커피선생 황호림 썸네일형 리스트형 올바른 커피 분쇄란? 커피 분쇄 시 유의점에 대해 정리해 보면 다음과 같다. 1) 분쇄 입자 크기의 균일성 유지한다. 분쇄입자가가 고르지 못하면 커피 입자마다 물과 접촉하는 면적의 차이로 용해 속도가 달라지고 이로 인해 커피 맛이 떨어지게 된다. 입자의 크고 작은 것이 혼잡 되어 섞여버리면 농도, 산미, 쓴맛이 얼룩진 느낌이 나서 잡스런 맛이 있는 커피가 되어버리므로 분쇄 입자가 균일 해야한다. 2) 열 발생의 최소화 한다. 분쇄 시 발생하는 열은 커피의 맛과 향을 쉽게 변질시키므로 열의 과도한 발생을 줄여야 한다. 보통 그라인더의 온도를 식히기 위해 사용시간의 2배를 쉬어 주어야 한다. 3) 분쇄 속도의 적당해야 한다. 밀의 날이 마모되면 균일한 입자가 분쇄되지 않고 분쇄속도가 불규칙하므로, 날을 갈아주거나 관리 하여 분쇄.. 더보기 이전 1 다음
