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커피배우기

에스프레소 커피머신의 역사와 추출 특징(커피선생 커피배우기) 에스프레소는 이탈리아어로 "빠르다"는 의미를 가지고 있다. 영어의 'Express'와 일맥상통하는 같은 어원을 가진 말이다. 에스프레소 커피는 수동, 자동, 반자동 머신을 활용하여 추출한 커피를 말한다. 에스프레소 추출은 일정한 매커니즘이 있는데, 추출수의 온도는 95도 전후, 추출압력은 9기압, 추출량은 30ml, 추출시간은 25초±5초, 추출에 사용되는 원두의 양은 7~9g 등이다. 에스프레소 머신에서 추출된 커피는 진갈색의 크레마(Crema)가 3~5mm 정도 표면에 형성 되어야 좋은 맛이 난다. 에스프레소 머신의 역사는 1855년으로 거슬러 올라간다. 산타이스(Edourard Loysel de Santais)가 증기압을 이용한 최초의 에스프레소 머신을 개발했고, 1901년 '루이지 베제라'가 에스.. 더보기
인스턴트 커피의 탄생과 유행[커피선생과 함께 커피배우기] 인스턴트커피(Instant Coffee)는 볶아서 분쇄한 원두커피를 액상 상태로 추출한 뒤 각종 첨가제와 향미 성분을 섞어 동결건조시킨 것이다. 인스턴트커피는 일본계 미국인 화학자 가토 사토리가 처음 발명해 1901년 뉴욕 버펄로 '범아메리카 박람회'에 처음 선보인 제품이다. 물에 녹는 커피라는 뜻으로 'Soluble coffee'라고도 불렸다. 불과 50년 전만해도 커피는 일반 서민들이 접하기 어려운 상류층만의 기호품이었다. 하지만 1938년 스위스 기업 네슬레가 '네스카페(Nescafe)'라는 이름으로 상품화하면서 인스턴트커피가 대중화되었다. 상업화된 인스턴트커피시장은 품질과 양적인 측면에서 수십 년간 놀라울 만큼의 성장세를 보였다. 우리나라에서는 동서식품이 1970년 인스턴트 커피를 발매하면서 그 .. 더보기
'천의 얼굴'을 가진 게이샤(Geisha) 커피 2006년 Best of Panama 커피 대회에 기존의 커피와는 사뭇 다른 맛과 향을 가진 커피가 국제 심사위원들의 이목을 집중시킨다. 보케테 지역에 위치한 '에스메랄다' 농장에서 출품된 이 커피를 맛본 한 심사위원은 "커피 안에서 신의 얼굴을 보았다"고 표현했다. 도대체 어떤 커피이길래??? 이때부터 게이샤 커피는 '신의 커피'로 불리기 시작했다. 2007년 1파운드 당 130달러에 거래되었던 게이샤 커피는 2020년 1파운드당 1,300달러에 거래되며 십여 년 만에 몸값이 10배로 뛰었다. 지난 7년여 동안 게이샤의 몸값은 매년 신고점을 갱신해 왔다. 도대체 게이샤 커피는 다른 커피와 어떤 차이가 있길래 이렇게 비싼 몸값을 자랑하는 것일까? 품질 좋은 파나마 게이샤를 예로 든다면 쟈스민/히비스커스와.. 더보기
커피선생과 함께 커피배우기: 커피역사- '음료' 이전의 커피 커피의 역사를 말할 때 보통은 발견과 전파를 많이 다룹니다. 이런 이야기들은 모든 커피책이나 정보에서 많이 다루기 때문에 잘 알려진 이야기들은 가급적 생략하고... 알려지지 않은 이야기들을 중심으로 하나씩 짚어볼까 합니다. 커피는 에티오피아 서남부 지역에서 발견 되었는데요. 커피가 역사에 기록된 건 10세기경 입니다. 페르시아의 의학자 '알 라지' 가 '의학집성'이라는 책에 커피를 소개했는데요. '분' 혹은 '분카' 라는 식물의 열매나 종자를 끓여 약으로 쓴다고 기술하고 있습니다. 이후 1020년 경에 페르시아 의학자 '이븐 시나'가 저술한 '의학전범' 이라는 책에도 '분큼' 혹은 '분코' 라는 약으로 커피가 소개 되었습니다. 커피가 처음 발견 되던 시절만 해도 위 사진처럼 생긴 생두를 끓여 마시거나, .. 더보기
19년 하반기 로스팅 교육 (금토(金/土) 주말 집중반 모집 커피 로스팅 교육 알아보시려니 막막하시죠? 로스팅 교육을 한다는 곳은 많은데 가격도 비싸고, 제대로 가르쳐 주는지도 의문이고... 로스팅 교육을 알아보시려면 먼저 로스팅 장비와 교육 콘텐츠가 제대로 갖춰진 곳인지를 살펴야 합니다. 그리고 커피를 가르치는 선생의 자질도 평가해 봐야겠죠? 충분한 경험과 지식을 갖추고 있어야 단 한 개라도 더 배울 것이 있습니다. 자격증 취득하고 바로 커피 강사로 나서는 사람들도 적지 않기 때문에 강사의 자질과 능력은 정말 중요합니다. 커피 로스팅 교육이라는 말도 생경하던 시절부터 인사동 네거리에서 커피 교육을 해온 옥탑방 커피선생의 로스팅 교육과정은 다른 교육기관에서 자격증 위주로 하는 수박 겉핥기 교육과는 질과 내용 면에서 확연한 차이가 있습니다. 전문 자격증 취득이 가능.. 더보기
