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더커피하우스

The Coffee House 유사상표 주의 The Coffee House 또는더커피하우스. The Coffee House가 유명해지니까 이름을 그대로 흉내낸유사 카페들이 속속 생기고 있습니다. 어떤 카페는 네이버에 "더커피하우스" 라는 키워드 검색 광고까지버젓이 걸어놓고 현혹하고 있더군요. 분명히 밝혀둘 것은 The Coffee House 상표는특허청에 상표등록이 되어있는 고유 상표라는 겁니다. 아울러 고객들께 부탁 드리고 싶은것은, 아래 더커피하우스(The Coffee House) 로고가 내외부에 부착된 카페만이더커피하우스의 정식 지점임을 알아 주시기 바랍니다. 당산동, 홍대 일대에서 The Coffee House 이름과 간판을 걸고 운영되고 있는 카페는오리지널 "365일 커피볶는 집" 더커피하우스(The Coffee House)와는 아무 연관.. 더보기
커피재배 지형과 고도 커피재배 지형과 고도에 대해 알아보자. 커피는 평지나 경사진 지형 모두 재배가 가능하다. 평지 재배는 기계화가 용이한 장점이 있고, 경사지 재배는 고급커피 재배에 유리하다. 위도에 따른 커피재배 고도를 표로 정리해 보면 다음과 같다. 로부스타종은 고온 다습한 평지 재배가 가능하므로저지대에서 주로 재배된다. 아라비카종은 기온이 낮고 서늘한 지역에서 재배 해야 하므로 고지대 재배가 많이 이루어지고 있다. 위도를 중심으로 봤을때 적도 지역은 상대적으로 고위도(2,500m)에서 재배가 가능한 반면, 위도가 25도에 가까워 질수록 재배 고도가 낮아진다. 이는 적도에 가까울수록 기온이 높기 때문이다. 고지대에서 생산된 커피는 생두 빛이 더 푸르고, 신맛과 향기, 바디감이 좋아진다. 고지대는 온도가 낮고 일교차가 심.. 더보기
커피(COFFEE) 제공. 끝. 더보기
생두의 크기별 분류 생두의 크기를 분류하는 것을 스크리닝(Screening)이라 한다. Screen판 위에 생두를 올려 놓고 판에 진동을 주어 크기가 작은 생두는 밑으로 털어내고 큰 생두는 스크린판 위에 남게하는 방식으로 분류한다. 스크린 사이즈를 계산하는 공식은 1 Screen size = 1/64 inch 이며, 약 0.4mm에 해당 된다. 국가별로 생두 크기를 분류하는 분류 방법은 다음과 같다. 예를 들어 스크린 사이즈가 #18인 경우, 크기는 약 7.14mm가 되면, 국가별로 이 등급을 Large bean, Superior, Supremo 등의 호칭을 붙여 부른다. 위 도표에서 정리한 국가 외에도 별도의 표기를 하는곳이 많지만 대부분 위 도표안에 사이즈 별로 정리가 가능하다. 생두는 사이즈가 클수록 고급 원두로 간주.. 더보기
장기간 숙성시킨 에이징 커피(Aging Coffee) 에이징 커피(Aging Coffee)란 무엇인가? 커피생두를 장기간 숙성시켜 개성있는 맛과 향을 가진 커피로 만든것을 말한다. image by 제네카페 에이징 커피(Aging Coffee)의 대명사는 인도몬순 말라바 AA (Indian Monsoon Malabar AA) 커피다. 인도 말라바르 지역의 해발 1,000~2,000m에서 재배되는 아주 큰 아라비카종으로, 몬순기(Monsoon Season)에서 따온 이름이다. 인도몬순 말라바 커피는 독특한 커피 맛을 원하던 유럽에 인도 커피를 수출하려고 선박으로 운송하던 중 해풍으로 인해 습기에 장기간 노출되는 바람에 탄생하게 되었다. 이렇게 숙성된 커피를 맛본 유럽인들은 독특한 맛과 향에 매료되어 몬순커피를 계속 찾게 되었고, 운송수단이 발달한 지금은 말라바.. 더보기
