만, 아직은 시장규모를 .. 더보기
국가별 생두(Green Bean) 수입 현황 국가별 생두(Green Bean) 수입 현황을 살펴 보자 먼저 지난 10년간 생두(Green Bean)의 주요 수입국 현황은 다음과 같다. 생두는 붉은색으로 표시된 국가들이 수입비중이 약 91%에 달한다. 베트남, 브라질 콜롬비아 등에서 생산된 로부스타종의 수입이 주를 이루기 때문이다. 이렇게 수입된 로부스타 생두는 가공을 거쳐 커피믹스 등 인스턴트 커피로 판매된다. 우리나라 커피시장이 인스턴트가 주를 이루고 있기 때문에 생두도 당연히 인스턴트용이 많이 수입되는 것이다. 하지만 앞으로 원두커피 시장이 꾸준히 성장하면서 수입은 다변화 될 것이다. 여기서 다변화된다는 의미는, 커피를 생산하는 국가는 한정되어 있으므로 수입국의 수는 한정되더라도 국가별 수입물량은 변한다는 것이다. 앞으로 베트남, 브라질 등의 .. 더보기
커피 수입 성장폭 지난 10년간의 커피수입 성장폭에 대해 알아보자. 2001년 약 7만 5천톤이던 커피 수입물량은 2010년 약 11만 1천톤으로 1.5배 정도 증가했다. 위 도표에서 그린빈은 생두상태로 수입된 물량을 말한다. 반대로 원두는 생두를 1차 가공(로스팅)해서 수입한 물량이다. 2001년 원두의 비중은 단 1% 밖에 되질않았다. 하지만 10년 동안 4%선 까지 증가했다. 그 이유는 스타벅스, 커피빈 등 외국계 커피전문점이 우리나라에 진출 하면서 로스팅된 상태로 원두를 수입하는 물량이 크게 늘었기 때문이다. 위 도표의 그린빈 중 대다수의 물량은 인스턴트 제조용이다. 베트남, 브라질 등에서 생산된 로부스타의 물량이 대부분을 차지하고 있다. 고급 원두시장의 성장에 따라 아라비카종의 수입이 점차 늘어 가고는 있지만, .. 더보기
커피 생두(원두) 볶아 주는 곳 "커피 생두(원두) 볶아 주는 곳" 이란 제목으로 블로그에 글을 포스팅한 후 많은 분들이 의뢰를 하거나 직접 가져오셔서 볶아가는 경우가 많아졌다. 필자가 잠시 해외출장을 가 있는 동안 또 다시 매장에 커피 생두를 맡기고 간 분이 있었다. 직원들이 생두 상태를 자세히 보지 않고 받아둔것 같은데 생두 상태가 말이 영~ 아니었다. ㅠㅠ 생두 크기는 뒤죽박죽 이었으며, 색상 또한 한 생두에 여러가지 색이 존재할 정도로 탈색이 심했다. 여기저기 이물질도 끼어있었고, 심지어 곰팡이까지... 이때까지 로스팅 하느라 본 생두 중 최악의 상태였다. 의뢰를 받았으니 어쩔수 없이 로스팅은 해 드려야 할것 같아 생두상태에서 1차 핸드픽(Hand pick)을 한 후 볶아진 원두 상태에서 2차 핸드픽을 실시했다. 핸드픽을 실시하.. 더보기
커피향의 종류 커피향을 종류별로 구분하는 방법이 있다. SCAA에서 정리한 구분법을 소개하자면 다음과 같다. 1. Bouquet 전체적인 커피 향미를 표시하는 용어이다. Bouquet 이란 단어는 원래 와인의 향미나 향취를 표현하는 말이지만 커피업계에서도 활용하고 있다. 2. Fragrance 원두를 갈때 발생되는 향을 일컫는다. 달콤한 꽃향기(Sweetly), 톡 쏘는 향(Spicy)로 표현한다. 3. Aroma 커피를 추출할때 발생되는 향을 말한다. 뜨거운 물의 열이 커피 입자 안의 유기 화합물을 기화 시키면서 발생되는 향으로 과일향(Fruity), 허브향(Herby), 너트향(Nutty)으로 표현 한다. 4. Nose 커피를 마실때 커피 액체와 입안의 공기가 만나면서 기화되는 향을 말한다. 맛과 향을 같이 느끼는.. 더보기
프라푸치노(Frappucino)의 개발과 유행 프라푸치노(Frappucino)는 1994년 부터 스타벅스에서 개발하기 시작해 1995년 4월 미국 전역에 출시된 음료다. 푸라푸치노(Frappucino) 미국 서부나 남부 등 더운지방 매장에서오후시간 손님 유인책의 일환으로 개발 되었다. 더운 지역에 있는 매장들은 오전에 선선할 시간에만 손님이 몰렸고,오후 시간에는 파리가 날릴 정도로 한가했다. 스타벅스 경영진은 이 문제를 타개 하고자, 스무디바 근무경력이 있는산타모니카 지역 지점장에게 새로운 음료 개발을 지시 하였고1995년 최종적으로 출시 하기에 이른다. 푸라푸치노(Frappucino)는 출시 이후 매년 1억불이 넘는 판매를 기록하며누적 판매액이 20억불이 넘는 베스트 셀러 음료로 자리매김 했다. 프라푸치노의 어원인 "Frappe"라는 말은 이탈리아.. 더보기
