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커피에 사카린이 들어간다고? 식약청이 빠르면 2012년 상반기부터 소스류, 탁주, 소주, 추잉껌, 잼류, 양조간장, 토마토케첩, 조제커피에도 인공감미료인 사카린나트륨 사용이 허가할 수 있다고 발표했다. 사카린은 1879년 미국 존스홉킨스대학의 화학자인 콘스탄틴 팔베르크에 의해 개발되어 인공 감미료로 널리 사용 되었으나 1973년 동물실험에서 방광암이 발생되어 미국에서 판매금지 처분이 내려졌다. 사카린은 설탕에 비해 최고 500배나 맛이 더 달고 칼로리가 없어 단맛을 내는 식품을 만드는 회사 입장에서는 적극 사용에 유혹을 느낄만한 물질이다. --신시대무역 이미지 현재는 절임식품류, 어육연제품, 청량음료, 특수영양식품 등에 0.2g~0.3g 사용이 허용되어 있으며, 그 외의 식품에는 사용할 수 없다. 앞으로 조제커피에는 0.2g 이하로.. 더보기
맛있는 커피란? 더커피하우스를 찾는 고객들 중에 더러는 "어떤 커피가 맛있어요?"라고 묻는다. 농담으로 "우리집에서 파는 커피요~"라고 말해 주기도 하는데...ㅎㅎ 시간 날때 마다 '맛있는 커피란 무엇인지' 설명해 드리곤 한다. 맛있는 커피의 조건을 8가지로 정리해 본다. 1. 생두(Green Bean)가 좋아야 한다. 아라비카(Arabica)종 이면서 고산지대에서 생산된 크기가 크면서(굵거나) 균일한 생두가 좋다. 수세식가공 처리가 되어있어 표면이 매끄럽고 윤기가 나면서 녹색에 가까운 생두일 수록 Fresh한 New crop에 가깝다. 생두는 생산된지 1년 미만을 New crop, 1년~2년된 생두를 Past crop, 2년 이상되면 Old crop으로 칭한다. 생두는 시간이 지날수록 생두 내부의 수분이 증발해 황갈색.. 더보기
고급 커피 호칭 구분 고급커피는 어떤 기준으로 호칭을 구분할까? 상식적으로 알아 두어야 할 몇가지를 정리해 보면 다음과 같다. Gourmet Coffee- 유럽, 일본 Specialty Coffee- 미국 COE(Cup Of Excellence)- 중남미 모두 다 사용 - 한국 1. Gourmet Coffee "Gourmet'이라는 말은 미식가, 식도락가라는 프랑스어이다. 일본에서는 '구루메' 또는 '구오메이' 라고 부르고, 우리나라에서는 '고메이' 또는 '고멧'으로 불린다. 아마도 미식가들이 즐겨마시는 고급 커피라는 의미에서 이런 호칭을 붙인것 같다. 아라비카종 만을 선택하여 품질이 가장 균일한 생두를 가지고 만든 커피를 호칭하는 대명사였지만, 지금은 아무데다 붙이는 명칭이 되어 버렸다. 2. Specialty Coffee.. 더보기

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