본문 바로가기

맛집

커피재배 조건 커피재배 조건을 정리해 보자 1. 커피재배 지역 커피재배지역은 Coffee Zone 혹은 Coffee Belt라 부르는 지역에서 재배된다. 적도를 중심으로 남위 25도에서 북위 25도 사이의 열대, 아열대 지역에 속하는 나라에서 주로 생산 된다. 2. 기후 조건 아라비카종: 평균기온 15~25도, 30도 이상이거나 5도 이하의 조건은 안됨 서리가 내리지 않는 지역, 강한 바람이 없는 지역, 월별 평균 강수량 중요, 강한 햇빛과 열에 약함 3. 지형과 고도 평지나 약간 경사진 언덕으로 함수율이 좋은 지역이 적합하다. 고지대에서 생산되는 커피일수록 일교차의 영향으로 밀도가 높고, 향과 맛이 풍부한 커피가 된다. 4. 토양 용암, 응회암, 화산재 토양이 적하하다. 표토층이 깊고 투과성이 좋은 약산성(PH5~6.. 더보기
커피체리(Coffee Cherry)의 구조 커피체리(Coffee Cherry)는 커피꽃이 지고난 후 맺어지는 초록색 열매가 붉게(혹은 노랗게) 익은 열매를 말한다. 커피체리(Coffee Cherry)를 잘라 단면을 살펴보면 다음과 같다. - 외피(Outer Skin, Exocarp): 체리 바깥을 둘러싸고 있는 껍질 - 과육(Pulp, Mesocarp): 단맛이 나는 육질 부분 - 내과피(Parchment, Endocarp): 생두를 감싸고 있는 껍질 - 은피(Silver skin): 생두에 붙어 있는 얇은 막 - 생두(Bean): 커피로 추출 되는 커피 콩 - 센터컷(Center cut): 생두 가운데 나있는 홈 커피체리는 타원형 체리와 모양이 유사하여 커피체리라 부르고 있으며 보통 15~18mm 정도다. 커피체리는 종자에 따라 성장속도가 달라.. 더보기
가을 가을 서늘한 바람에잎새가 맴돌고 다사한 햇살아래풍경이 바뀌어 간다 이 가을에는고독이 낙엽 지듯사라져 갈 것이고 사랑은한 가닥 가을볕 처럼따스하게 스며 그리운 그대들물처럼 다가오리니... - 골목길 풍경 中 [황호림] 더보기
커피의 전파 경로 커피의 전파 경로에 대해 알아보자. 에티오피아 지마(Jimma) 혹은 카파(Kaffa)에서 발견된 커피는 이슬람문화를 따라 전 세계로 전파된다. 전파 경로를 지도상에 나타내 보면 다음과 같다. 커피는 에티오피아에서 예멘의 모카항을 거쳐 이슬람 문화의 성지 사우디의 메카로 이동한다. 졸음을 쫒는 특효가 있는 커피를 이슬람 수행자들이 애용하면서 이슬람 문화권에서 급속도로 번져나간 커피는 터키의 이스탄불에서 오스트리아로 건너가게 된다. 오스트리아에서 이탈리아, 스페인, 프랑스, 포르투칼로 건너간 커피는 각국의 식민지에 전파되어 재배와 생산이 이루어 지게 된다. 지금 커피는 전 세계적으로 가장 유행하는 음료중 하나다. 커피가 유행한 문화는 항상 강대국의 반열에 올랐고, 반대로 술이 유행한 문화는 쇠퇴했다. 대한.. 더보기
한 사람 한 사람 이별의 아픔 고요히 지켜 봐주고외로운 기억도 친화력으로 감싸줄한 사람 험한 세상에 지친 삶 어르고 달래며희망을 나누고 기쁨을 전해줄한 사람 닫혀있던 마음문 열고 들어와커피 한잔에 온기를 담아 사랑을 나눠줄단 한 사람 그대... -골목길 풍경 中 [황호림] 더보기
커피벨트(Coffee Belt) 혹은 커피존(Coffee Zone) 커피가 생산되는 지역을 커피벨트(Coffee Belt) 혹은 커피존(Coffee Zone)이라 부른다. 적도를 중심으로 북위 25도, 남위 25도 사이의 지역이다. 위 지도에서 처럼 커피는 적도를 중심으로 위 아래 25도 선 사이의 지역에서만 생산된다. 로부스타는 주로 남미나 아시아 지역에서 대량으로 생산되고 있으며, 아라비카는 아프리카를 중심으로 생산지역이 고루 분포되어 있다. 커피생산지역은 지구온난화의 영향으로 북으로 점차 확대되는 경향을 보이고 있지만, 현재 까지는 제한적인 확대폭을 보이고 있다. 우리나라에서는 커피의 자연재배가 불가능하다. 겨울의 강추위를 견뎌낼 수 없는데다 강수량, 기후 등이 적합하지 않기 때문이다. 하지만 제주 지역을 중심으로 하우스 재배를 통해 커피를 생산하려는 움직임이 일고.. 더보기
