커피칼럼니스트 썸네일형 리스트형 천년수(千年樹) 더보기 겨울 들머리 더보기 커피 원두 가공(2) 일련의 원두 과정 가공 과정을 알기 쉽게 도표로 정리해 보면 다음과 같다. 가공을 마친 원두는 크기와 밀도에 의해 등급이 결정된다. 전체적으로 크기(폭)가 큰 원두가 품질이 좋은 커피에 해당된다. 크기는 10~20의 숫자로 기술하는데 #18, #19…… 등의 기호로 표시되는 경우가 많다. 국가마다 커피의 품질 표시 방법이 다소 차이가 있기는 하지만 생두의 크기가 크고, 밀도가 높으며, 선명한 청록색을 띠고 수분함량이 13% 미만의 원두가 고급 생두라 할 수 있다. 커피농장의 규모가 커지고 생산량이 많아 지면서 조합단위 또는 기업직영 농장 등에서 가공설비에 대한 투자를 늘려 습식가공 방식이 많이 보편화 되고 있는 추세이다. 커피의 품질은 종류에 따라 결정 되기도 하지만 이처럼 가공 방식에 따라 같은 원두도.. 더보기 커피 원두 가공(1) 가을 들녘에서 수확된 곡식은 수확 후 바로 도정을 하거나 열 가공을 하여 식량으로 이용하지 못한다. 왜냐하면 곡식 알갱이 안에 수분이 많이 남아있어 가공 처리 과정에서 쉽게 깨지고 아직 제 맛이 나지 않기 때문이다. 일정기간 볕에 말리고, 이물질을 제거하고, 최적의 보관상태를 만들어 일정기간 보관이 이루어진 후에야 사람들의 일용할 식량으로써의 가치를 가지게 된다. 마찬가지로 커피도 체리 상태로 수확이 완료되면 몇 가지 가공 과정을 거쳐야 로스팅 전의 신선한 원두의 모습을 갖추게 된다. 원두의 종류에 따라 혹은 산지에 따라 가공 방식에 차이가 있지만, 어떤 가공을 하느냐에 따라 원두의 가격과 품질에 중대한 영향을 미치게 된다. 가공방식은 크게 아래와 같이 세가지로 구분할 수 있다. ① 건식가공( The d.. 더보기 지난 일년 더보기 시월의 장미 더보기 가을 풍경 더보기 커피의 재배와 수확(2) 커피의 품종은 크게 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 두 종류로 구분할 수 있다. 아라비카 종은 로부스타 종 보다 상대적으로 더 좋은 자연환경(높은 고도, 높은 일교차 등)에서 생산 되기 때문에 고급 품종으로 인정되고 있으며 전 세계 생산량의 70% 정도를 차지하고 있다. 로부스타 종은 저지대에서도 생산이 가능하기 대문에 브라질, 베트남 등 대형 커피 농장을 운영하는 국가들에서 주로 생산된다. 이렇게 생산되는 방법이 다르기 때문에 커피의 소비 또한 품종에 따라 다르다. 아라비카 종 커피는 원두커피 판매점 용으로 사용되고 있고, 로부스타 종은 대량 가공, 대량 생산이 필요한 인스턴트 커피 제조에 주로 사용된다. 커피나무는 상록수로 우리나라에 전역에 분포하는 도토리 나무와 비슷한 잎 모양을.. 더보기 커피의 재배와 수확(1) Coffee 라는 말은 에티오피아의 “Kaffa”라는 지명에서 유래되었다는 설과 아랍어의 “Kahwa”라는 단어에서 유래되었다는 설이 있다. 개인적인 견해지만, 커피의 전파와 유통에 오스만제국이 깊이 관여한 역사적인 사실을 볼 때 후자가 어원일 가능성이 크다고 본다. 이처럼 우리가 쉽게 접하고 흔히 부르는 “COFFEE” 라는 명칭은 여러 가지 의미를 내포하고 있다. 커피농장에서는 커피나무 자체를 지칭하기도 하고, 커피 전문가들은 한 자루에 담긴 생두를 커피로 보는가 하면, 소비자들은 가공되어 포장되거나 한 잔의 컵에 담긴 음료를 커피라고 일컫는다. 커피를 이해하기 위해서는 커피의 재배에서부터 한 잔의 컵에 담기는 과정 전체를 살펴 보아야 한다. 한 잔의 음료가 되는 과정은 과학적이고 기술적이면서 때로는.. 더보기 에스프레소 다양하게 즐기기(2) 에스프레소 마끼아또(Macchiato)는 에스프레소의 강렬한 맛을 부담스러워 하는 사람들이 에스프레소에 우유거품을 가미해 부드럽게 즐기는 메뉴이다. 솔로의 에스프레소 양에 벨벳 거품이라 불리는 고운 우유거품을 넣어 커피의 진한 맛과 우유의 고소한 맛을 함께 즐긴다. 에스프레소 로마노(Romano)는 에스프레소를 추출 하기 전에 설탕을 물에 1:1 정도로 녹여준 다음 그 잔에 에스프레소를 추출하고 레몬즙을 더해 신맛과 단맛을 함께 즐기는 메뉴이다. 에스프레소 본연의 신맛에 레몬의 신맛이 더해져 상큼함이 배가 된다. 마지막으로 소개할 메뉴는 에스프레소 콘파냐(Con Panna)이다. 에스프레소에 휘핑크림을 넣고 코코아 가루로 마무리한 음료이다. 에스프레소의 강렬함과 크림의 부드러움이 조화를 이뤄 에스프레소에.. 더보기 이전 1 2 3 4 5 6 다음
