커피를 맛없게 만드는 요인

커피를 맛없게 만드는 요인에 대해 알아 보자.

커피를 즐기는 사람이라면 누구나 한두가지 요인 정도는
상식적으로 알고 있을것이다. 하지만 정확한 이유를 알고 설명하는
사람 또한 드물다.

커피를 맛없게 만드는 요인을 알기 위해서는
산화에 대한 이해가 우선이다.
산화작용(Oxidation)은 간단히 말해 산소를 주고 수소를 빼앗아 산화시키는 것으로,
산소와 화합하는 반응을 말한다. 다시말해 어떤 물질에 산소가 들어감으로써 화학반응이
일어나고 이로인해 다른 성질이나 형태로 변해가는 화학반응을 의미한다.

이해를 돕기위해 일상 생활에서의 산화작용을 몇가지를 적어 본다.

• 녹슨 철: 철이 산화 되면 녹슬게 된다.
• 늙는 몸: 우리 몸도 산화되면 늙게 된다.
• 붉은 피: 헤모글로빈 안에 있는 철 성분이 산화해 붉게 보인다.

<산화작용으로 녹슨 철마> Photo by 문화재청

커피원두 또한 로스팅 후 산화 과정을 겪게 된다.

생두를 로스팅해 놓으면 불포화상태의 원두가 된다.
시간이 흐르면서 원두는 차츰 포화상태로 변해가는데,
이는 원두의 불포화지방산이 산소를 끌어당겨 포화상태로 변해가려는
성질 때문이다.

그러면 원두를 산화시켜 맛없게 만드는 요인에 대해 알아보자.
외우기 쉽게 영문 약자를 따서 "미스 티오피(Ms. TOP)"라 칭해본다.

<커피를 맛없게 만드는 Ms. TOP 신민아???>

1. 습기(Moisture)
 - 수분은 커피의 산패를 촉진 시킨다.

2. 태양(Sun)
 - 원두의 온도를 상승시켜 산소의 결합을 가속화 시킨다.

3. 시간(Time)
 - 생두는 수확후 1년 이내(길어도 2년)
 - 로스팅 원두는 1개월 이내
 - 포장 개봉 후 1주일 이내
 - 분쇄 후 15분 이내
 - 추출 후 3분 이내에
 소비하는 것이 가장 좋다.

4. 산소(Oxygen)
 - 산화의 주범.

5. 향(Perfume)
 - 커피 고유의 향 외에는 모든 향이 산화시 결합될 수 있다.

이해를 돕기 위해 나름 머리를 굴려 봤는데 도움이 되었는지?

위 내용은 바리스타 자격시험의 단골메뉴이기도 하니
상식을 겸해서 알아 두면 좋을듯 하다.

 제공.

끝.