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황호림

커피로스팅의 시작 커피로스팅이 언제 시작 되었는지, 언제부터 커피콩을 볶기 시작했는지는 확실지 않다. 다만 우연한 기회에 커피로스팅이 발견되었다는 것이 정설로 굳어 지고 있다. 하지만 분명한 것은 1300년대 이후에는 커피로스팅이 계속 진행되었다는 것이다. 커피로스팅에 관한 몇가지 설이 있는데 정리해 보면 다음과 같다. 1. 우연한 산불로 인해 커피로스팅이 발견 되었다는 설커피나무가 자라는 산에 우연히 산불이 났는데 이때 커피콩들이 타면서 좋은 향을 내뿜어서 이를 갈아 내려 마셔 봤더니 좋은 맛과 향이 나서 이후로 커피콩을 볶아서 음용하기 시작했다는 설이다. 2. 커피콩을 달여 마시다 우연히 눌러 붙어서 커피로스팅이 되었다는 설커피 발견 초기만 하더라도 열매를 갈아서 물에 우려 마시거나 숙성시켜 술로 마시곤 했는데, 달여.. 더보기
국제커피기구(ICO)란? 국제커피기구(ICO)는 최초 커피 생산국의 공급과잉 문제를 해결하고자 설립되었다. 하지만 점차 국제커피기구(ICO)의 역할과 비중이 확대되다 현재는 국제커피기구(ICO)의 체제가 붕괴되고 있다. 국제커피기구(ICO)는 1957년 브라질, 콜롬비아, 코스타리카, 엘살바도르, 과테말라, 니카라과, 멕시코 7개국이 생산협정을 맺으면서 탄생 하였다. 1958년 중남미 15개국이 '라틴 아메리카 커피 협정'을 체결하면서 커피의 생산관리, 소비촉진,계몽활동에 참여 하였다. 1962년 생산국 뿐만 아니라 소비국이 포함된 국제커피협정(International Coffee Agreement) 탄생함으로써 국제적인 기구로 발돋음 했으며 이 협정을 운용하는 기관 국제커피기구(ICO)를 영국 런던에 설립했다. 국제커피협정(I.. 더보기
황호림 커피전문가 '커피학개론' 펴내 인사동 옥탑방 커피선생으로 유명한 커피전문가가 두 번째 책을 펴내 눈길을 끌고 있다. 지난 2013년 '그리운 마음 커피한잔' 에 이어 두 번째 커피 이야기를 들고 온 저자 황호림 더커피하우스 대표가 '커피학개론(도서출판 유강)'를 펴냈다. 236쪽 분량의 책에서는 커피와 관련된 전반적인 지식을 전공서적의 형태로 사진과 함께 설명을 담은 책이다. 저자가 직접 다년간 커피를 가르치면서 경험한 지식과 정보과 주를 이루고 있으며, 책을 한 장 한 장 넘길 때마다 저자의 커피에 대한 전문성을 느낄 수 있다. 특히 어려운 부분을 쉽게 이미지화 하고 도식화 해서 설명하려는 저자의 노력이 돋보인다. 그는 경험을 통해 축적된 지식과 실험 결과를 바탕으로 커피에 입문하는 사람뿐만 아니라 전공자에게도 유용한 책을 만들고자.. 더보기
커피배우는곳 옥탑방 커피선생 옥탑방에서 일을 하다보면 커피배우는곳을 알아보고 있다며 전화를 주시는 분들이 많다. 커피배우는곳 검색을 했더니 커피선생의 옥탑방 추천이 많아서 연락하게 되었다고 하시는 분들이 대부분인데, 막상 커피를 왜 배우려고 하는지 질문해 보면 "그냥..."이라고 답하시는 분들이 많다. 다른 교육도 마찬가지 이지만 커피교육도 배우려는 목적과 의지가 명확해야 한다. 창업을 위한 교육인지, 취업을 위한 교육인지, 취미를 위한 교육인지에 따라 교육프로그램과 과정이 다르기 때문에 자신이 배우고자 하는 목적을 명확히 설명해 주는것이 좋다. 옥탑방 커피교육의 특징은 먼저 커피의 기초 기술과 감각을 키우고, 추후 커피에 관한 고급기술을 연마하는데 주안점을 두고 있으며 일반 학원과는 다른 철저한 도제식 교육을 지향한다. 옥탑방 커.. 더보기
커피의 향기를 총칭하는 말 Bouquet 커피는 각기 다른 특유의 향기특질을 가지고 있으며 전체 커피 향기를 총칭하여 부케(Bouquet)라고 한다. 미국스페셜티커피협회(SCAA)에서 분류한 Bouquet은 다음과 같이 구성되어 있다. 향의 종류특 성원인물질주로 나는 향기Fragrance볶은 커피의 분쇄향기(Dry aroma)에스테르 화합물FlowerAroma추출 커피에서 맡을 수 있는 향기 (Cup aroma)케톤이나 알데히드 계통의 휘발성 성분Fruity Herbal Nut-likeNose마실 때 느껴지는 향기비휘발성 액체 상태의 유기성분Candy, SyrupAftertaste마시고 난 후 입 뒤쪽에 느껴지는 향기 (뒷맛, 후미)지질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체물질Spicy, Turpeny Fragrance는 흔히 'Dry Fragr.. 더보기
