본문 바로가기

커피배우기/커피 칼럼

맛있는 에스프레소 추출을 위한 25 법칙 에스프레소(Espresso)는 무엇인가? 진한 이탈리아식 커피 또는 이를 바탕으로 만드는 커피메뉴를 통틀어 일컫는 말이다. 에스프레소 추출의 특성을 정리해 보면 다음과 같다. 1. 즉석에서 빠르게 추출한다. 에스프레소의 어원은 '빠르다'는 뜻의 express에서 왔다. 커피를 미리 내려놓고 손님에게 파는것이 아니라, 주문 즉시 추출하여 메뉴로 만들어 제공한다. 2. 압력을 이용하여 추출한다. 분쇄된 커피를 다진 후 coffee cake 형태로 만들어 9기압의 압력으로 뜨거운 물을 통과시켜 수용성 성분 외에도 물에 녹지 않는 성분까지 추출한다. 이렇게 하면 커피성분을 강하게 농축시켜 강한 바디감과 다양한 맛을 낼 수 있다. 압력으로 발생하는 크레마는 휘발성 성분인 향을 잡아두는 역할을 하기 때문에 오래두고.. 더보기
전세계 커피생산량 주요 커피생산 국가별 생산량은 다음과 같다. (단위: BAG, ICO crop year 자료) 위 도표를 보면 브라질, 베트남, 인도네시아, 콜롬비아의 커피 생산량이 전체 커피생산량의 절반 이상을 차지하고 있음을 알 수 있다. 베트남이 본격적으로 커피시장에 진출한 1997년 이후 커피가격이 폭락하기 시작했고, 가격경쟁력이 없는 중앙아메리카의 국가들은 큰 타격을 입었다. 1997년 부터 6년간은 커피의 공급과잉으로 인해 커피가격이 바닥을쳤고, 이후 꾸준한 소비의 증가로 커피가격이 상승하기 시작했다. 향후 중국, 인도 등 아시아 국가들이 커피생산을 늘리기로 함에따라 커피가격은 또한번 요동칠 가능성도 있다. 하지만 커피소비가 아라비카종을 중심으로 한 고급커피로 이동하고 있어 상향 안정 추세를 유지할것 같다. .. 더보기
커피맛을 결정하는 요소 커피맛을 결정하는 요소는? 커피를 하는 사람으로서 주관적인 견해를 정리해 보면 다음과 같다. 1. 생두의 품질 무엇보다도 중요하다. 콩이 좋아야 맛과 향도 좋다. 콩은 크고 함수율이 적절 해야 하며 가공상태가 좋아야 한다. 비전문가들도 좋은 생두와 나쁜 생두를 비교해 보면 어느게 좋은지 금방 알 수 있다. 매주도 좋은 콩으로 만들어야 된장맛이 좋지 않던가? 2. 로스팅 좋은 콩을 골라 그 콩에 맞게 로스팅 해야 한다. 경험이 많은 로스터는 생두를 보면 열을 어떻게 줘서 어느정도로 로스팅 해야 하는지를 금방 안다. 경험이 중요한 요소다. 3. 추출 아무리 좋은 콩을 뛰어난 로스터가 로스팅 했다 할 지라도 추출을 제대로 하지 못하면 제맛이 나지 않는다. 추출은 그림을 그리듯이 맛을 표현해 내는 예술이라 할 .. 더보기
전세계 커피소비량 전세계 커피 소비량은 어떻게 될까? 최근 몇년간의 자료를 중심으로 커피소비량이 어떻게 변화해 왔는지 살펴보자. 1. 전체 소비량 전세계적으로 커피 소비량은 매년 꾸준히 증가해 왔다. 2010년에 약 1억3천5백만 백이 소비 되었는데 가히 커피 열풍이라 불릴만 하다. 중국, 인도 등 신흥국이 커피소비에 가세하면서 앞으로 커피 소비량은 더 늘어날 전망이다. 위의 자료에도 나타나지만 커피는 대부분 생산국 보다는 소비국가에서 소비된다. 한마디로 정리하자면, 커피는 가난한 나라에서 생산되고, 부자 나라에서 소비된다. 2. 국가별 커피 소비량 개별 국가 중 소비량이 가장 많은 국가는 단연 미국이다. 커피문화권 국가중에 가장 많은 인구를 보유하고 있기도 하거니와, 커피 섭취가 습관화 되어있기 때문이다. 유럽은 전체적.. 더보기
