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바리스타 교육

핸드드립 커피 배우기 핸드드립 커피 배우기 프로그램이 많아졌다. 가까운 주민자치센터 등에도 핸드드립 커피 배우기가 생기는 것을 보니 집에서 좋은 커피의 맛과 향을 즐기려는 사람들이 많아진 것 같다. 기왕 핸드드립 커피 배우기를 결심 하셨다면 핸드드립 커피 배우기 강의 컨텐츠가 좋은 기관과 핸드드립 커피 배우기 전문가를 찾아 보고 결정 하시는 것이 좋다. 핸드드립 커피 배우기에 있어서 타의 추종을 불허하는 컨텐츠와 실력을 갖춘 사람은 바로 인사동 커피선생 옥탑방의 주인장인 황호림 선생이다. 커피선생 옥탑방의 핸드드립 커피 배우기 프로그램은 총 5단계의 실기로 구성되어 있다. 그렇다고 이론 수업이 없는 것이 아니라 커피 기초상식과 더불어 중요한 커피이론은 수업시간 짬짬이 커피선생이 쓴 교재를 통해 학습해 나간다. 보통 커피학원의.. 더보기
핸드드립 종이필터는 누가 만들었을까? 커피를 좋아하는 사람들이라면 자주 사용하는 핸드드립 필터. 간단하면서도 편리하게 커피를 추출할수 있을 뿐만 아니라, 커피 찌꺼기를 걸러주어 부드러운 커피를 즐길수 있게 해 준다. 핸드드립 필터의 발명은 1908년으로 거슬러 올라간다. 독일의 평범한 주부이던 멜리타 벤츠(Melitta Bentz)는 커피 찌거기가 잘 걸러지지 않은 혼탁한 커피를 마시는게 항상 불만 이었다. 실험삼아 황동냄비에 구멍을 뚫고, 자녀들의 공책을 한장 찢어 그 위에 냄비위에 올려 커피를 추출해 보았다. 기존에 마시던 혼탁한 커피보다 깔끔하고 맑은 커피를 추출되자 여기에서 힌트를 얻어 본격적으로 종이필터를 개발하게 된다. 1908년 12월 5일 'M.Bentz'라는 회사를 정식으로 등록하고 가족기업 형태로 종이필터를 만들어 판로를 .. 더보기
로스팅 정도에 따른 핸드드립 물의 온도 원두 로스팅 정도에 따라 핸드드립용 물의 온도를 어떻게 조절할 것인가? 원두의 로스팅 정도는 크게 강배전, 중배전, 약배전으로 나뉜다. 이 세가지 기준에 따라 핸드드립용 물의 온도를 조절해 주면 다양한 맛을 연출할 수 있다. 1. 강배전 원두의 경우 강배전 원두의 특징은 단맛과 신맛이 약하고 쓴맛이 강하다. 강배전 원두를 핸드드립으로 내릴때는 물의 온도를 낮추는게 좋다. 강배전 원두에 적합한 물의 온도는 82℃±2℃ 정도다. 강한 쓴맛은 줄여주고 신맛과 깔끔한 바디감을 추출할 수 있도록 해야 한다. 2. 중배전 원두의 경우 Image by 커피월드 중배전 원두의 경우 신맛, 단맛, 쓴맛이 적절하게 조화되어있다. 개인적으로 핸드드립 원두는 중배전이나 중강배전 정도가 가장 최적이라 생각한다. 이 원두로 핸드.. 더보기
