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황호림

커피추출과 분쇄의 상관관계 커피추출과 분쇄의 상관관계에 대해 알아보자. 신선한 원두를 추출 직전에 분쇄해서 사용하도록하며, 각각의 추출기구에 맞는 적합한 분쇄와 적당량의 커피를 사용한다. ① 커피분쇄 입자와 물의 접촉 시간과의 관계 굵은 분쇄는 물과 접촉시간이 짧아져서 과소 추출(Under extraction)되며 작은 분쇄는 물과 접촉시간이 길어져서 과다 추출(Over extraction)이 된다. 그러므로 추출 기구에 따른 알맞은 분쇄를 하여 추출해야 한다. 온도낮은 온도높은 온도분쇄도굵은 분쇄가는 분쇄로스팅 정도강배전약배전 ② 난류(Turbulence, Turbulency)와의 관계 커피가 추출되면서 생기는 물길로 추출이 지나치게 일어나면 맛이 약한 커피가 생길 수 있다. 난류(Turbulence)로 인해 물이 커피 가루 사.. 더보기
다양한 커피교육 프로그램이 있는곳 서울 인사동 관광도로에 커피향이 솔솔 풍겨나고 있다. 커피선생으로 유명한 황호림 대표가 운영하는 커피선생 옥탑방에서는 전체적인 커피교육 프로그램을 마련해 커피에 대한 모든것을 배울 수 있는 공간이다. 커피선생 옥탑방은 '처음부터 끝까지' 책임지는 교육을 표방하고 있다. 이곳을 찾는 커피수강생들은 단순한 취미로 커피를 배우는 것만이 아닌 커피전문가가 되기 위해 옥탑방 커피선생의 커피강좌를 수강하고 있다. 현재 카페를 운영하고 있는 사람은 물론 카페 창업을 준비하는 예비 창업자, 최고의 커피 맛을 추구하려는 바리스타 등 전문가, 나만의 개성있는 커피를 만들기 원하는 소비자 등이 주 수강생이다. 커피선생 옥탑방은 작지만 커피에 대한 다양한 체험과 교육, 정보를 공유할 수 있는 체험형 복합 문화 공간으로 자리매.. 더보기
옥탑방 커피선생 황호림 약력 주요약력 The Coffee House 대표 Coffee Curator Academe 설립옥탑방 커피선생저서 ‘그리운 마음 커피한잔’한국커피산업발전대책위원회 위원 한국능력교육개발원 바리스타 심사위원 월간 Coffee & Tea 칼럼리스트 커피감별사 자격과정 설립 핸드드립 마스터 자격과정 설립 커피로스터 자격과정 설립 봉사활동 커피동호회 ‘커피좋당’ 설립 교보문고 ‘광화문 커피살롱’ 강연 성남시 여성인력개발원 강연 SBS 뉴스와 생활경제 출연 기업교육(HRD) 경력 10년 사회복지사 한국지도자 아카데미 졸업 성균관대 경영대학원 졸업(석사) * 커피선생 옥탑방 위치*주소: 서울시 종로구 인사동길 23-1 경일문화가게 5층전화: 02-735-6276 / 010-6263-9595 더보기
핸드드립 커피배우기 커피를 좋하하고 즐기지만 제대로 배울 기회가 없는 주부들, 커피를 더 다양한 맛과 향으로 즐기고 싶은 직장인들, 카페창업을 준비하고 있는 이들이 핸드드립 강좌를 무료로 들을수 있는 기회가 생겼다. 시중에 무료로 핸드드립 커피배우기 강좌를 진행중인 곳은 많지만, 기업 홍보나 카페 홍보 차원에서 무료 핸드드립 커피배우기를 이용하는 경우가 많아 믿을 수 있는 핸드드립 커피배우기를 제대로 찾기는 힘들다. 여기 제대로 핸드드립 커피배우기를 할 수 있는 무료강좌를 소개한다. 옥탑방 커피선생으로 유명한 황호림 대표는 매주 목요일 오후 15시, 19시에 인사동네거리(인사동길 23-1)에 위치한 '커피선생 옥탑방'에서 무료 핸드드립 강좌를 열고 있다. 내내 입에 맞는 커피를 고르는 법, 다양한 핸드드립법을 통해 맛을 표.. 더보기
커피선생 황호림 옥탑방 안내 옥탑방 커피선생으로 유명한 커피선생 황호림의 커피공방을 소개한다. 커피선생 옥탑방에서는 커피와 관련된 모든 교육 및 체험이 가능하다. 인사동 한복판에 위치하고 있어 접근성도 좋고 나들이 삼아 들러보기에도 더 없이 좋은 장소다. 커피선생 옥탑방을 소개하면 다음과 같다. 커피선생 옥탑방은 서울시 종로구 인사동길 23-1 경일문화가게 건물 5층에 자리잡고 있다. 5호선 종로3가역 5번출구가 가장 가까운 교통편이며, 1호선 종각역 3-1번 출구와 3호선 안국역 6번 출구에서도 5분 이내에 도달할 수 있다. 일반 유선전화 02-735-6276 이나 커피선생 황호림의 개인 연락처 010-6263-9595로 문의 하면 된다. 옥탑방 커피선생의 건물 초입에는 경일문화가게라는 선물가게가 위치해 있고, 2층에는 나무카페,.. 더보기
