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커피배우기

커피는 음료로 마시던 열매가 아니었다 커피의 역사를 말할 때 보통은 발견과 전파를 많이 다룹니다. 이런 이야기들은 모든 커피 책에서 많이 다뤄지기 때문에 잘 알려진 이야기들은 가급적 생략하고... 알려지지 않은 이야기들을 중심으로 하나씩 짚어볼까 합니다. 커피는 에티오피아 서남부에서 발견되었는데요. 커피가 역사에 기록된 건 10세기입니다. 페르시아 의학자 '알 라지'가 '의학집성'이라는 책에 커피를 소개했는데요. '분'혹은 '분카'라는 식물의 열매나 종자를 끓여 약으로 쓴다고 기술하고 있습니다. 이후 1020년 경에 페르시아의 의학자 '이븐 시나'가 저술한 '의학전범'이라는 책에도 '분큼' 혹은 '분코'라는 약으로 커피가 소개되었습니다. 커피가 처음 발견되던 시절만 해도 위 사진처럼 생긴 생두를 끓여 마시거나 커피 열매를 먹는 방법으로 커피.. 더보기
로스팅 배우기에 관해 궁금한 모든것 로스팅 배우기가 가능한 옥탑방에 얼마전 한 젊은이가 찾아왔습니다.상담을 해보니 커피에 관해 이것저것 많이 배운것 같더군요.이제 마지막으로 배워야 할 것이 로스팅인데 여기저기 알아보다커피선생 옥탑방을 찾게 되었다고... 이 젊은이와 나눈 대화를 통해 로스팅 배우기에 관해 궁금한 내용들을 알아보겠습니다. Q. 로스팅 배우기는 언제 하는 것이 좋나요?로스팅 배우기는 커피추출과 관련된 과목을 먼저 배우고, 커피의 맛과 향을 평가하는 커피감별 과정을 선수학습 한 후 배우시는게 좋습니다. 커피의 맛과 향에 대한 개념을 모르면 자신이 볶은커피에 대한 평가를 할 수 없기 때문이죠. Q. 로스팅 배우기 좋은 장소는 어디인가요?전문 로스팅 장비와 다양한 생두를 볶아 볼 수 있는 곳이 좋겠지요.적은 용량의 샘플 로스터기로 .. 더보기
로스팅 교육은 왜 전문가의 지도를 받아야 할까? 로스팅 교육은 다른 분야와 달리 전문가의 지도를 받아야 합니다.에스프레소나 핸드드립 등 추출과 관련된 기술은어느정도 숙련된 강사한테 지도를 받아도 흉내는 낼 수 있지만 로스팅 교육은 그렇지 않습니다. 커피는 생산지,품종,재배고도,가공방법,보관상태에 따라 다양한 맛과 향을 지니는데요.이러한 맛과 향을 제대로 발산시켜주도록 커피의 생두(Green Bean)에 열을 가하여 볶아서 커피 고유의 향미(Flavor), 향(Aroma), 색(Color)을 발현시켜주는 과정을 로스팅이라고 합니다. 전 세계적으로 생산되는 커피의 종류가 너무나 다양하고또한 로스팅에 필요한 도구나 기계도 다양합니다. 이 복잡한 매커니즘을 이해하고 남을 가르치기 위해서는 한 두 해의 연구와 노력으로 되는 것이 아닙니다. 그래서 다년간의 경험.. 더보기
가장 비싼 커피중 하나인 코피루왁에 대해 알아봅시다 인도네시아가 원산지인 '코피루왁(Kopi Luwak)'은 고양이의 배설물에서 채취하는 커피입니다.루왁 커피는 커피 열매를 먹으면서 씨앗은 소화시키지 못하는 일부 동물, 그 중에서도 특히 인도네시아 시벳 고양이(Paradoxurus hermaphroditus) 의 변에서 수거하여 정제한 커피를 말합니다. 코피루왁은 커피를 뜻하는 'Kopi' 와 사향고양이를 뜻하는 'Luwak' 이 합성된 말이죠.인도네시아 현지에서는 고양이가 배설한 배설물에서 아직 소화가 되지 않고 남아있는 생두만을 모아 판매하고 있습니다. 루왁커피의 역사는 19세기 후반 프랑스 문헌에도 등장할 만큼 오래되었는데요.당시에도 독특한 맛을 지닌 커피로 고가에 거래되었다고 전해집니다. 루왁 고양이가 커피열매를 먹는 이유는, 커피가 익어가는 계절.. 더보기
로스팅 배우기는 전문가의 지도를 받아야 로스팅 카페창업에 필요한 로스팅 배우기를 어디서 해야할지 고민하고 계신가요? 창업 1순위인 카페창업, 그 중에서도 커피를 직접 볶는 로스팅 카페창업, 그런데 막상 카페를 창업하려고 하니 로스팅 배우기 부터 점포임대, 인테리어, 기기구입 등 신경 쓸 일이 많으시죠? 그 중에서도 가장 중요한 로스팅 배우기는 소홀히 할 수 없는 분야 입니다. 로스팅을 잘 하느냐 못하느냐에 따라서 커피맛이 좌우되고 매출에 직접적인 영향을 미치기 때문이죠. 커피학원을 알아보면 대부분 자격증 대비반이나 수박 겉핥기식 로스팅 배우기반이 많습니다. 정작 로스팅 카페창업 후 현장에 필요한 로스팅 배우기 프로그램은 제대로 갖추어 지지 않은 경우가 많습니다. 있다고 하더라도 이론수업이 강의 대부분을 차지해 로스터기를 만져볼 수 있는 시간이.. 더보기
