커피로스팅 썸네일형 리스트형 커피생두와 로스팅 커피는 커피 열매의 씨앗을 볶은 후 갈아서 추출해 마시는 음료다. 보통 커피 열매 안에는 두개의 커피 씨앗이 들어있는데 이 씨앗을 볕에 말려서 도정한 후 곡식 형태로 보관하는 것을 ‘생두(Green coffee bean)’라 부른다. 생두 상태인 커피콩은 아주 딱딱해서 씹어지지도 않을뿐더러 먹어봐도 풋풋한 풀 향 외에는 별다른 향미가 없다. 이 생두를 200도가 넘는 고온에서 볶아야 비로소 제 맛과 향이 나는 ‘원두(Roasted coffee bean)’로 변한다. 흔히 말하는 커피란 로스팅 된 원두를 지칭하는 말이다. 커피 생두는 품종이 다양하다. 품종은 크게 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 리베리카(Liberica) 세 개로 나뉜다. 리베리카는 생산량이 적고 커피의 맛과 향이 떨.. 더보기 로스팅 포인트에 따른 추출방법(커피선생 커피배우기) 맛있는 커피란 무엇일까? 오랜 경험을 통해 내린 결론은 '발란스(Balance)'가 좋은 커피다. 많은 변수들을 조절해 기분 나쁜 맛은 줄이고, 단맛과 같은 기분 좋은 맛을 살리는 것. 그래서 다양한 향미를 가진 커피를 추출해 내는 것이 맛있는 커피라 생각한다. 이번 칼럼에서는 커피콩을 볶는 정도에 따라 어떻게 추출해야 좋은 맛의 커피를 추출해 낼 수 있는지 설명하고자 한다. 커피를 볶는 것을 '커피로스팅'이라고 한다. 생두 상태의 커피는 우리가 음료로 마실 수 있는 커피 본연의 향미를 가지고 있지 않다. 그냥 풀의 풋내와 덜 익힌 콩에서 나는 비린맛만 존재할 뿐이다. 이 생두에 열을 가해 적절히 볶아내야 비로소 우리가 추출해 마실 수 있는 커피 원두가 된다. 커피콩의 볶음 정도를 표시하는 방법은 대륙별.. 더보기 2019년 2월 로스팅 교육(로스팅배우기, 로스팅 창업, 로스팅 주말반) 안내 로스팅 교육 제대로 배울 곳을 찾고 계시나요?여기저기 로스팅 교육한다고 광고하는 곳은 많지만 제대로 된 프로그램을 가지고 교육하는 곳은 드물죠? 로스팅 교육은 다른 커피 교육과는 달리 커피 전반에 걸친 이론과 실기 교육이 병행이 되어야 하는 교육입니다.총 7권의 커피 도서를 집필하고 현재 로스팅 서적을 집필 중인 커피선생 옥탑방에서는 로스팅을 '정말 잘 할 수 있을 때'까지 실습하고 또 하는 프로그램으로 교육합니다. 로스팅 교육을 받는 수강생 본인이 "이 정도면 이제 잘 할 수 있겠다"라는 자신감이 들 때 교육이 종료됩니다.2019년 2월 로스팅 주말 교육반을 아래와 같은 일정으로 모집합니다. 로스팅 교육은 어느 기관이나 가장 비싼 수강료를 받습니다. 그 이유는 교육시간, 교육 재료비, 강사료 등 비.. 더보기 2019년 1월 로스팅 교육(로스팅 배우기, 로스팅 창업, 로스팅 주말반) 안내 로스팅 교육 제대로 배울 곳을 찾고 계시나요?여기저기 로스팅 교육한다고 광고하는 곳은 많지만 제대로 된 프로그램을 가지고 교육하는 곳은 드물죠? 로스팅 교육은 다른 커피 교육과는 달리 커피 전반에 걸친 이론과 실기 교육이 병행이 되어야 하는 교육입니다. 총 7권의 커피 도서를 집필하고 현재 로스팅 서적을 집필 중인 커피선생 옥탑방에서는 로스팅을 '정말 잘 할 수 있을 때'까지 실습하고 또 하는 프로그램으로 교육합니다. 로스팅 교육을 받는 수강생 본인이 "이 정도면 이제 잘 할 수 있겠다"라는 자신감이 들 때 교육이 종료됩니다. 2019년 1월 로스팅 주말 교육반을 아래와 같은 일정으로 모집합니다. 로스팅 교육은 어느 기관이나 가장 비싼 수강료를 받습니다. 그 이유는 교육시간, 교육 재료비, 강사료 등 비.. 더보기 커피배우기 주말 집중반 커피배우기를 하는 사람들의 목적은 다양 합니다. 그 중에서도 커피배우기를 가장 필요로 하고, 커피배우기를 가장 열심히 하는 사람들이 카페창업을 위해 커피배우기를 하시는 예비 창업자들 입니다. 요즘은 여기저기서 커피배우기 프로그램을 운영하다 보니, 2~3일 정도 커피배우기 프로그램을 이수하고 창업에 직접 나서시는 분들도 적지 않은데요. 이런분들이 카페를 2~3개월 운영하다 커피배우기를 처음부터 다시 할 수 있는지 옥탑방에 문의 하시는 경우가 많습니다. 그런데 카페를 운영하시거나 직장생활을 하시는 분들이 주중에 시간을 낼 수 없어 주말에 몰아서 커피배우기를 원하는 경우가 많았습니다. 지금까지는 제가 주말에 외부일정이 많아서 옥탑방 주말 커피배우기 프로그램을 운영하지 않았는데 2017년부터는 일정이 가능하게 .. 더보기 커피로스팅의 시작 커피로스팅이 언제 시작 되었는지, 언제부터 커피콩을 볶기 시작했는지는 확실지 않다. 다만 우연한 기회에 커피로스팅이 발견되었다는 것이 정설로 굳어 지고 있다. 하지만 분명한 것은 1300년대 이후에는 커피로스팅이 계속 진행되었다는 것이다. 커피로스팅에 관한 몇가지 설이 있는데 정리해 보면 다음과 같다. 1. 우연한 산불로 인해 커피로스팅이 발견 되었다는 설커피나무가 자라는 산에 우연히 산불이 났는데 이때 커피콩들이 타면서 좋은 향을 내뿜어서 이를 갈아 내려 마셔 봤더니 좋은 맛과 향이 나서 이후로 커피콩을 볶아서 음용하기 시작했다는 설이다. 2. 커피콩을 달여 마시다 우연히 눌러 붙어서 커피로스팅이 되었다는 설커피 발견 초기만 하더라도 열매를 갈아서 물에 우려 마시거나 숙성시켜 술로 마시곤 했는데, 달여.. 더보기 이전 1 다음
