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The coffee house

정확한 커피품종 구분법 커피품종은 흔히 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로 구분한다. 하지만 이 구분법은 식물학적 구분법상 정확한 표현이 아니다. 정확한 커피품종 구분법은 아라비카(Arabica)와 카네포라(Canephora)로 하여야 한다. 카네포라종 중 로부스타(Robusta)의 원두생산량이 절대적이기 때문에 커피를 유통하는 선물시장을 중심으로 아리바카/로부스타의 구분법이 쓰이게 된 것이다. 커피를 배우고자 하는 사람은 정확한 정보를 알 필요가 있다. 더보기
커피(COFFEE) 찬가 커피(COFFEE) 시몬, 커피내음 가득한 카페로 가자 그윽한 커피의 맛과 향이 카페를 채우고 있다 시몬, 너는 좋으냐? 커피 볶는 소리가 생두 색깔은 풋풋하고 모양은 정답다 원두는 볶아져서 쿨링판 위에 흩어져 있다 시몬, 너는 좋으냐? 커피 갈리는 소리가 갈린 원두는 꽃향기가 가득하다 가루는 흩어지고 다시 한데 모인다. 시몬, 너는 좋으냐? 커피 내리는 소리가 물을 머금은 원두는 풍만하다 물살에 휩쓸린 원두는 고요히 외친다 시몬, 너는 좋으냐? 커피 마시는 소리가 입에 닿은 커피는 영혼을 적신다 검은 액체는 몸속으로 스며들어 정신으로 다시 태어난다 시몬, 너는 좋으냐? 커피내음 가득한 카페가 가까이 오라, 우리도 언젠가는 더커피하우스에 가리니 가까이 오라, 밤이 오고 바람이 분다 시몬, 너는 좋으냐? .. 더보기
커피향의 종류 커피향을 종류별로 구분하는 방법이 있다. SCAA에서 정리한 구분법을 소개하자면 다음과 같다. 1. Bouquet 전체적인 커피 향미를 표시하는 용어이다. Bouquet 이란 단어는 원래 와인의 향미나 향취를 표현하는 말이지만 커피업계에서도 활용하고 있다. 2. Fragrance 원두를 갈때 발생되는 향을 일컫는다. 달콤한 꽃향기(Sweetly), 톡 쏘는 향(Spicy)로 표현한다. 3. Aroma 커피를 추출할때 발생되는 향을 말한다. 뜨거운 물의 열이 커피 입자 안의 유기 화합물을 기화 시키면서 발생되는 향으로 과일향(Fruity), 허브향(Herby), 너트향(Nutty)으로 표현 한다. 4. Nose 커피를 마실때 커피 액체와 입안의 공기가 만나면서 기화되는 향을 말한다. 맛과 향을 같이 느끼는.. 더보기
프라푸치노(Frappucino)의 개발과 유행 프라푸치노(Frappucino)는 1994년 부터 스타벅스에서 개발하기 시작해 1995년 4월 미국 전역에 출시된 음료다. 푸라푸치노(Frappucino) 미국 서부나 남부 등 더운지방 매장에서오후시간 손님 유인책의 일환으로 개발 되었다. 더운 지역에 있는 매장들은 오전에 선선할 시간에만 손님이 몰렸고,오후 시간에는 파리가 날릴 정도로 한가했다. 스타벅스 경영진은 이 문제를 타개 하고자, 스무디바 근무경력이 있는산타모니카 지역 지점장에게 새로운 음료 개발을 지시 하였고1995년 최종적으로 출시 하기에 이른다. 푸라푸치노(Frappucino)는 출시 이후 매년 1억불이 넘는 판매를 기록하며누적 판매액이 20억불이 넘는 베스트 셀러 음료로 자리매김 했다. 프라푸치노의 어원인 "Frappe"라는 말은 이탈리아.. 더보기
커피를 마시면 기억력이 좋아진다. 커피는 기억력 증진에 상당히 도움이 되는 음료다. 커피의 성분이 중추신경을 활발하게 만들고 의식을 조절하는 뇌의 망상체의 활동을 높여 기억력을 증진시켜 주기 때문이다. 프랑스 국립의학연구소(Dr. Karen Ritchie)에 따르면, 65세 이상 성인 남녀 7,000명을 대상으로 4년간 연구한 결과 하루 세잔 이상의 커피를 마신 사람들이 한잔 정도 마신 사람들에 비해 기억력이 저하 되는 정도가 45% 정도 낮게 나왔다고 한다. 캐나다 Ottawa대의 연구에서도 카페인을 꾸준히 섭취한 사람이 그렇지 않은 사람 보다 기억력 테스트에서 30% 이상 높은 점수를 받았다는 결과가 나왔다. 커피는 이렇게 당신의 뇌에 깊게 작용하여 맑은 정신력을 유지할 수 있도록 해 준다. 집중력과 기억력이 필요한가? 지금 당장 커.. 더보기