로스팅 카페창업 커피배우기 로스팅 카페창업에 필요한 커피배우기를 어디서 해야할지 고민하고 계신가요? 창업 1순위인 카페창업, 그 중에서도 커피를 직접 볶는 로스팅 카페창업, 그런데 막상 카페를 창업하려고 하니 커피배우기 부터 점포임대, 인테리어, 기기구입 등 신경 쓸 일이 많으시죠? 그 중에서도 가장 중요한 로스팅 커피배우기는 소홀히 할 수 없는 분야 입니다. 커피배우기는 카페창업 후 매출과 직접 연관이 되기 때문이죠. 커피학원을 알아보면 대부분 자격증 대비반이나 수박 겉핥기식 에스프레소 커피배우기반이 많습니다. 정작 로스팅 카페창업 후 현장에 필요한 로스팅 커피배우기 프로그램은 없는 경우가 많죠. 그러면 카페창업에 필요한 로스팅 커피배우기를 제대로 할 수 있는 곳은 어디 일까요? 바로 인사동에 위치한 '커피선생 옥탑방' 입니다... 더보기
카페창업 커피배우기 카페창업에 필요한 커피배우기를 어디서 해야할지 고민하고 계신가요? 창업 1순위인 카페창업, 그런데 막상 카페를 창업하려고 하니 커피배우기 부터 점포임대, 인테리어, 기기구입 등 신경 쓸 일이 많으시죠? 그 중에서도 가장 중요한 커피배우기는 소홀히 할 수 없는 분야 입니다. 커피배우기는 카페창업 후 매출과 직접 연관이 되기 때문이죠. 커피학원을 알아보면 대부분 자격증 대비반이나 수박 겉핥기식 에스프레소 커피배우기반이 많습니다. 정작 카페창업 후 현장에 필요한 커피배우기 프로그램은 없는 경우가 많죠. 그러면 카페창업에 필요한 커피배우기를 제대로 할 수 있는 곳은 어디 일까요? 바로 인사동에 위치한 '커피선생 옥탑방' 입니다. 지난 7년여간 한곳에서 전문 커피배우기 교실을 운영하고 있는 곳인데요. 이곳의 카페.. 더보기
앞서가는 커피교육과 커피배우기 최근 관세청의 통계에 따르면 우리나라 국민들이 1년간 마신 커피는 265억 잔에 달한다. 10년 전인 2007년에 204억 잔 이었던 점을 감안하면 30% 이상 증가한 것이다. 2017년 기준 대한민국 커피시장은 10조원을 돌파했다. 이에따라 커피시장이 전문화 되고, 전문자격증 취득 붐이 불고있다. 커피를 즐기는 사람들이 늘어남에 따라 국내 커피시장이 점차 선진국 형으로 변모하면서 소비자들의 취향 변화에 맞춰 고급화·다양화하는 추세다. 이에 대한 영향으로 커피 분야의 각 공정마다 전문성이 강한 직업군이 필요해지고 있다. 여기에 맞춰 커피교육과 커피배우기 프로그램 또한 전문성을 강화해야 한다는 지적이 일고있다. 이런 가운데 커피전문가인 커피선생 황호림이 운영하는 'Coffee Curator Academe'.. 더보기
커피교육과 커피배우기를 확실히 할 수 있는 곳 커피는 전세계적으로 하루에 40억잔 이상이 소비되고 있으며, 2017년 기준 우리나라의 전문점 수는 5만개에 달한다. 얼마전까지만 해도 창업 1순위는 치킨집이었지만, 이제는 카페창업이 1순위다. 창업을 많이 한다는 것은 한편으로는 좋은 기회이기도 하지만, 다른 한편으로는 그만큼 망할 확률도 많다고 할 수 있다. 그렇다면 카페를 창업해서 망하지 않으려면 어떻게 해야할까? 옛말에 “아는 만큼 보인다”라는 말이 있다. 한 분야에 발을 들여 놓으려면 미리 공부하고 준비해야 실패할 확률이 낮다는 의미다. 카페창업도 마찬가지로 카페의 주메뉴가 되는 커피에 대해 제대로 배우는게 중요하다. 커피교육을 잘하고 커피배우기 프로그램이 제대로 갖춰진 곳은 어디일까? 서울 종로의 중심 인사동에 가면 '커피선생 옥탑방’ 이라는 .. 더보기
커피배우기는 전문 노하우 습득과 자격취득이 가능해야 카페창업의 열풍과 더불어 커피배우기도 과열 양상을 보이고 있다. 많은 커피교육 학원들이 이런저런 자격증을 앞세워 커피배우기 광고에 치중하고 있지만 정작 수요자 중심의 커피배우기 프로그램을 제대로 갖춘곳은 드물다. 커피배우기를 원하는 사람들은 크게 두 부류로 나눌수 있다. 창업이나 취업을 위해 커피배우기를 하는 사람 커피선생 옥탑방에서 커피배우기를 원하는 수강생들의 70%가 창업을 준비하거나 카페 취업을 위해 커피배우기를 하는 사람들이다. 창업이나 취업을 위한 커피배우기는 철저하게 현장 중심의 교육이 되어야 한다. 하지만 커피학원의 교육 프로그램을 보면 대부분 절반이상이 이론수업으로 구성되어 있고, 실습을 위한 커피배우기는 부족하다. 그리고 실습 프로그램 구성 또한 자격증 취득에 맞춰져 있어 실제 카페를 .. 더보기

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