커피선생 옥탑방의 교육프로그램 안내 커피선생 옥탑방의 교육프로그램은 '커피전문가 육성'을 목표로 진행 되는 커피큐레이터(Coffee Curator)과정이며, 커피큐레이터 그린벨트(Coffee Curator Green Belt)와 커피큐레이터 블랙벨트(Coffee Curator Black) 자격과정으로 운영 됩니다. 교육 과정 자격 명칭평가 내용 핸드드립 Coffee Curator Green Belt 이론 및 실기 평가 커피감별 이론 및 실기 평가 에스프레소 Coffee Curator Black Belt 이론 및 실기 평가 바리스타 자격 실기 평가 로스팅이론 및 실기 평가 커피큐레이터 아카데미(Coffee Curator Academe) 상세한 교육 프로그램은 다음과 같습니다. 1. 핸드드립(Hand Drip)과정 - 핸드드립 기술 5가지를 .. 더보기
옥탑방 커피선생 교육 프로그램 안내 옥탑방 커피선생의 교육프로그램은 '커피전문가 육성'을 목표로 진행 되는 커피큐레이터(Coffee Curator)과정이며, 커피큐레이터 그린벨트(Coffee Curator Green Belt)와 커피큐레이터 블랙벨트(Coffee Curator Black) 자격과정으로 운영 됩니다. 교육 과정 자격 명칭평가 내용 핸드드립 Coffee Curator Green Belt 이론 및 실기 평가 커피감별 이론 및 실기 평가 에스프레소 Coffee Curator Black Belt 이론 및 실기 평가 바리스타 자격 실기 평가 로스팅이론 및 실기 평가 커피큐레이터 아카데미(Coffee Curator Academe) 상세한 교육 프로그램은 다음과 같습니다. 1. 핸드드립(Hand Drip)과정 - 핸드드립 기술 5가지를 .. 더보기
커피큐레이터(Coffee Curator) 교육 프로그램 안내 커피큐레이터(Coffee Curator) 과정은 '커피전문가 육성'을 목표로 진행 되는 과정이며, 커피큐레이터 그린벨트(Coffee Curator Green Belt)와 커피큐레이터 블랙벨트(Coffee Curator Black) 자격과정으로 운영 됩니다. 교육 과정 자격 명칭 평가 내용 핸드드립 Coffee Curator Green Belt 이론 및 실기 평가 커피감별 이론 및 실기 평가 에스프레소 Coffee Curator Black Belt 이론 및 실기 평가 바리스타 자격 실기 평가 로스팅 이론 및 실기 평가 커피큐레이터 아카데미(Coffee Curator Academe) 상세한 교육 프로그램은 다음과 같습니다. 1. 핸드드립(Hand Drip)과정 - 핸드드립 기술 5가지를 배우는 과정 교육 내.. 더보기
커피큐레터(Coffee Curator) 용어 함부로 못쓴다 '커피선생 옥탑방'과 'The Coffee House 비오는 가을아침'을 운영 중인 황호림 대표는 지난 5월 23일 커피큐레이터(Coffee Curator) 상표에 대한 특허청 등록이 완료 되었다고 밝혔다. 커피큐레이터(Coffee Curator)는 2012년 황호림 대표가 창시한 용어로 '커피 전문가를 육성' 하는데 그 목표가 있다. 커피큐레이터(Coffee Curator)의 특허청 등록이 완료됨에 따라 이제 커피큐레이터(Coffee Curator) 용어는 황호림 대표가 운영하는 커피큐레이터 아카데미(Coffee Curator Academe) 출신들만 사용할 수 있는 고유언어가 되었다. 그동안 커피큐레이터(Coffee Curator) 용어를 차용해 마케팅에 열을 올렸던 유사업체들은 이제 사용을 중지하거.. 더보기
커피배우는곳 커피선생 옥탑방 일상에 지친 현대인들에게 일상에서의 커피 한 잔이 주는 의미는 다양하다. 차가운 아이스커피 한 잔에 무더위도 사라지고, 진한 커피 향과 함께하는 여유는 무엇보다 소중하다. 하지만 카페공화국이라 불릴 만큼 넘쳐나는 카페와 커피교육기관들 속에서도 좀 더 색다른 곳은 없을까? 정해진 프로그램과 스케줄에 따라 자의반 타의반으로 해야 하는 일반 커피학원과는 달리 직접 체험하며 지식과 기술을 익힐수 있는 곳이 있다. 색다른 즐거움으로 커피인들의 명소로 자리 잡은 커피선생 옥탑방으로 출발. 커피선생 옥탑방은 은은한 커피와 함께 사람간의 교류가 활발히 이루어지는 곳이다. 옥탑방 벽면을 장식된 커피관련 서적과 도구들이 운치를 더한다. 옥탑방 커피선생의 교육프로그램은 크게 4가지로 구분된다. 교육은 핸드드립, 커피감별, .. 더보기

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