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커피배우기/커피 칼럼

케냐 커피에 관한 이해 케냐 커피를 이해하기 위해서는 우선 케냐의 역사와 문화, 지리적 위치에 관해서 알아야 한다. 케냐 커피도 역사와 문화, 지리적 산물이기 때문이다. 케냐는 아프리카 대륙 동부에 위치한 나라로 적도가 중앙부를 통과한다. 남으로는 인도양 및 탄자니아, 동으로는 소말리아, 북으로는 에티오피아, 서로는 우간다와 국경을 접하고 있다. 케냐의 국기는 1963년 12월 12일 독립과 동시에 지정되었다. 검정, 빨강, 녹색은 각각 흑인, 피, 자연을 상징하는 범아프리카색이다. 흰색은 평화를 뜻하며, 마사이족의 방패와 창은 자유의 수호를 나타낸다. 케냐의 국가 개황을 간단히 정리해 보면 다음과 같다. - 국명 : 케냐 공화국(The Republic of Kenya)- 수도 : 나이로비(Nairobi)- 인구 : 3034만.. 더보기
커피(Coffee)는 처음에 어떻게 음용 되었을까? 커피에 관한 인류 최초의 언급은 900년경 아랍의 유명한 의학자 '라제스'로 거슬러 올라간다. 그는 커피를 'Bunka' 또는 'Bunchum'으로 표기했다. 1,000년경에는 이슬람의 의학자 이자 철학자인 아비센나가 커피를 'Bunchum'으로 언급함으로써 커피에 관한 역사적 기록의 명맥을 이어간다. 1,300년경에 이르러서야 볶은 커피열매를 가루로 만든다음 끓는 물에 넣고 내용물을 따라 마셨다는 기록이 있는것으로 보아 커피를 발견했을 당시에는 지금처럼 생두를 볶아 커피를 추출해 마시지는 않았던것 같다. 그렇다면 최초 발견당시에는 커피를 어떻게 먹었을까? 오마르의 커피발견 신화를 보면, 오마르가 나뭇가지 위에있던 커피꽃과 열매를 발견하고 그 열매에 손을 뻗어 맛을 보았더니 달고 맛있어서 큰 주머니에 열.. 더보기
후각에 의한 커피향미 평가 후각에 의한 커피향미 평가는 다음과 같이 분류한다. 사람의 후각은 코의 점막에 있는 수용체가 휘발성 화합 물질의 자극을 감지 하여 냄새를 인식하게 된다. 보통 사람의 경우 2,000~4,000가지 냄새 구별 가능하며, 후각의 민감도는 심리적, 생리적, 외부적 요인에 영향을 받는다. 같은 커피를 제공해도 향기를 맡는 사람마다 미묘한 차이가 있어 다르게 표현되는것이 대부분이다. 보통 Cupper는 고도의 감각보다 오랜 경험을 통해 획득한 향기에 대한 기억에 의존하여 향을 평가한다. 위의 도표에서 처럼 커피향기의 화합물은 생성원인과 전체향기로 구분한다. 효소, 갈변반응, 건류반응에 의해 생성되는 향기는 다시 세분화 된다. Bouquet으로 표현되는 커피의 전체 향기는 'Fragrance', 'Aroma', '.. 더보기
한국커피시장 규모 2012년 한국커피시장 규모는 대략 4조원대로 추정된다. AC닐슨에서 2011년까지의 커피시장 규모를 조사한 자료에 의하면,2011년 한국커피시장 규모는 3조6천910억원 정도이다. 최근 5년간 한국커피시장은 매년 20%~25% 정도 성장해 왔다. 이런 추세를 적용해 본다면 2012년 전체 커피시장은 4조원대를 훌쩍 넘을것으로 예상된다. 고급원두커피의 시장점유율이 늘어나는 반면 인스턴트커피 시장은 점차 줄어들고 있다. 이는 소비자들의 입맛이 점차 변화하고 있다는 강력한 증거다. Ready To Drink로 일컬어지는 RTD 시장은 캔커피 등 바로 마실수 있는 음료를 말한다. RTD역시 인스턴트 커피류 이므로 전체커피시장에서 인스턴트:원두커피의 비율은 6:4 정도라 할 수 있다. 소비자들의 고급커피선호와 .. 더보기
커피큐레이터 황호림 대표 방송출연 동영상 2012년 11월 2일(금)에 SBS "뉴스와 생활경제"를 통해 방영된 커피큐레이터 황호림 대표의 커피강좌 동영상 입니다. 끝. 더보기
