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커피배우기/커피 칼럼

뉴크롭과 올드크롭의 차이 생두를 분류하는 기준중에 수확일에서 보관일에 이르는 기간을 가지고 분류하는 방법이 있다. 1. 뉴 크롭(New Crop) 2. 패스트 크롭(Past Crop) or 커런트 크롭(Current Crop) 3. 올드 크롭(Old Crop) 각각의 원두 특징을 정리해 보면 다음과 같다. 커피도 농산물에 해당된다. 따라서 신선도가 좋은 커피가 맛과 향도 좋다. 커피의 맛과 향을 잘 보존 하려면 생두의 보관에도 주의를 해야 한다. 생두를 보관 할때 가장 주의 해야할 점이 습도 관리이다. 직사광선을 피하고 생두의 적정 수분이 유지되도록 보관 장소의 온도와 습도를 유지해야 한다. 일반 로스팅하우스에서 커피 생두를 보관할때는 적정량의 경우 지퍼백에 담아 직사광선이 없는 곳에 보관하고, 대용량의 경우 오크통, 지관통 등.. 더보기
커피도 결국은 공부 세상 모든것이 공부의 연속이다. 논어의 '학이'편에는 이런 말이 나온다. "學而時習之不亦說乎(학이시습지불역열호)" "배우고 때때로 익히면 또한 기쁘지 아니한가?" 커피에 관해 아무리 많이 알고 있는 전문가라도, 계속 연구하고 공부하지 않으면 스스로의 틀안에 갇히게 된다. "學然後知不足, 敎然後知困 (학연후지부족,교연후지곤)" "배운 뒤에야 자기가 부족함을 알게 되고, 가르친 뒤에야 자기 능력으로 할 수 없어 막힘을 알게 된다." 누군가를 가르쳐 보면 자신의 학식과 능력이 부족함을 알게 되고, 이로인해 더 반성하고 더 노력하게 된다는 뜻이다. [커피노트] 블로그를 운영하면서 배우고 익힌것을 글로 풀다보니 아직도 부족한 지식과 능력이 많다는것을 깨달았다. 남을 가르치는 자가 공부를 게을리 해서야 되겠는가? .. 더보기
스페셜티 커피(Specialty Coffee)란? 스페셜티 커피란 무엇인가? 스페셜티 커피는 어떻게 구분되는가? 스페셜티 커피협회는 어떤 곳인가? 궁금해 하는 커피애호가들이 많을 것이다. 이번 포스팅에서 간단하고 쉽게 정리해 보자. 1980년대 이전에는 로부스타 종을 중심으로한 저급원두들이 많이 사용되어 왔다. 그렇다 보니 커피는 인스턴트 커피나 헤이즐넛 같은 착향 커피의 맛이 진리인것 처럼 인식되어 왔다. 하지만 1982년 미국스페셜티 커피협회(SCAA)가 출범하면서 스페셜티 커피의 개념과 정의가 생겨난다. 1. 스페셜티 커피란 무엇인가? - SCAA에서 생두의 물리적 평가와 원두이 향미 평가 후 아래와 같이 등급을 매김 2. 스페셜티 커피의 구분 기준 - 아래 5가지의 기준 조건을 제시하고 있다. 위 항목의 세부적인 SCAA 규정은 차츰 다루기로 한.. 더보기
커피는 피부암에도 예방효과가 있다. 기나긴 겨울이 지나고... 자외선이 점점 강해지는 봄으로 접어들고 있다. 봄~가을까지는 햇볕이 강해지는 계절이라 피부암 등 피부질환에 유의해야 한다. 피부암은 자외선(UVB)이 피부세포의 DNA를 손상시켜 세포의 돌연변이로 인해 발생된다. 피부색이 옅은 백인들에게서 많이 나타나는 질환인데, 암이 걸린 부위가 눈에 잘 띄기 때문에 치료가 쉽고 다른 부위로 전이가 잘 되지않아 사망률은 낮다.  Image by 매일경제 매년 미국인 중 100만명이 피부암에 걸릴 정도로 백인에게는 흔한 질병이지만 유색 인종에게는 드물었다. 하지만 지구온난화와 오존층의 파괴로 전 지구적으로 자외선이 강해지고, 태양광에 직접 노출되는 경우가 많아 전 세계적으로 피부암의 발생이 증가하고 있다. Image by chagaallin(.. 더보기
해장에도 좋은 커피 술에 흠뻑 취한 뒤 수면을 취했음에도 불구하고 두통, 불쾌감, 속쓰림 등의 증상이 나타나는 것을 숙취[宿醉]라고 한다.  숙취의 원인은 아직까지 정확히 밝혀진바 없지만, 아세트알데히드와 불순물이 주범으로 지목되고 있다. 숙취를 해소하기 위해서는 먼저 체내의 알코올 성분을 없애야 한다. 구토증세가 있으면 참지말고 토하고, 또 비타민 B1이나 수분을 보급하여 분해를 촉진 시키거나 커피·차·과즙 등과 같이 이뇨작용(利尿作用)을 하는 음료를 마시는것도 도움이 된다. 하지만 아무리 숙취해소에 좋은 음료나 약을 마시더라도 뇌의 부조화 현상과 간 기능 회복에는 일정한 시간이 걸린다. 우리는 흔히 숙취를 해소하고 장기능을 회복하는 것을 "해장"이라 부른다. 해장을 위해 기능성 음료도 마시고, 해장국을 찾아 먹으며 심.. 더보기