커피(Coffee)와 코카인(Cocaine) 커피(Coffee)와 코카인(Cocaine). 무슨 관계가 있을까? 결론부터 말하자면, 상호 대립적이면서 보완적인 관계에 있다. 커피에 대해서는 많이 알려져 있으므로 먼저 코카인(Cocaine)에 대해 알아보자. 코카나무는 남아메리카가 원산지로, 나무의 잎을 '코카(Coca)'라 부른다. 콜롬비아, 볼리비아, 페루, 인도네시아, 스리랑카, 타이완에서 주로 재배하고 있으며, 해발고도 700~1,700m 사이의 강우량이 많은 지역에서 재배한다. 1532년 스페인 사람들이 잉카제국에 침입했을때 잉카 사람들이 모두 이 잎을 씹고 있었으며, 이 잎의 효능은 배고픔과 피로를 잊게해 기운을 북돋는 것으로 알려졌다. 코카인은 잎에서 추출되는 알칼로이드 성분으로 말초신경에 작용해 감각을 마비 시키는 역할을 한다. 따라서.. 더보기
후안 발데스(Juan Valdez)를 아시나요? 커피를 공부한 사람이라면 콜롬비아 커피의 대명사 '후안발데스(Juan Valdez)'라는 인물을 알고 있을 것이다. 커피의 생산지로 유명한 콜롬비아는 1927년 콜롬비아 국립 커피생산자연합회(Federacion Nacional de Cafeteros)를 설립해 커피의 품질 향상, 판매질서 확립, 생산자 가격 유지, 해외 마케팅 등 다양한 활동을 전개하고 있다. 콜롬비아 커피생산자연합회에서 자국의 커피 홍보를 위해 만든 가공의 인물이 바로 '후안발데스(Juan Valdez)' 이다. 후안발데스(Juan Valdez)는 카우보이 모자와 망토를 걸치고 있으며 콧수염을 기른 콜롬비아 커피 농장의 일꾼 혹은 주인을 형상화 한 인물이다. 커피자루를 등에 맨 당나귀와 함께 등장하는데 실제로 콜롬비아에서는 커피 수송에.. 더보기
카페운영자가 꼭 지켜야 할 사항 고객에게 더 좋은 맛과 향, 분위기를 제공하기 위해 카페운영자는 모든면에서 정성을 다 해야 한다. 카페를 컨설팅 해주고, 운영해 본 바탕을 경험으로 카페운영자가 꼭 지켜야 할 사항 몇가지를 정리해 본다. 1. 에스프레소 추출 시 꼭 확인하라. 에스프레소를 추출할 때 크레마(Crema)가 풍부하게 큰 거품 없이 잘 추출 되는지 확인해야 한다. 크레마의 색깔이 옅으면 커피의 양이나 탬핑에 문제가 있다. 흔히 말하는 Tiger belt가 잘 형성되고, 크레마가 쉽게 사라지지 않는지 체크하라. 2. 머신기의 포터필터는 항상 꽂아 두고 예열하라. 커피머신의 포터필터는 추출할때만 꽂아 두는게 아니다. 추출후 커피케익을 털어 낸 다음에도 뜨거운 물로 헹궈 머신기에 꽂아 두어야 한다. 포터필터가 식어 있는 상태에서 커.. 더보기
캡슐커피(Capsule Coffee)의 개발과 유행 캡슐커피(Capsule Coffee)는 간편하게 에스프레소를 추출하여 마실수 있도록 개발된 커피다. 캡슐커피(Capsule Coffee)의 동작 원리를 살펴보면 다음과 같다. Image by www.gkorinet.com 1. 동작버튼을 누르면 바늘로 캡슐을 뚫어 높은 압력의 물은 넣는다. 2. 구멍을 통해 투입된 물이 커피 고형성분을 함유하게 된다. 3. 적절한 압력이 플라스틱 디스크 아래의 알미늄 호일을 뚫어 추출한다. 캡슐커피(Capsule Coffee)는 1976년 네슬레가 네스프레소(Nespresso)라는 상표로 처음 개발하여 상용화 하였다. 2007년 네스프레소 상표로 캡슐커피와 커피머신 제품을 국내에 처음으로 들여왔고, 5년만에 시장규모가 1,000억원대로 급 성장 하였다. 지금도 연평균 매.. 더보기
커피믹스(Coffee Mix)는 언제, 어떻게 만들어 졌을까? 우리나라 커피의 대명사. 커피믹스(Coffee Mix). 커피믹스(Coffee Mix)는 언제, 어떻게 만들어 졌을까? 커피믹스(Coffee Mix)는 커피,설탕,프림을 일정한 비율로 배합하여 진공포장한 일회용 인스턴트 커피다. 1976년 동서식품이 처음 출시한 이후 우리나라 커피의 대명사가 되었다. 동서식품은 (주)동서와 미국의 제너럴푸드사가 1968년 합작으로 만든 회사로, 다방문화가 한창이던 시대를 배경으로 일명 '다방커피' 맛을 재현한 것이 대박을 치며 장수 브랜드로 자리잡았다. 커피믹스(Coffee Mix)가 이렇게 대중적인 인기를 끈 이유는 무엇일까? 1. 간편성 성질급한 한국사람~ 커피 봉지를 뜯어 컵에 넣고 물만 부으면 다방커피맛 재현. 이보다 더 편리할수 있을까? 2. 휴대성 어디를 가든.. 더보기

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