커피를 마시면 기억력이 좋아진다. 커피는 기억력 증진에 상당히 도움이 되는 음료다. 커피의 성분이 중추신경을 활발하게 만들고 의식을 조절하는 뇌의 망상체의 활동을 높여 기억력을 증진시켜 주기 때문이다. 프랑스 국립의학연구소(Dr. Karen Ritchie)에 따르면, 65세 이상 성인 남녀 7,000명을 대상으로 4년간 연구한 결과 하루 세잔 이상의 커피를 마신 사람들이 한잔 정도 마신 사람들에 비해 기억력이 저하 되는 정도가 45% 정도 낮게 나왔다고 한다. 캐나다 Ottawa대의 연구에서도 카페인을 꾸준히 섭취한 사람이 그렇지 않은 사람 보다 기억력 테스트에서 30% 이상 높은 점수를 받았다는 결과가 나왔다. 커피는 이렇게 당신의 뇌에 깊게 작용하여 맑은 정신력을 유지할 수 있도록 해 준다. 집중력과 기억력이 필요한가? 지금 당장 커.. 더보기
커피(Coffee)와 코카인(Cocaine) 커피(Coffee)와 코카인(Cocaine). 무슨 관계가 있을까? 결론부터 말하자면, 상호 대립적이면서 보완적인 관계에 있다. 커피에 대해서는 많이 알려져 있으므로 먼저 코카인(Cocaine)에 대해 알아보자. 코카나무는 남아메리카가 원산지로, 나무의 잎을 '코카(Coca)'라 부른다. 콜롬비아, 볼리비아, 페루, 인도네시아, 스리랑카, 타이완에서 주로 재배하고 있으며, 해발고도 700~1,700m 사이의 강우량이 많은 지역에서 재배한다. 1532년 스페인 사람들이 잉카제국에 침입했을때 잉카 사람들이 모두 이 잎을 씹고 있었으며, 이 잎의 효능은 배고픔과 피로를 잊게해 기운을 북돋는 것으로 알려졌다. 코카인은 잎에서 추출되는 알칼로이드 성분으로 말초신경에 작용해 감각을 마비 시키는 역할을 한다. 따라서.. 더보기
후안 발데스(Juan Valdez)를 아시나요? 커피를 공부한 사람이라면 콜롬비아 커피의 대명사 '후안발데스(Juan Valdez)'라는 인물을 알고 있을 것이다. 커피의 생산지로 유명한 콜롬비아는 1927년 콜롬비아 국립 커피생산자연합회(Federacion Nacional de Cafeteros)를 설립해 커피의 품질 향상, 판매질서 확립, 생산자 가격 유지, 해외 마케팅 등 다양한 활동을 전개하고 있다. 콜롬비아 커피생산자연합회에서 자국의 커피 홍보를 위해 만든 가공의 인물이 바로 '후안발데스(Juan Valdez)' 이다. 후안발데스(Juan Valdez)는 카우보이 모자와 망토를 걸치고 있으며 콧수염을 기른 콜롬비아 커피 농장의 일꾼 혹은 주인을 형상화 한 인물이다. 커피자루를 등에 맨 당나귀와 함께 등장하는데 실제로 콜롬비아에서는 커피 수송에.. 더보기
카페운영자가 꼭 지켜야 할 사항 고객에게 더 좋은 맛과 향, 분위기를 제공하기 위해 카페운영자는 모든면에서 정성을 다 해야 한다. 카페를 컨설팅 해주고, 운영해 본 바탕을 경험으로 카페운영자가 꼭 지켜야 할 사항 몇가지를 정리해 본다. 1. 에스프레소 추출 시 꼭 확인하라. 에스프레소를 추출할 때 크레마(Crema)가 풍부하게 큰 거품 없이 잘 추출 되는지 확인해야 한다. 크레마의 색깔이 옅으면 커피의 양이나 탬핑에 문제가 있다. 흔히 말하는 Tiger belt가 잘 형성되고, 크레마가 쉽게 사라지지 않는지 체크하라. 2. 머신기의 포터필터는 항상 꽂아 두고 예열하라. 커피머신의 포터필터는 추출할때만 꽂아 두는게 아니다. 추출후 커피케익을 털어 낸 다음에도 뜨거운 물로 헹궈 머신기에 꽂아 두어야 한다. 포터필터가 식어 있는 상태에서 커.. 더보기

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