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황호림

커피교육은 커피선생 옥탑방에서 카페창업의 열풍과 더불어 커피교육 시장도 과열 양상을 보이고 있다. 많은 커피교육 학원들이 이런저런 자격증을 앞세워 커피교육 광고에 치중하고 있지만 정작 수요자 중심의 커피교육 프로그램을 제대로 갖춘곳은 드물다. 커피교육을 원하는 사람들은 크게 두 부류로 나눌수 있다. 창업이나 취업을 위해 커피교육을 받는 사람 커피선생 옥탑방에서 커피교육을 원하는 수강생들의 70%가 창업을 준비하거나 카페 취업을 위해 커피교육을 받는 사람들이다. 창업이나 취업을 위한 커피교육은 철저하게 현장 중심의 교육이 되어야 한다. 하지만 커피학원의 교육 프로그램을 보면 대부분 절반이상이 이론수업으로 구성되어 있고, 실습을 위한 커피교육은 부족하다. 그리고 실습 프로그램 구성 또한 자격증 취득에 맞춰져 있어 실제 카페를 운영하는데 .. 더보기
주말반 커피배우기 주말반 커피배우기 프로그램을 찾는다면 인사동 커피선생 옥탑방의 커피배우기 프로그램을 추천 합니다. 카페를 운영하시거나 직장생활을 하시는 분들이 주중에 시간을 낼 수 없어 주말에 몰아서 커피배우기를 원하는 경우가 많습니다. 지금까지는 제가 주말에 외부일정이 많아서 옥탑방 주말 커피배우기 프로그램을 운영하지 않았는데 2017년부터 주말반 커피배우기 일정을 운영 합니다. 주말반 커피배우기 프로그램은 집중식으로 운영되기 때문에 두가지 형태로 운영되는데요. 주말 집중반 커피배우기 프로그램은 다음과 같습니다. 구분 프로그램/교육시간 요일/시간 금액 카페창업 집중반에스프레소 메뉴/20시간핸드드립/20시간토요일 또는 일요일10시~15시(4주 완성) 90만원 로스팅 집중반 로스팅/20시간커피감별/20시간 토요일 또는 일.. 더보기
인사동 옥탑방 커피선생을 만나다 인사동의 숨겨진 명소인사동 네거리 코너에 위치한 커피선생 옥탑방. 요즘 여러 커피인들과 배움을 갈망하는 사람들에게 인기를 끌며 많은 사람들이 찾는 곳이다. 건물의 좁고 높은 계단을 따라 올라가다 보면 숨이 턱만큼 차오를 때쯤 5층 옥탑방에 도착한다. 다른 가게들 처럼 반짝임은 간판도 없고 휘황찬란한 조명이 있는 매장도 아니다. 20평 남짓한 공간에 그저 커피배우기에 필요한 도구와 시설이 가지런히 정리되어 있다. 그 곳은 약 5년 동안 한곳에서 커피배우기 프로그램을 운영하며 커피교육에 헌신해 온 커피선생 황호림의 교육장이자 보금자리다. 커피선생 황호림은 인지도가 있는 커피인이지만, 지금도 비가 오나 눈이 오나 날마다 묵묵히 옥탑방을 지킨다. 콧수염을 단정하게 기른 첫 인상은 강렬하고 성깔있게 보인다. 하지.. 더보기
커피배우기 로스팅 주말집중반 커피배우기를 하는 사람들의 목적은 다양 합니다. 그 중에서도 커피배우기를 가장 필요로 하고, 커피배우기를 가장 열심히 하는 사람들이 카페창업을 위해 커피배우기를 하시는 예비 창업자들 입니다. 요즘은 여기저기서 커피배우기 프로그램을 운영하다 보니, 2~3일 정도 커피배우기 프로그램을 이수하고 창업에 직접 나서시는 분들도 적지 않은데요. 이런분들이 카페를 2~3개월 운영하다 커피배우기를 처음부터 다시 할 수 있는지 옥탑방에 문의 하시는 경우가 많습니다. 그런데 카페를 운영하시거나 직장생활을 하시는 분들이 주중에 시간을 낼 수 없어 주말에 몰아서 커피배우기를 원하는 경우가 많았습니다. 지금까지는 커피선생이 주말에 외부일정이 많아 주말 커피배우기 프로그램을 운영하지 않았는데 2017년부터는 커피선생 옥탑방에서도.. 더보기
커피배우기 좋은곳을 찾는다면? 커피배우기 좋은 장소는 어디 일까요? 여기저기 학원도 알아보고 개인교습소를 알아봐도 커피배우기 프로그램이나 가르치는 선생의 수준이 만족스럽지 않은 경우가 많죠. 풍부한 경험과 다양하고 알찬 커피배우기 프로그램을 찾는다면 인사동 커피선생 옥탑방을 추천 합니다. 커피선생 옥탑방의 커피배우기 프로그램은 다음과 같습니다. 과정명 기준 시간 컨텐츠 비 고 핸드드립 20시간 (주 2회 수업/총 5주) 정드립법 5가지 실습 커피감별 30시간 (주 2회 수업/총 5주) 전세계 커피 25종의 맛과 향 감별 실습 에스프레소 메뉴 20시간 (주 2회 수업/총 5주) 에스프레소 기반메뉴 20종 + 생과일, 파우더 음료 실습 로스팅 30시간 (주 2회 수업/총 5주) 어떤 생두를 만나도 실패하지 않는 로스팅 방법론 실습(총 1.. 더보기