데미타세(Demitasse)를 아시나요? 갓 뽑아낸 에스프레소. 어느잔에 마셔가 가장 맛이 좋을까? 에스프레소와 잘 어울리는 잔은 바로 "데미타세(Demitasse)"라 불리는 작고 도톰한 형태의 잔이다. 데미타세(Demitasse)는 프랑스어 표기이며, 에스프레소 전용잔을 말한다. 데미타세(Demitasse)는 위 사진처럼 도기 재질로 만들어지며, 양이 적은 에스프레소가 빨리 식는걸 방지하기 위해 두껍게 제작한다. 데미타세(Demitasse)의 용량은 70ml 내외(약 2oz)로 에스프레소 두샷 정도를 담을수 있는 용량이다. 데미타세(Demitasse)는 잔이 작고 밑면이 좁아 넘어질 우려가 있으므로 전용 받침과 함께 사용한다. 받침의 중앙 홈과 컵의 밑면이 사이즈가 일치해야 움직임이 없이 안정적으로 커피를 마시기 편하다. 데미타세(Demit.. 더보기
세계 각국의 커피명칭 세계 각국의 커피명칭은 다음과 같다. 비슷비슷 하면서도 약간씩 다르다. 위 철자에 각 언어 특유의 엑센트를 첨가하면 느낌이 많이 다를 것이다. 표현하는 방법은 달라도 변하지 않는 한가지는... 커피...그 자체... 제공. 끝. 더보기
커피원두를 변하게 만드는 요인 로스팅된 커피원두는 시간이 지남에 따라 맛과 향이 변해간다. 이러한 과정을 '산패'라 부른다. 커피원두를 변하게 만드는 요인, 즉 원두의 산패요인에 대해 알아보자. 1. 로스팅 정도 원두를 강하게 볶을수록 조직은 다공질이 되므로 공기가 침두할 공간이 많아지게 된다. 또한 강하게 볶은 원두는 오일이 급격이 배출되면서 세포벽이 파괴되어 산화가 빠르게 진행 된다. 약배전한 원두일수록 산패는 느리게 진행 된다. 2. 분쇄 정도 분쇄된 원두는 홀빈(Whole Bean) 상태의 원두보다 산패가 5배 이상 빨리 진행된다. 가급적 원두는 분쇄된 원두를 구입하는것 보다는 추출 직전에 분쇄하는것이 좋다. 3. 산소, 온도, 습도 산소는 원두 산패의 주 요소이다. 원두 내부의 이산화탄소가 다 방출되면 산소가 침투해 원두를 .. 더보기
커피생두 볶아 주는 곳 지난 금요일. 아리따운 목소리를 가진 여자분이 전화를 했다. "제가 사향커피를 조금 가지고 있는데 혹시 볶아 주실 수 있나요?" "양이 얼마나 되세요?" "100g 정도 되는데, 선물 받은거라서요..." 바쁜시기라 선뜻 볶아주겠다는 말을 하지 못했다. 그래도 오죽하면 더커피하우스(The Coffee House)에 전화를 했겠냐 싶어, "볶아 드릴테니 가져 오세요~" 라고 했다. 상대방은 감사하다는 인사와 함께, 퇴근 후 더커피하우스(The Coffee House) 인사동 매장을 방문 하겠다고 했다. "퇴근 후면 늦은 시간인데...해주겠다고 했으니 어쩔수 없지..."라는 생각으로 기다렸다. 저녁 7시쯤 의뢰인이 왔다. 원두를 보니 거의 최상급이다. 가공도 잘 되어있고, 함수율도 좋고, 스크린사이즈도 아주 .. 더보기
핸드프레소(Handpresso)로 간단하게 에스프레소 즐기기 집에서 간단히 즐기는 에스프레소를 소개한다. 일명 핸드프레소(Handpresso)라 부르는 기구를 통해 에스프레소를 간단히 추출하는 방법이다. 핸드프레소(Handpresso)는 두 종류가 있다. Pod를 넣어 추출이 가능한 "하드파드용 핸드프레소"와 분쇄원두를 넣어 추출이 가능한 "돔파드용 핸드프레소"가 그것이다. 하드파드용 핸드프레소(Handpresso)는 추출이 편리하다는 장점이 있지만, 파드커피만을 사용해야 하기 때문에 맛과 향이 떨어진다. 돔파드용 핸드프레소(Handpresso)는 분쇄원두를 탬핑해야 해서 추출은 약간 불편하지만, 원하는 원두를 다양하고 신선하게 즐길 수 있는 장점이 있다. 필자가 소유하고 있는 돔파드형 핸드프레소를 중심으로 에스프레소를 간단히 추출하는 방법을 알아보자. 1. 필터.. 더보기

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