무료로 커피배우기 단정한 콧수염이 잘 어울리는 남자. 서울시 종로구 인사동네거리에서 옥탑방 커피선생으로 유명한 황호림(42)씨의 첫 모습이다. 황씨(이후로 옥탑방 커피선생으로 칭함)가 운영하는 커피선생 옥탑방에 들어가는 순간 "도심 한복판에 이런곳이 있구나!"라는 생각이 들었다. 옥탑방 정면에 있는 큰 창을 통해 한눈에 들어오는 인사동 풍경과 작지 않은 테라스, 옥탑방에 잔잔히 흐르는 째즈 음악이 커피의 맛과 향을 더했다. 옥탑방에 들어서면 우선 장식장을 빼곡히 채운 각종 커피 추출도구들에 눈길이 간다. 이탈리아와 일본, 한국의 각종 커피추출 도구는 마치 작은 박물관을 연상 시킨다. 능숙한 솜씨로 핸드드립을 내려주는 옥탑방 커피선생은 3년전까지 커피관련 사업과 카페를 운영하다 치열한 카페운영을 그만두고 커피선생으로서 새로.. 더보기
커피와 물의 관계 커피에 가장 적합한 물은 무엇일까? 커피와 궁합이 잘 맞는 물이 어떤 것인지 알아보자. 우선 커피에 가장 적합한 물은 신선하고 냄새와 불순물이 없는 물이어야 하며 한번 끓인 물은 커피의 맛을 저하 시키므로 사용하지 않는것이 좋다. 결론부터 말하자면, 50~100 ppm의 무기질이 함유된 물(약경수)을 연수기로 걸러주면 커피에 가장 적합한 물이 된다. 그래서 대부분의 카페에서는 에스프레소 기계에 연수기를 달아 사용하고 있다. 물의 성분에 따라 커피맛이 어떻게 달라지는지 정리해 보면 다음과 같다. 1. pH value ph(수소이온농도 지수)에 따른 물의 변화 중성인 ph 7을 기준으로 ph 지수가 낮은 물일수록 신맛이 두드러지는 경향이 있다. 2. 미네랄 함량 미네랄 함량이 너무 많으면 맛 적으로는 쓴 맛.. 더보기
올바른 커피 분쇄란? 커피 분쇄 시 유의점에 대해 정리해 보면 다음과 같다. 1) 분쇄 입자 크기의 균일성 유지한다. 분쇄입자가가 고르지 못하면 커피 입자마다 물과 접촉하는 면적의 차이로 용해 속도가 달라지고 이로 인해 커피 맛이 떨어지게 된다. 입자의 크고 작은 것이 혼잡 되어 섞여버리면 농도, 산미, 쓴맛이 얼룩진 느낌이 나서 잡스런 맛이 있는 커피가 되어버리므로 분쇄 입자가 균일 해야한다. 2) 열 발생의 최소화 한다. 분쇄 시 발생하는 열은 커피의 맛과 향을 쉽게 변질시키므로 열의 과도한 발생을 줄여야 한다. 보통 그라인더의 온도를 식히기 위해 사용시간의 2배를 쉬어 주어야 한다. 3) 분쇄 속도의 적당해야 한다. 밀의 날이 마모되면 균일한 입자가 분쇄되지 않고 분쇄속도가 불규칙하므로, 날을 갈아주거나 관리 하여 분쇄.. 더보기
이야기가 있는 커피선생의 옥탑방 커피선생 황호림의 '커피선생 옥탑방'. 항상 인파들이 붐비는 인사동네거리 한복판에 위치해 있으면서도 보물섬처럼 꼭꼭 숨겨져 이곳을 처음 찾은 사람들의 애간장을 태우기 일수다. 인사동 179-2번지 경일문화가게 5층에 위치한 커피선생 옥탑방은 종로3가역, 종각역, 안국역에서 가까워 접근이 용이하지만 건물을 제대로 찾지 못하면 지나치기 일수다. 1층에 경일문화가게라는 선물가게가 있고, 3층에 중앙치과가 있는 건물을 찾았다면 건물 우측에 있는 나무계단을 이용해 5층까지 올라가면 커피선생 옥탑방 간판이 보인다. 옥탑방 입구에 도착해 이 간판을 찾았다면 제대로 도착한 것이다. 가파른 계단을 올라오느라 고생하셨으니 한숨 돌리시고~~ 커피선생의 옥탑방에는 항상 이렇게 커피를 배우려는 사람들과 커피에 대해 의논하려는 .. 더보기
커피 볶아 주는 곳 커피를 볶아서 파는집은 많지만 생두를 가져온 사람들에게 커피를 볶아주는 곳은 많지 않다. 그 이유 중 하나는 로스터가 내 콩이 아닌 다른 사람의 콩을 가지고 제대로 로스팅포인트를 잡기 힘들기 때문이다. 특히나 루왁, 코나, 블루마운틴 등 고급원두 일수록 볶는 사람 입장에서는 더 부담이 된다. 그래서 고급원두종 일수록 로스팅 비용을 높게 부르는 경우가 많다. 루왁이나 블루마운틴 등 고급원두의 로스팅을 의뢰할 경우 적게는 10만원 내외, 많게는 수십만원의 로스팅 비용이 든다. 하지만 지난 몇년간 고급원두를 로스팅해온 커피선생 황호림 대표의 옥탑방에서는 원두종류에 상관없이 균일한 가격에 로스팅을 해주고 있다. 커피선생 황호림 대표는 "근 몇년간 루왁, 예멘, 코나, 게이샤, 블루마운틴 등의 고급 생두를 소량으.. 더보기

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