커피추출 썸네일형 리스트형 커피 추출방식에 따른 성분의 차이 커피 추출방식에 따른 성분 차이를 알아보자. 커피를 내린다는 것은 원두에 함유된 고형성분(Total solids)을 추출하는것을 의미한다. 추출 방식에 따라 원두에 함유된 고형성분의 추출율이 달라진다. 아래 도표를 보면서 살펴보자. 위 도표를 보면, 에스프레소 머신으로 추출 했을때 고형성분이 가장 높게 추출되는것을 알 수 있다. 그렇다면 추출수율(Soluble yield)로 표시는 항목은 무엇일까? 이는 커피가루에 뜨거운 물을 부었을때 녹아 나오는 수용성 물질을 의미한다. 보통 커피의 최적 추출수율은 28% 전후로 인식되고 있다. 28% 이상일 경우 불필요한 성분이 과다 추출될 수 있다는 의미다. 하지만 추출수율에 대한 수치는 절대적인 것이 아니라, 연구결과에 따라 상대적으로 부여된다. 너무 민감할 필요.. 더보기 커피 추출방식 비교 커피 추출방식을 알아보자. 영어로 커피 추출은 Brewing 또는 Extraction로 표현 한다. Extraction 보다는 Brewing을 많이 사용하고 있으며, 커피를 제조한다는 넓은 의미에서 사용할때는 Brewing, 커피 성분을 추출 한다는 좁은 의미로 사용할때는 Extraction을 쓴다. 커피 추출방식은 아래 그림과 같이 크게 두가지로 나눌 수 있다. 침출식은 추출기구에 커피가루를 넣고 뜨거운 물이나 찬물을 부어 가열하거나 침지 시켜 커피성분을 추출 하는 방식이다. 여과식은 커피가루를 필터에 담아 뜨겁거나 찬 물을 부어 투과시켜 커피성분을 추출하는 방식이다. 여과식 보다는 침출식이 역사가 오래 되었고 추출방법은 간단하다. SCAA에서 제시한 추출방법을 도표로 정리해 보면 다음과 같다. 영어표.. 더보기 커피추출 방식에 따른 적정 분쇄도 커피는 추출 방식에 따라 원두 분쇄도를 달리해야 한다. 커피원두를 분쇄하는 이유는 커피 입자를 잘게 부숴 표면적을 넓힘으로써 커피의 고형성분이 물에 쉽게 용해되어 원하는 맛과 향이 잘 추출 되도록 하기 위함이다. 원두 분쇄는 추출 바로 직전에 하는것이 가장 좋다. 원두는 잘게 분쇄될 수록 산패가 빨리 진행되고 휘발성 성분인 아로마가 빨리 증발해 버리기 때문에 신선한 맛과 향을 즐기려면 추출전 바로 분쇄해야 한다. 추출기구 별 분쇄입자를 도표로 정리해 보면 다음과 같다. 1. 물과 접촉하는 시간이 짧을수록 분쇄 입자를 가늘게 한다. 에스프레소와 같이 아주 가는 분쇄는 짧은 시간동안 커피 성분을 가장 많이 추출한다. 입자를 굵게 할 경우 과소추출이 된다. 2. 물과 접촉하는 시간이 길수록 입자를 굵게 한다... 더보기 이전 1 다음
