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커피배우기/커피학 개론

생두의 분류 기준 국가별 생두의 분류 기준은 다음과 같다.생두의 분류기준은 결점두에 의한 방법, 생두의 크기에 의한 방법, 생산고도에 따른 분류로 나뉜다. 국가별 생두 분류 기준을 정확히 알아야 좋은 생두를 구입할 수 있다. 결점두크기(스크린 사이즈)생산 고도나라분류내용나라분류내용나라분류내용산지명(상표명)산지명(상표명)산지명(상표명)브라질NO.2 ~ NO.6콜롬비아Supremo, Excelso코스타리카SHB, HBSantos, CerradoMedellin, AmeniaTarrazu인도 네시아Grade1 ~ Grade6케냐AA, AB, C과테말라SHB, FHB, HBMandhellingKenya AAAntigua에티 오피아Grade1 ~ Grade8탄자니아AA, A, B, C, PB멕시코SHGYirgacheffe Garra.. 더보기
커피 생산국 커피는 적도를 중심으로 북위 25도 남위 25도 사이의 열대 혹은 아열대 기후 속하는 나라에서 생산되고 있으며, 세계 지도를 펼져놓고 생산국을 짚어보면 하나의 벨트 모양으로 이어진다고 해서 커피벨트(Coffee Belt) 혹은 커피존(Coffee Zone)이라 불리고 있다. 커피는 전세계 약 50여개국에서 생산되고 있으며, 커피생산국을 대륙별로 나누어 보면 다음과 같다. 1. 아프라카 앙골라,베닌,부룬디,카메룬,중앙아프리카공화국,콩고,에티오피아,가봉,가나,코트디부아르,케냐,리베리아,마다가스카르,이지리아,르완다,탄자니아,토고,우간다,자이레,짐바브웨 등 2.아시아/태평양 인도,인도네시아,필리핀,스리랑카,태국,베트남,예멘,호주,동티모르,중국,파푸아뉴기니 등 3. 북/중앙 아메리카 코스타리카,쿠바,도미니카공화국.. 더보기
아라비카와 로부스타 품종 1. 아라비카종 종류 특 성 Typica 아라비카 원종에 가장 가까움 블루마운틴, 하와이안 코나가 대표적인 종 콩이 길고 큰 편임 Bourbon 티피카에 비해 작고 둥글며 단단 센터컷이 'S'자 모양을 하고있음 중미,브라질,케냐, 탄자니아 등에서 재배 옐로우 버번, 오렌지 버번종이 있음 Caturra 레드버번의 돌연변이종 3~4회 수확 후 과잉결실 현상이 발생 콩의 크기가 작으나 수확량은 많음 Mundo Novo 버번+티피카+수마트라 자연 교배종 카투라, 카투아이와 함께 브라질의 주력 재배종 버번 보다 생산량이 30% 정도 많음 매년 가지치기를 해야하며 재배밀도가 낮음 Catuai 문도노보+카투라 교배종 나무키가 크고 병충해와 강풍에 강함 생산기간이 타 품종에 비해 10년 정도 짧음 Kent 인도 고유의.. 더보기
커피의 품종과 계통 커피의 삼대 원종은 Arabica, Canephora, Liberica 이다. 이 중 아라비카와 카네포라(대표종:로부스타)가 전세계 생산량의 대부분을 차지하며, 리베리카종은 일부 극소수 지역에서만 재배된다. 과(Family) 속(Genus) 아속 (Sub-Genus) 종(Species) 품종(Variety) Rubiaceae Coffea Eucoffeea Arabica Rubiaceae Canephora Robusta Liberica Liverica 아라비카는 로부스타에 비해 다양한 맛과 향이 있으며 로부스타는 쓴맛이 강하고 카페인 함량이 많은 편이지만 아라비카 보다 병충해에 강하고 재배가 용이하다. 아라비카와 로부스타의 가장 큰 차이점은 염색체수(아라비카:44개, 로부스타: 22개)와 수정방법(아라비카.. 더보기
커피의 재배 커피는 꼭두서니(Rubiaceae)과 코베아 속으로 분류되는 다년생 쌍떡잎 식물이다. 열대성 상록 교목으로 품종에 따라 10m 이상도 자라지만 생산과 관리를 위해 키를 2~3m 정도로 유지해 준다. 잎은 긴 타원형 이고 두꺼우며 잎 표면은 짙은 녹색이고 광택이 난다. 아라비카종은 폭이 좁고 길이가 긴 타원형이고 로부스타종은 둥글고 크기가 매우 크다. 약 3년이 되면 완전히 성숙하여 정상적인 열매 수확이 가능하다. 파치먼트 상태의 씨앗을 묘판에 옮겨심어 약 30~60일 정도가 지나면 새순이 나오는데 이를 '성냥개비 단계'라고 한다. 성냥개비 단계에서 10주가 지나면 두개의 떡잎이 나오는데 이를 '나비 단계'라고 하며 3개월 후 첫번째 잎이 나온다. 나비단계에서 심은지 6개월이 되면 일조량을 점점 늘려 적응.. 더보기
커피의 전파 커피는 에티오피아에서 발견된 이후 1500년 경 지금의 예멘 지역으로 옮겨져 경작되기 시작하였다. 커피는 이슬람제국에 의해 철저하게 통제되고 독점되어 오다가 1600년경 성지 순례를 갔던 인도 출신의 이슬람 승려가 몰래 커피 씨앗을 반출해 인도에서 재배되기 시작하였다. 1616년에는 네델란드 상인들이 모카(Mocha)지방에서 커피 묘목을 가져와서 그들의 식민지인 자바(Java)섬에 옮겨심어 재배가 이루어 졌다. 커피는 발견된 직후 종교의식이나 약용으로 활용되어 오다가 이슬람 제국을 따라 음료로 전파되었다. 이슬람 제국은 전통적으로 술을 금했기 때문에 술 대신 커피가 대체 음료로 각광을 받았으며 커피는 이슬람인들에게 없어서는 안될 음료로 자리 잡았다. 수요가 늘면서 더 많은 공급이 필요하게 되었고 기후와 .. 더보기
커피의 어원과 발견 커피(Coffee)의 어원은 에티오피아 짐마시의 옛 이름인 '카파(Kaffa)'에서 유래 되었다. 이 이름이 아라비아를 거치면서 와인을 뜻하는 '카와(Qahwah)'로 바뀌었다가 오스만트르쿠 제국(현 터기)을 거치면서 '카흐베(Kahve)'로 불리게 되었다. 커피가 유럽에 전파되면서 프랑스식 이름인 카페(Cafe) 혹은 카흐베, 모카로 불리다가, 1650년경 영국의 청교도 왕당파 인사이자, 영국의 커피하우스 아버지로 불렸던 '헨리 브렌트' 경이 '커피(Coffee)' 라는 이름을 붙인것이 계기가 되어 커피라는 이름이 널리 통용 되었다. 커피가 문헌에 처음으로 등장하는것은 B.C 900년경 '라제스(Rhazes)'의 의학서적에 Bunca(또는 Bunchum)으로 기록되면서 부터다. 라제스는 아라비아의 유명.. 더보기

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