커피 쓴맛 썸네일형 리스트형 커피의 쓴맛은 어디에서 오나??? 커피의 쓴맛은 어디에서 올까? 커피가 다른 음료와 크게 구분지어 지는 것이 바로 검은색에서 나오는 쓴맛이다. 커피의 쓴맛을 내는 성분에 대해 알아보자. 1. 카페인 커피맛을 쓰게 만드는 성분중 카페인은 약 10% 정도의 비중을 차지한다. 대부분의 사람들이 카페인 때문에 커피가 쓰다고 착각하는 경우가 많은데 카페인은 쓴맛에 많은 영향을 미치지 않는다. 2. 갈색색소 갈색색소는 소당류, 아미노산, 클로로겐산 등의 물질을 말한다. 이들 갈색색소의 성분이 커피맛을 쓰게 만드는데 90%정도의 비중을 차지한다. 다양한 화학성분이 만들어 내는 맛의 조합인 셈이다. 3. 다이케토피페라진 이 성분은 아미노산이나 단백질을 가열했을때 생성되는 물질이다. 다이케토피페라진은 아미노산 2개가 붙어있는 형태인데 이 결합의 종류에 .. 더보기 커피추출 시 쓴맛이 증가하는 원인은? 커피는 로스팅 된 원두를 분쇄하여그 안에 함유된 고형 성분을 추출해서맛의 총량과 균형을 맞추어 즐기는 음료다. 커피의 맛을 결정하는 가장 큰 요인은 좋은 생두(원두)지만,이후의 가공 방법에 따라 맛이 천차만별이 될 수 있다. 이번 포스팅에서는 커피추출 시 쓴맛이 증가하는 원인에 대해 알아보고자 한다. 커피추출 시 맛을 좌우하는 요소는 아래와 같다. 1. 물의 온도여기서 말하는 물의 온도는 커피에 부을때의 온도라기 보다는커피가루와 결합 했을때의 온도를 말한다. 커피가루에 물을 부으면신맛의 움직임이 빨라 먼저 추출된다. 하지만 신맛은 일정량이 추출되고나면 더이상 비율이 증가하지 않는다. 반대로 쓴맛은 움직임이 느려물의 온도가 높아짐에 따라 성분의 양이 증가한다. 따라서 쓴맛 성분은 물의 온도가 높으면 많이 .. 더보기 이전 1 다음