실전 로스팅 배우기 2 카페 창업자 둘 중 하나가 로스터리샵을 차리지만, 로스팅 배우기를 제대로 하지 않고 막무가내로 기계부터 설치해 놓고 장식품으로 쓰는 경우가 많다. 로스팅 배우기의 1단계는 로스팅 시작 전 고려할 사항을 체크하는 것이다. 로스팅 배우기를 통해 시행착오를 줄이고 완성된 맛과 향을 살려내도록 하자. 1. 로스팅 배우기의 첫번째는 커피기구에 따라 로스팅 레벨을 결정해야 한다. 어떤 도구로 커피를 추출할 것인가에 따라 로스팅 단계를 결정해야 한다. 커피추출 도구에 따라 추출되는 커피의 맛과 향이 다르기 때문이다. 기호나 추구하는 맛에 따른 차이는 있지만, 로스팅 배우기에서는 보편적인 맛의 기준을 잡고 아래의 예시처럼 결정하면 된다. 추출도구 로스팅 단계 에스프레소 시티~풀시티(강볶음) 핸드드립 하이~시티(중볶음).. 더보기
실전 로스팅 배우기 1 예전에 비해 로스팅 배우기 프로그램도 다양해진 것 같다. 동네 카페들도 단골 고객들 모아놓고 로스팅 배우기 프로그램을 돌릴 정도면 많이 보편화 되어 가는 추세라 볼 수 있다. 하지만 로스팅 배우기는 쉽고 간단하게 해서는 절대 안된다. 로스팅은 커피원두에 생명을 불어 넣고 새로운 맛과 향을 창조하는 과정이기 때문이다. 로스팅 배우기를 제대로 하기 위해서 어떤것들이 필요한지 알아보자. 1. 로스팅 배우기의 첫 단추는 커피지식 갖추기 로스팅 배우기를 할때 가장 먼저 선행해야 할 학습이 커피학개론이다. 커피에 대한 전반적인 지식을 갖추고 있어야 로스팅 배우기가 가능하다. 로스팅 배우기 프로그램을 진행하다 보면 학습자의 기초지식에 따라 학습효과가 크게 차이나는 것을 볼 수 있는데, 빨리 로스팅 배우기를 마스터 하.. 더보기
로스팅 배우기 커피 배우기 과정 중 로스팅 배우기가 가장 어렵고 까다로운 부분이다. 로스팅 배우기는 커피의 종합예술을 배우는 과정이라 할 수 있기 때문이다. 그래서 로스팅 커피 배우기 프로그램이 잘 갖춰져 있는 곳에서 커피 배우기를 시작 하는 것이 좋다. 커피 배우기 프로그램 중 로스팅 배우기 프로그램이 가장 잘 갖춰져 있고, 전문가에게 직접 지도를 받을 수 있는 곳은 인사동 커피선생 옥탑방이다. 커피선생 옥탑방의 로스팅 배우기 프로그램은 "어떤 생두를 만나더라도 실패하지 않는 로스팅을 한다"는데 그 목적이 있다. 로스팅 배우기를 처음 하는 사람들의 경우 막연한 두려움을 갖는 경우가 많은데 커피선생 옥탑방 로스팅 배우기 프로그램은 생두에 대한 기초부터 로스팅 방법론 까지 체계적으로 교육이 이루어 진다. 또한 전세계 커.. 더보기
커피의 풍미(Flavor)란 무엇인가? 커피칼럼니스트 황호림의 월간 커피앤티 칼럼을 이 지면을 통해 소개한다. 커피칼럼니스트 황호림은 인사동에 위치한 옥탑방 커피선생으로 유명하며, The Coffee House 대표와 Coffee Curator Academe 원장을 겸하고 있다. 커피선생 황호림은 2013년 4월호 부터 월간 커피앤티에 칼럼을 연재하고 있다. 도대체 풍미(Flavor)가 뭐에요? 커피수업을 3개월 이상 진행한 한 제자의 질문이다. 커피 공부를 하고 있지만 풍미의 개념이 아직 확실히 정립되지 않은 분들이 많다. 풍미란 커피, 더 나아가 식품이 주는 종합적인 감각으로 맛, 향, 통각, 촉각, 따뜻함, 차가움 등 식품을 섭취했을때 우리가 느끼는 모든 감각을 말한다. 흔히 커피의 풍미를 말할때 통각과 촉각, 온냉각을 생략하는 경우가 .. 더보기
핸드드립 커피 배우기 핸드드립 커피 배우기 프로그램이 많아졌다. 가까운 주민자치센터 등에도 핸드드립 커피 배우기가 생기는 것을 보니 집에서 좋은 커피의 맛과 향을 즐기려는 사람들이 많아진 것 같다. 기왕 핸드드립 커피 배우기를 결심 하셨다면 핸드드립 커피 배우기 강의 컨텐츠가 좋은 기관과 핸드드립 커피 배우기 전문가를 찾아 보고 결정 하시는 것이 좋다. 핸드드립 커피 배우기에 있어서 타의 추종을 불허하는 컨텐츠와 실력을 갖춘 사람은 바로 인사동 커피선생 옥탑방의 주인장인 황호림 선생이다. 커피선생 옥탑방의 핸드드립 커피 배우기 프로그램은 총 5단계의 실기로 구성되어 있다. 그렇다고 이론 수업이 없는 것이 아니라 커피 기초상식과 더불어 중요한 커피이론은 수업시간 짬짬이 커피선생이 쓴 교재를 통해 학습해 나간다. 보통 커피학원의.. 더보기

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