[핸드드립 도구] 드립서버의 선택 핸드드립 도구의 선택 서버편. 서버(Server)는 추출되는 커피가 담기는 기구를 말한다. 추출액의 양을 알수있게 용량이 표시되어 있으며, 2인분/3인분 혹은 2잔/3잔 등의 그림으로 적정인원 수에 맞는 추출량을 나타내 주기도 한다. 서버의 선택 기준에 대해 알아보자. 1. 서버 선택시 고려사항 서버 구입 시 특히 주의해야 할 점은 드리퍼와 서버의 크기를 맞추는 것이다. 드리퍼의 크기가 커지면 서버의 크기도 거기에 맞게 구입해야 한다. 사이즈가 다를 경우 서버의 입구가 드리퍼와 맞지 않아 사용할 수 없기 때문이다. 서버는 재질이 대부분 강화유리로 되어있어 충격에 약하다. 사용할때 파손되지 않도록 주의하여야 한다. 2. 제조사 별 서버 용량 제조사별로 명칭과 용량이 다르게 생산된다. 드리퍼와 비교하여 용량.. 더보기
[핸드드립 도구] 여과지의 선택 핸드드립도구 선택 여과지편. 여과지(Paper Filter)는 커피원두를 넣어 걸러내는 역할을 해 준다. 여과지의 선택과 사용방법에 대해 알아보자. 종류는 크게 천연펄프 여과지와 표백 여과지로 나뉜다. 표백여과지는 염소표백이나 접착제가 없는 천연성분 여과지를 골라야 한다. Kalita, Melita, Hario, Kono 등 major 업체의 제품이 믿고 살만한 품질이다. 또한 자신이 가지고 있는 드리퍼의 메이커에 맞는 여과지를 가급적 구입해 사용하는것이 조화로운 추출에 도움이 된다. 1. 여과지의 종류 여과지의 제조사와 명칭에 따라 크기가 다르므로 정확한 명칭을 알고 구입해야 용도에 맞는 여과지를 구입할 수 있다. 2. 여과지 접는 방법 여과지와 드리퍼는 크기와 용도에 맞게 사용해야 추출시 물줄기의 흐.. 더보기
[핸드드립 도구] 드리퍼의 선택 핸드드립 도구 선택 기준에 대해 알아보고 있다. 이번 포스팅에서는 드리퍼에 대해 알아보자. 드리퍼(Dripper)는 여과지에 담은 분쇄커피를 올려놓는 도구를 말한다. 우리말로 표현하자면 깔때기라 할 수있다. 1. Dripper 선택시 전체적으로 고려할 사항 같은 원두를 추출하더라도 드리퍼의 형태에 따라 맛이 달라진다. 따라서 사용자의 드립방식에 맞는 드리퍼의 선택이 가장 중요하다. 추출 템포가 빠른 사람은 Rib의 수가 많고 높이가 높고 추출구가 큰 드리퍼를 선택하고, 추출 템포가 느린 사람은 반대의 드리퍼를 선택하는 것이 좋다. 2. 재질에 따른 Dripper의 종류 플라스틱은 가격이 저렴하고 추출과정을 관찰하기 쉬워 가장많이 사용된다. 하지만 보온성이 낮고 잦은 사용을 할 경우 변색되기 쉽고 균열이 .. 더보기
[핸드드립 도구] 드립포트의 선택 핸드드립을 할때 필요한 도구는 드립포트, 드리퍼, 서버, 여과지가 있다. 몇회에 걸쳐 핸드드립 도구의 종류와 선택에 대해 알아보자. 드립포트(Drip Pot)는 핸드드립을 위한 전용 주전자를 말한다. 드립포트를 핸드드립에 가장 잘 맞게 개발하기 위해 다년간에 걸쳐 연구와 개발이 이루어져 오고 있으며, 섬세한 제품을 잘 만들기로 유명한 일본업체를 중심으로 시장이 형성되어 있다. 1. 전체적인 고려사항 위의 사진을 보면 배출구가 S자 형태로 되어있다. 배출구를 가늘게 하면서 S자 형태(일명 학구라 불리는)로 만든 이유는 물의 흐름을 느리고 가늘게 유지해서 커피원두에 충격을 덜 주기 위함이다. 2. 재질과 메이커에 따른 선택 재질에 따라 스테인레스, 동, 에나멜(법랑) 등의 종류가 있다. 이렇게 재질이 다른 .. 더보기

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