커피 로스팅 교육 과정 (2019년 9월) 커피 로스팅 교육 전문가 황호림 커피선생의 로스팅 교육 과정을 안내해 드립니다. 황호림 커피 로스팅 교육 전문가는 국내 커피 전문가 중 커피 책을 가장 많이 저술한 작가입니다. 커피 로스팅 교육 전문가 황호림은 커피교육을 하기 전에 기업의 인사팀에서 인사교육 전문가의 경험을 쌓았고, 자신의 로스팅 브랜드 카페 'The Coffee House' 오랫동안 운영했습니다. 이 경험이 지금의 커피 로스팅 교육 전문가의 토대가 되었습니다. 옥탑방 커피학교의 커피 로스팅 교육은 생두를 분석하고 그 성향에 맞게 로스팅 하는 방법과 기술을 배우는 실습 위주로 교육이 진행됩니다. 당연히 이에 맞는 커피 로스팅 이론도 병행해서 배우게 됩니다. 커피 로스팅의 대상이 되는 생두는 하루가 다르게 다양하게 변하고 있습니다. 콩의 .. 더보기
카페창업 커피 배우기 (2019년 8월 일정) 카페창업 커피 배우기 2019년 8월 일정입니다. 커피선생 옥탑방(Coffee Curator Academe)에서는 예비 창업자들을 위해 카페창업 커피 배우기 과정을 운영하고 있는데요. 제가 블로그에 4월 일정까지만 올리고 이후로 카페창업 커피 배우기 과정을 안 올렸더니 다들 이제 카페창업 커피 배우기 과정 안 하냐고 물어보셔서 이제 게으름 피우지 말고 잘 올려야겠네요. ㅎㅎ 8월에는 휴가도 있고 해서 카페창업 커피 배우기 과정을 조금 늦게 시작하는 일정으로 잡았습니다. 일정을 보시기 전에 먼저 카페창업카페 창업 커피 배우기 과정은 어떤 내용들을 배우는지 살펴볼까요? 카페 창업 전에 가장 기본적으로 배워야 할 과정이 뭘까요? 바로 '에스프레소 메뉴'입니다. 이 과정은 에스프레소 머신으로 샷을 내려서 아메리.. 더보기
커피 원두(분쇄된 커피) 보관법 커피 원두 보관하는 방법에 대해 알아보겠습니다. 특히 분쇄된 커피 원두 보관은 더 주의를 기울여야 하는데요. 커피 원두를 분쇄할수록 산패가 빨리 진행되기 때문입니다. 커피 원두 보관법이나 분쇄된 커피 보관법을 알기 전에 먼저 커피를 산패시키는 요인이 무엇인지 살펴볼까요? 첫 번째 산패 요인은 바로 '산소(Oxyzen)'입니다. 생두(Green coffee bean) 상태인 커피콩을 열을 가해 볶으면 위 사진처럼 '원두(Coffee Bean)'가 되는데요. 이 원두 내부에는 가스가 가득 차게 됩니다. 대부분의 가스 성분은 '이산화탄소(CO2)'이고, 일산화탄소나 질소 등이 소량 들어있습니다. 이 휘발성 가스 성분들은 계속해서 원두 내부에서 빠져나가려는 경향을 보이는데요. 그래서 외부의 산소는 차단하고 내부.. 더보기
2019년 4월 카페창업 교육(핸드드립, 에스프레소 메뉴, 라떼아트)안내 커피 배우는 커피학교 2019년 4월 카페 창업교육 안내입니다. 카페 창업교육은 에스프레소 메뉴, 라떼아트 교육, 핸드드립 교육 총 3과목으로 구성되어 있습니다. ​ 옥탑방 커피학교에서는 실제로 카페 창업에 필요한 교육들만 모아서 교육을 진행 중 입니다. 카페 창업을 준비하고 교육을 알아 보려니 막막하시죠? 뭘 어떻게 배워야 할지도 모르겠고... ​ 그래서 고민없이 바로 등록만 하시면 카페창업 A~Z 까지 배울 수 있는 프로그램을 만들어 보았습니다. 카페 창업교육 프로그램은 과목별로 수강하실 경우 비용이 10만원 정도 더 비쌉니다. 패키지로 한꺼번에 결제 하실 경우 금액 할인 혜택이 있습니다. 무엇보다 창업을 준비 하시는 분들은 "무엇을 어떻게 준비할지 막막하다"는 말씀을 많이 하시는데요. ​ 옥탑방 커.. 더보기
2019년 4월 로스팅 교육(로스팅배우기, 로스팅 창업, 로스팅 주말반)안내 로스팅 교육 제대로 배울 곳을 찾고 계시나요? 여기저기 로스팅 교육한다고 광고하는 곳은 많지만 제대로 된 프로그램을 가지고 교육하는 곳은 드물죠? 로스팅 교육은 다른 커피 교육과는 달리 커피 전반에 걸친 이론과 실기 교육이 병행이 되어야 하는 교육입니다. ​ 총 7권의 커피 도서를 집필하고 현재 로스팅 서적을 집필 중인 커피선생 옥탑방에서는 로스팅을 '정말 잘 할 수 있을 때'까지 실습하고 또 하는 프로그램으로 교육합니다. 로스팅 교육을 받는 수강생 본인이 "이 정도면 이제 잘 할 수 있겠다"라는 자신감이 들 때 교육이 종료됩니다. ​ 2019년 4월 로스팅 주말 교육반을 아래와 같은 일정으로 모집합니다. 로스팅 교육은 어느 기관이나 가장 비싼 수강료를 받습니다. 그 이유는 교육시간, 교육 재료비, 강사.. 더보기

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