커피의 선별과 블렌딩

커피의 선별과 블렌딩.

커피농장 혹은 자연상태에서 재배되는 커피는 철저한 선별 과정을 거쳐
일정 수준 이상의 품질이 되어야만 상품화 된다. 상품화된 커피생두를
각각의 특성에 맞게 배합하여 자신만의 에스프레소 맛을 내는 과정을
블렌딩이라 한다.

커피의 선별 과정을 먼저 살펴보자.

1. 최초의 선별은 수확 과정에서 이루어진다.

                                   <커피나무와 익어가는 커피체리> Photo by 인생여다

위 사진처럼 커피 체리가 잘 익은 나무에서 고운 빛깔과 매끈한 체리는 수확하고
벌레먹거나 덜 익은 체리는 수확하지 않는다. 이것이 첫번째 선별 작업이다.

2. 건조 과정에서 선별한다.

                                     <커피생두 가공방식>

수확한 커피체리를 가공할때는 수세식, 자연건조식, 반건조식의 방법을 사용한다.
모든 가공과정에서 함량에 미달되는 체리나 원두는 선별하여 상품성이 있는
생두만을 가공한다.

3. 최종가공 과정에서 한번 더 선별한다.

                               <커피생두의 최종 가공과정>

최종가공 과정에서는 최고급 생두에 적합한 수분율과 크기를 결정하는 선별 과정을 거친다.
이 과정을 거쳐야 비로소 상품의 가치를 지닌다.

다음으로 블렌딩에 관해 살펴보자.

블렌딩은 섬세하고 전문적인 지식과 경험이 필요하다.
블렌딩을 잘 위해서는 아래와 같은 선제조건이 필요하다.

1. 다루려고 하는 각각의 생두가 지니고 있는 맛과 향을 알아야 한다.
2. 품질이 안정되고 일정 수준 이상이 되어야 한다.
3. 비율을 정확히 계량화 해야 섬세한 맛을 얻을 수 있다.
4. 많은 수의 원두를 섞는것 보다는 단순하게 섞어도 특징이 있는 맛을 내게 한다.
5. Before 블렌딩 보다는 After 블렌딩을 먼저 경험해야 한다.
6. 비슷한 맛을 가진 원두는 가급적 같이 쓰지 않는다.
7. 로스팅 후 싱글원두의 테스팅과 블렌딩원두의 테스팅을 철저하게 한다.
8. 자신이 있던 없던간에 자신이 블렌딩한 원두를 여러사람에게 테스팅해 본다.

블렌딩 처럼 복잡하고 섬세한 작업을 위와 같이 몇가지 사항으로 정리하는것은
무리가 있다. 추후 좀 더 자세하게 다루기로 하자.

블렌딩을 배우려고 하는 사람은 아래 문구 하나만 기억해라.

"블렌딩은 원두의 종류를 단순화 시켜서 커피가 맛있는 시간대를 길게
유지하도록 하는것이 최종 목표이다."

위의 목표를 충족시킨 블렌딩을 성공시켰다면,
당신은 이미 장인의 반열에 올라선 것이다.

 제공.

끝.