인스턴트 커피를 최초로 개발한 사람은? 우리가 쉽게 즐기는 인스턴트 커피를 최초로 개발한 사람은 가토 사토리라는 일본계 미국인이다. 1901년에 화학자 가토 사토리에 의해 시카고에서 최초로 발명된 인스턴트 커피는 미국 제너럴푸드사에서 군납용으로 상품화 시킨 후 2차 세계대전을 거치면서 선풍적인 인기를 끌었다.  개발 당시는 분무건조법이라는 공법을 썼는데, 커피 내린 물을 뜨거운 열풍에 통과 시키면 수분은 증발하고 커피 결정만 남게 되는 방법이다. 분무건조법은 분유 제조시에도 많이 이용되는 방법이지만 커피의 경우 제조과정에서 커피의 맛과 향이 많이 떨어지는 단점이 있다. 분무건조법의 단점을 보완하기 위해 개발된 방법이 냉동건조법이다. 이 공법은 커피와 물이 섞였을 때 커피가 영하 22℃에서 결빙되는 원리를 이용한 것이다. 동결시킨 커피 입자를.. 더보기
커피업계의 현재와 미래 옛 속담에 "욕심쟁이 메주 빚어 놓듯 한다"라는 말이있다. 욕심꾸러기가 앞으로 다루기 힘들 것은 생각하지 아니하고 메주를 크게만 만든다는 뜻으로, 일의 전망은 생각지도 아니하고 덮어놓고 일을 크게 벌이는 경우를 비유적으로 이르는 말이다.  Image by 지선사 커피업계의 현재를 가장 적절하게 표현한 말이 아닌가 생각된다. 우후죽순 생겨난 브랜드들은 메주를 크게만 만들어 놓고 어떻게 처리해야 할지 모르는 지경에 이르렀으며, 재야에 묻혀있던 원로고수들은 홀연히 나타나 '군웅할거'의 시대를 활짝 열어 놓았다. 혼란과 혼돈의 시대. 명멸하는 커피전문점들이 수도없이 많아질 것이고, 어깨너머 고수들 또한 반딧불 처럼 나타났다 사라질 것이다. 외국계와 대기업 프랜차이즈는 주요도시의 명당자리를 꿰차고 천하를 호령하.. 더보기
담석증 예방에 도움을 주는 커피 커피는 다양한 질병에 효능이 있는것으로 밝혀져 있다.  커피의 카페인 성분은 담석증 예방에도 도움이 된다. 우리 몸의 간에서는 매일 큰 맥주병 2병 정도(900mL)의 담즙을 생산한다. 이 담즙은 지방음식 소화, 콜레스테롤 대사, 독성물질 배출 등의 생리적 기능을 한다. 담즙의 성분은 콜레스테롤, 지방산, 담즙산염 인데 이들의 성분 비율에 변화가 생기게 되면 이로 인해 찌꺼기가 생기고, 찌꺼기가 뭉쳐져서 돌처럼 단단하게 응고되는데 이를 담석이라고 한다. 최근에는 서구화된 식사와 비만으로 콜레스테롤성 담낭결석이 많이 생기고 있다. 담낭에 결석이 생기면 처음에는 증세가 없다가, 명치나 위쪽배에서 부터 통증이 시작되어 오한, 발열로 이어질 수 있다. 가벼운 담낭결석은 약물주입이나 내시경으로 제거가 가능하지만.. 더보기
[커피] 도둑들 '마리아주(Mariage)' 와인과 잘 어울리는... 와인과 궁합이 잘 맞는 음식을 부르는 프랑스어이다. 술과 음식, 음식과 음식 사이에도 궁합이있듯이 커피에도 커피 도둑이라 불리만한, 메뉴들이 있다. 1. 초컬릿 Image by 1052story(싸이월드) 커피의 쓴맛과 초컬릿의 달콤 쌉쌀한 맛은 상호 보완관계에 있다. 커피에 포함된 다양한 성분은 신체활동을 촉진시키고, 초컬릿의 달콤함은 스트레스를 해소 시켜주는 역할도 한다. 2. 허니버터브레드 Image by thebin(티스토리) 출출할때 식사대용, 오전 오후 간식으로 즐기는 메뉴. 칼로리가 높다는게 흠이지만 달콤함의 유혹앞에 안넘어갈 장사없다. 에스프레소나 아메리카노와 잘 어울린다. 3. 와플 Image by 한국경제 바삭함과 은은한 달콤함이 묻.. 더보기
아라비카 생두의 스페셜티 커피 등급 기준은? SCAA(미국 스페셜티 커피협회)에서는 스페셜티 커피의 아라비카 생두의 등급 기준을 아래와 같이 제시하고 있다. 위 포스터는 SCAA가 정한 아라비카 생두의 결점두 기준이다. 사진과 함께 설명이 요약되어 있어 한눈에 알아볼 수 있지만, 영어에 약하고 커피에 관한 기초지식이 없는 사람은 쉽게 이해하기 힘든 도표 이기도 하다. 이번 포스팅에서는 위 도표중 이해가 어려운 카테고리 1과 카테고리 2의 결점두 구분법에 대해 알아보자. 카테고리 1은 향미에 크게 영향을 끼치는 검은콩, 발효콩 등을 말한다. 임의로 채취한 350g의 샘플에서 위 카테고리의 결점두가 한알이라도 혼합되어 있으면 스페셜티 커피로 인정받을 수 없다. 카테고리 2는 부분적으로 검은콩, 발효콩 등의 결점두를 수치화 하여 기준을 설정하고 있다. .. 더보기

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