커피 맛있게 썸네일형 리스트형 맛있는 커피를 위한 3-3-3 법칙 맛과 향이 좋은 커피를 즐기려면 일명 석삼이법칙(3-3-3)을 따르면 된다. 1. 원두는 로스팅 후 3일 숙성 시킨다. 갓 볶은 원두는 신선하기는 하지만 원두 고유의 맛과 향은 아직 안정되지 않은 상태이다. 갓 볶은 후 2~4시간의 Resting 과정을 거쳐 밀봉상태로 3일 정도 숙성 시켜야 제 맛이 난다. 2. 그라인딩된 원두는 3분 이내에 추출에 들어가라. 그라인딩과 추출 사이의 Term을 가급적 3분 이내로 하라는 것이다. 에스프레소 머신 등 자동이나 반자동 머신은 추출 속도가 빠르지만, 핸드드립, 모카포트 등 수동으로 추출하는 도구는 속도가 느리다. 수동 추출은 3분 이상이 걸려도 좋으니 제 맛과 향을 충분히 뽑아내야 한다. 3. 추출 후 커피는 30분 이내에 마셔라. 제대로 된 맛과 향을 즐기려.. 더보기 맛있는 커피란? 더커피하우스를 찾는 고객들 중에 더러는 "어떤 커피가 맛있어요?"라고 묻는다. 농담으로 "우리집에서 파는 커피요~"라고 말해 주기도 하는데...ㅎㅎ 시간 날때 마다 '맛있는 커피란 무엇인지' 설명해 드리곤 한다. 맛있는 커피의 조건을 8가지로 정리해 본다. 1. 생두(Green Bean)가 좋아야 한다. 아라비카(Arabica)종 이면서 고산지대에서 생산된 크기가 크면서(굵거나) 균일한 생두가 좋다. 수세식가공 처리가 되어있어 표면이 매끄럽고 윤기가 나면서 녹색에 가까운 생두일 수록 Fresh한 New crop에 가깝다. 생두는 생산된지 1년 미만을 New crop, 1년~2년된 생두를 Past crop, 2년 이상되면 Old crop으로 칭한다. 생두는 시간이 지날수록 생두 내부의 수분이 증발해 황갈색.. 더보기 이전 1 다음