커피 수확량 통계 기준 커피 수확량에 관한 통계기준에 대해 알아보자. 1. Crop Year 커피 생산국에서 커피의 수확량을 산정하는 기준일. 매년 10월 1일을 기준으로 하는 나라가 가장 많고, 국가별로 Crop year를 산정하는 기준일이 다르다. Crop Year 기준일 국 가 금년 10월 1일 ~ 명년 9월 30일 케냐,우간다,카메룬,에티오피아, 콜롬비아,멕시코,코스타리카,자메이카,과테말라, 베트남,인도 금년 4월 1일 ~ 명년 3월 31일 앙골라,짐바브웨, 브라질,에콰도르, 인도네시아 금년 7월 1일 ~ 명년 6월 30일 탄자니아,잠비아,콩고, 쿠바,도미니카,아이티 2. Coffee Year ICO에서 금년 10월 1일 ~ 명년 9월 30일로 산정일자를 통일 시켜 통계 자료를 산정하는 기준일자. 이 기준을 사용하면 전.. 더보기
커피 포장 방법 커피의 포장방법에 대해 알아보자. 커피는 로스팅 후 안정화 과정(2~4시간)을 거쳐 원두에 함유된 탄산가스를 24시간 동안 지연방출해 주면 맛과 향이 최적의 상태로 변해간다. 로스팅된 커피는 1kg당 10리터 내외의 탄산가스를 방출하는데 가스가 제대로 배출이 안되는 용기에 포장을 하게되면 포장용기가 심하게 부풀어 오르거나 터질수도 있다. 커피를 포장하는 방법은 아래와 같다. 1. 불활성 가스 포장(Inert Gas Packaging) 포장용기 내에 불활성 기체를 삽입하여 포장하는 방법이다. 질소(Nitrogen) 가스를 용기내에 삽입하여 공기가 원두에 접촉하는것을 차단하여 원두의 산패를 방지한다. 다른 포장 방법에 비해 보관기간이 3배 이상 길지만 비용이 많이 든다. 2. 밸브포장(One way valv.. 더보기
커피메뉴 이해하기 한눈으로 보는 커피메뉴. 에스프레소 커피메뉴 레시피를 그림으로 알아보자. 제공. 끝. 더보기
로스팅과 배전의 용어 정리 로스팅은 뭐고 배전은 뭐야? 커피를 처음 접하고 공부하는 사람들은 두 단어를 헷갈려 할 수 있다. 둘 다 순 우리말이 아니다 보니 의미나 뉘앙스가 따로국밥 처럼 달리 보이기 때문이다. 커피는 외국에서 건너온 식품이기 때문에 외국어나 외래어 표기가 많다. 그렇기 때문에 같은 말일 지라도 머릿속에 콕~ 박히지가 않는다. 로스팅(Roasting)과 배전(焙煎)에 관해 알아보자. 1. 로스팅(Roasting) 영어로 "굽기" 나 "볶기"를 뜻하는 명사다. 말그대로 불로 어떤 대상을 굽거나 볶아 익히는 과정을 의미한다. 커피에서는 "생두에 열을 가해 그 안에 있는 여러가지 성분을 표현해 내는 것"을 로스팅이라고 정의 한다. 확장 표현으로는 다음과 같은 것들이 있다. Roasting machine(로스팅 기계) R.. 더보기
핸드드립 무료로 배우고 즐기기 좋은 커피의 맛과 향을 즐기기 위해 드립커피 전문점을 찾거나, 손수 드립을 즐기는 커피애호가들이 늘고있다. Image by 가배두림 드립커피는 뜨거운 물을 부어 커피가 가진 고유의 성분을 용해 시킨 후 침출과 여과의 과정을 거친것을 말한다. 드립을 정의하자면, "드립에 맞는 입자로 커피원두를 갈아 적정온도의 물을 붓고, 커피입자에 뜸을 들인 후 탄산가스와 커피 성분을 함께 용해 시키는 작업을 수차례 반복하는 것을 말한다" Image by 동아일보 드립 커피를 즐기기 위한 몇가지 Tip을 정리해 보면 다음과 같다. 1. 다양한 원두를 즐겨라. 본인의 입맛에 맞는 한가지 원두만 고집하지 말고 여러 종류의 원두를 맛보면서 차이를 음미해 본다. 원두별로 맛과 향이 다르다는 것을 금방 알수 있다. 2. 드립할때 .. 더보기
커피가게와 꽃 겨우내 잠들어있던 나무나 씨앗이 기나긴 기다림의 시간을 견디고 아름다운 꽃을 피운다. 커피가게의 봄날도 꽃과 함께 시작된다. 겨울 찬바람 속에 꽁꽁 숨겨두었던 커피내음을 활짝연 창밖으로 거침없이 쏟아낸다. 꽃의 화려함과 향기에 시선이 머물듯 제대로된 커피의 맛과 향 또한 사람들의 발길을 멈추게 한다. 턱을 괴고 가만히 창밖을 응시하고 있노라면 봄날의 꽃과 같은... 커피를 사랑하는 그대의 향기가 스며온다. 제공. 끝. 더보기

티스토리툴바