더커피하우스 황호림 대표와 함께하는 [광화문 커피살롱] 쌀쌀한 바람에 따뜻한 커피 한 잔이 생각나는 가을을 맞아 교보문고 독서경영연구소는 광화문점에서 독서와 커피를 동시에 즐길 수 있는 문화 강좌 을 운영한다. 배움 아카데미에서 오는 19일부터 매주 금요일 마다 총 6회에 걸쳐 진행되는 이번 강좌는 커피 기본 이론과 핸드드립 실습 등 커피에 대한 전문 레슨과 세계문학도서를 바탕으로 한 독서 토론 시간을 갖는다. 커피 강좌는 의 황호림 대표가 진행하며 핸드드립 기초 과정에서 시작해 커피 블렌딩과 커핑법 등의 심화과정을 강연한다. 또 커피 레슨 후 진행되는 독서토론은 교보문고 독서경영연구소 이혜림 연구원이 진행한다. 모파상 , 알베르 카뮈 , 에리히 마리아 레마르크 등 민음사 세계문학전집 중 커피와 어울리는 도서 3권을 선정해 토론한다. 이번 강좌 신청은 인터넷.. 더보기
더커피하우스(The Coffee House) 황호림 대표와 함께하는 핸드드립 레슨 더커피하우스(The Coffee House) 주인장황호림 대표와 함께하는 핸드드립 레슨을 안내해 드립니다. 주최: 교보문고 배움아카데미일시: 2012. 10월~11월 매주 금요일, 6주 과정인원: 선착순 25명비용: 25만원(개인도구, 재료비 포함)문의: 광화문 교보문고 배움아카데미 이혜림 연구원전화: 02-2076-0446 끝. 더보기
피베리(Peaberry)란 무엇일까? 피베리(Peaberry)는 커피콩의 일종이다. 일반적인 커피열매는 커피체리 안에 두개의 콩을 가지고 있으나, 피베리(Peaberry) 한개의 콩만을 가지고 있는 변종이다. Image by loiscoffee.com 위 사진처럼 일반적인 커피체리는 붉은색 혹은 노란색을 띠고 있으며 이 체리 안에는 두개의 커피콩이 들어있다. 하지만 피베리(Peaberry)는 커피체리 안에 한개의 콩만 들어있다. 따라서 커피콩의 생김새도 일반 커피콩과는 다르다. 피베리(peaberry) 생기는 원인은 유전적인 결함, 불완전한 수정 등 유전적, 환경적인 요소가 강하다. 일반적으로 생두 총 생산량의 5~20% 정도를 차지하고 있으며, 희소성이 있어 일반 커피콩 보다 등급이 높게 팔리는 경우가 대부분이다. 피베리(Peaberry).. 더보기
더커피하우스(The Coffee House) 블로그 15만 방문 자축 더커피하우스(The Coffee House)블로그를 만든지 정확히 1년이 되는 시점 입니다. "커피한잔의 가치를 제대로 알리자"는 신념으로 시작한 블로그. 운영하는 동안 어렵고 힘든 과정도 많았지만, 여러 독자들의 칭찬과 격려로 꾸준히 유지해 올 수 있었음에 감사 드립니다^^ 앞으로도 더커피하우스(The Coffee House) 블로그를 통해 커피와 관련된 모든 지식을 담아낼 수 있도록 노력 하겠습니다. 끝. 더보기
우리나라 국민 1인당 커피 소비량은? 우리나라 국민 1인당 커피 소비량은 얼마나 될까? 2010년 통계치에 따르면 약 312잔이라고 한다. 만 18세 이상 커피를 마실 수 있는 국민의 수를 기준으로 분석했을때 기준이다. 성인 1인당 매일 약 1잔의 커피를 마시는 셈이다. 필자 처럼 커피를 좋아하는 사람은 평균을 많이 끌어 올리는 역할을 한다^^ 고급원두커피를 즐기는 사람이 늘어가면서 커피소비는 점차 늘어갈 전망이다. 커피소비는 그 나라의 경제 수준을 말해주는 또 다른 척도다. 커피 소비량이 많은 나라일수록 부강하고 복지가 잘 되어있는 경우가 많다. 1인당 커피소비량이 가장많은 북유럽은 복지대국이 많고, 그 다음으로 커피소비량이 많은 미국, 일본 등은 경제 대국이다. 이런 논리로 보자면, 우리나라의 커피소비량이 늘수록 나라가 발전하고, 부강해.. 더보기

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