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커피재배

커피 재배에 영향을 미치는 환경적인 요소는? 커피의 플레이버(Flavor)에 영향을 미치는 요소는 다양하다. 그 중에서도 커피가 자라온 환경은 로스팅 후 어떤 맛과 향을 낼지를 결정하는 가장 중요한 요소다. 커피의 향은 가열이 이루어지기 전까지는 자체 향기성분으로 보존되다가 로스팅이라는 강력한 가열을 통해 새로운 전구물질로 탄생한다. 이 전구물질의 양을 결정하는 것이 바로 재배환경이다. 커피 본연의 맛과 향을 결정하는 재배환경은 어떤 것들이 있는지 살펴보자. 지리적 위치 커피는 커피존(Coffee Zone) 또는 커피벨트(Coffee Belt)라 불리는 지역에서만 재배가 가능하다. 이 커피 재배지역은 세계지도를 펼쳐놓고 봤을 때 적도(Equator)를 중심으로 북위 25도, 남위 25도 선에 걸쳐진 열대 혹은 아열대 기후 지역이다. (지구온난화의 .. 더보기
우리나라에서 커피재배 가능할까? 커피는 열대 혹은 아열대성 기후에서 재배되는 작물이다. 커피재배 조건을 간략히 살펴보면 다음과 같다. 커피재배 지역은 평균기온 15​​​​도~20도, 습도는 60~75%, 강우량은 1,400~2,500mm, 일조량은 연간 2,200~2,400시간 정도가 되어야 한다. ​ 커피재배는 위 조건에 부합하는 기후와 토양을 가진 나라에서만 가능하다. 커피재배 지역은 주로 적도를 중심으로 북위 25도, 남위 25도에 걸쳐 있어 이 지역을 'Coffee Zone' 또는 'Coffee Belt'라 부른다. 지구 온난화의 영향으로 인해 지금은 북위 27도선까지 커피재배 지역이 확장되는 추세에 있다. 우리나라는 북반구에 위치해 있는 관계로 커피재배 지역에 포함되지 않는다. ​ 우리나라에서 커피재배를 하기 위해서는 비닐하우.. 더보기
커피재배 과정 커피재배 과정을 이해하기 쉽게 사진을 이어 붙여 GIF 파일로 만들어 보았다. 이 사진을 보면 커피재배 과정을 쉽게 이해 할 수 있을 것이다. 사진으로 볼 때는 쉬워 보이지만, 커피재배 과정은 많은 시간과 공을 들여야 한다. 파치먼트 상태의 커피씨앗을 심고 40~60일 정도 지나면 싹이난다. 떡잎이 나오고 50일 정도가 지나면 본 잎이 나오고 발아 후 6개월 정도가 지나면 50cm 정도의 묘목이 되고 1년정도 되었을때 농장에 옮겨 심는다. 필자가 키우는 위 사진의 커피나무는 대략 1년 6개월 정도 된 묘목을 구입해서 집에서 키운 커피나무이다. 집에서 키운지 2년만에 사진처럼 꽃이 피고 열매가 맺기 시작 했는데, 보통 커피나무는 열대성 단일재배 다년생 식물로 발아 후 3년 정도가 되면 꽃이 피고 열매가 맺.. 더보기
커피 생산국 커피는 적도를 중심으로 북위 25도 남위 25도 사이의 열대 혹은 아열대 기후 속하는 나라에서 생산되고 있으며, 세계 지도를 펼져놓고 생산국을 짚어보면 하나의 벨트 모양으로 이어진다고 해서 커피벨트(Coffee Belt) 혹은 커피존(Coffee Zone)이라 불리고 있다. 커피는 전세계 약 50여개국에서 생산되고 있으며, 커피생산국을 대륙별로 나누어 보면 다음과 같다. 1. 아프라카 앙골라,베닌,부룬디,카메룬,중앙아프리카공화국,콩고,에티오피아,가봉,가나,코트디부아르,케냐,리베리아,마다가스카르,이지리아,르완다,탄자니아,토고,우간다,자이레,짐바브웨 등 2.아시아/태평양 인도,인도네시아,필리핀,스리랑카,태국,베트남,예멘,호주,동티모르,중국,파푸아뉴기니 등 3. 북/중앙 아메리카 코스타리카,쿠바,도미니카공화국.. 더보기
커피의 재배 커피는 꼭두서니(Rubiaceae)과 코베아 속으로 분류되는 다년생 쌍떡잎 식물이다. 열대성 상록 교목으로 품종에 따라 10m 이상도 자라지만 생산과 관리를 위해 키를 2~3m 정도로 유지해 준다. 잎은 긴 타원형 이고 두꺼우며 잎 표면은 짙은 녹색이고 광택이 난다. 아라비카종은 폭이 좁고 길이가 긴 타원형이고 로부스타종은 둥글고 크기가 매우 크다. 약 3년이 되면 완전히 성숙하여 정상적인 열매 수확이 가능하다. 파치먼트 상태의 씨앗을 묘판에 옮겨심어 약 30~60일 정도가 지나면 새순이 나오는데 이를 '성냥개비 단계'라고 한다. 성냥개비 단계에서 10주가 지나면 두개의 떡잎이 나오는데 이를 '나비 단계'라고 하며 3개월 후 첫번째 잎이 나온다. 나비단계에서 심은지 6개월이 되면 일조량을 점점 늘려 적응.. 더보기
커피재배 지형과 고도 커피재배 지형과 고도에 대해 알아보자. 커피는 평지나 경사진 지형 모두 재배가 가능하다. 평지 재배는 기계화가 용이한 장점이 있고, 경사지 재배는 고급커피 재배에 유리하다. 위도에 따른 커피재배 고도를 표로 정리해 보면 다음과 같다. 로부스타종은 고온 다습한 평지 재배가 가능하므로저지대에서 주로 재배된다. 아라비카종은 기온이 낮고 서늘한 지역에서 재배 해야 하므로 고지대 재배가 많이 이루어지고 있다. 위도를 중심으로 봤을때 적도 지역은 상대적으로 고위도(2,500m)에서 재배가 가능한 반면, 위도가 25도에 가까워 질수록 재배 고도가 낮아진다. 이는 적도에 가까울수록 기온이 높기 때문이다. 고지대에서 생산된 커피는 생두 빛이 더 푸르고, 신맛과 향기, 바디감이 좋아진다. 고지대는 온도가 낮고 일교차가 심.. 더보기
경제학적 관점에서 본 커피의 가치(3) 2000년대 초 국제경기 침체 여파와 커피가격 폭락으로 인해 커피 농사에 생계를 의존하던 1억명 이상의 농민들이 생활 터전에서 쫓겨나거나 다른 직업을 찾아야했다. 피해는 후진국일수록 심각했는데, 동티모르, 부룬디, 에티오피아, 르완다 등 커피 농업이 국가경제에서 차지하는 비중이 20%이상이 되는 나라들이 특히 심각한 피해를 입었다. 이 시기에는 후진국에 대한 국제원조나 대기업의 투자도 줄거나 취소되기 때문에 최빈국에 가까운 나라의 커피재배 농민들은 궁핍한 생활이 지속될 수 밖에 없다. 전세계 커피생두 수출액은 2002년을 저점으로 2003년 부터 증가되기 시작한다.2000년대 초 커피위기 이후 커피가격은 생산지에서는 최악의 가격, 소비지에서는 최상의 가격 구조로 자리잡기 시작한다. 이 불합리한 가격 구조.. 더보기

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