정확한 커피품종 구분법 커피품종은 흔히 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로 구분한다. 하지만 이 구분법은 식물학적 구분법상 정확한 표현이 아니다. 정확한 커피품종 구분법은 아라비카(Arabica)와 카네포라(Canephora)로 하여야 한다. 카네포라종 중 로부스타(Robusta)의 원두생산량이 절대적이기 때문에 커피를 유통하는 선물시장을 중심으로 아리바카/로부스타의 구분법이 쓰이게 된 것이다. 커피를 배우고자 하는 사람은 정확한 정보를 알 필요가 있다. 더보기
커피(COFFEE) 찬가 커피(COFFEE) 시몬, 커피내음 가득한 카페로 가자 그윽한 커피의 맛과 향이 카페를 채우고 있다 시몬, 너는 좋으냐? 커피 볶는 소리가 생두 색깔은 풋풋하고 모양은 정답다 원두는 볶아져서 쿨링판 위에 흩어져 있다 시몬, 너는 좋으냐? 커피 갈리는 소리가 갈린 원두는 꽃향기가 가득하다 가루는 흩어지고 다시 한데 모인다. 시몬, 너는 좋으냐? 커피 내리는 소리가 물을 머금은 원두는 풍만하다 물살에 휩쓸린 원두는 고요히 외친다 시몬, 너는 좋으냐? 커피 마시는 소리가 입에 닿은 커피는 영혼을 적신다 검은 액체는 몸속으로 스며들어 정신으로 다시 태어난다 시몬, 너는 좋으냐? 커피내음 가득한 카페가 가까이 오라, 우리도 언젠가는 더커피하우스에 가리니 가까이 오라, 밤이 오고 바람이 분다 시몬, 너는 좋으냐? .. 더보기
커피향의 종류 커피향을 종류별로 구분하는 방법이 있다. SCAA에서 정리한 구분법을 소개하자면 다음과 같다. 1. Bouquet 전체적인 커피 향미를 표시하는 용어이다. Bouquet 이란 단어는 원래 와인의 향미나 향취를 표현하는 말이지만 커피업계에서도 활용하고 있다. 2. Fragrance 원두를 갈때 발생되는 향을 일컫는다. 달콤한 꽃향기(Sweetly), 톡 쏘는 향(Spicy)로 표현한다. 3. Aroma 커피를 추출할때 발생되는 향을 말한다. 뜨거운 물의 열이 커피 입자 안의 유기 화합물을 기화 시키면서 발생되는 향으로 과일향(Fruity), 허브향(Herby), 너트향(Nutty)으로 표현 한다. 4. Nose 커피를 마실때 커피 액체와 입안의 공기가 만나면서 기화되는 향을 말한다. 맛과 향을 같이 느끼는.. 더보기
프라푸치노(Frappucino)의 개발과 유행 프라푸치노(Frappucino)는 1994년 부터 스타벅스에서 개발하기 시작해 1995년 4월 미국 전역에 출시된 음료다. 푸라푸치노(Frappucino) 미국 서부나 남부 등 더운지방 매장에서오후시간 손님 유인책의 일환으로 개발 되었다. 더운 지역에 있는 매장들은 오전에 선선할 시간에만 손님이 몰렸고,오후 시간에는 파리가 날릴 정도로 한가했다. 스타벅스 경영진은 이 문제를 타개 하고자, 스무디바 근무경력이 있는산타모니카 지역 지점장에게 새로운 음료 개발을 지시 하였고1995년 최종적으로 출시 하기에 이른다. 푸라푸치노(Frappucino)는 출시 이후 매년 1억불이 넘는 판매를 기록하며누적 판매액이 20억불이 넘는 베스트 셀러 음료로 자리매김 했다. 프라푸치노의 어원인 "Frappe"라는 말은 이탈리아.. 더보기

티스토리툴바