카페운영자 썸네일형 리스트형 카페운영자가 꼭 지켜야 할 사항 고객에게 더 좋은 맛과 향, 분위기를 제공하기 위해 카페운영자는 모든면에서 정성을 다 해야 한다. 카페를 컨설팅 해주고, 운영해 본 바탕을 경험으로 카페운영자가 꼭 지켜야 할 사항 몇가지를 정리해 본다. 1. 에스프레소 추출 시 꼭 확인하라. 에스프레소를 추출할 때 크레마(Crema)가 풍부하게 큰 거품 없이 잘 추출 되는지 확인해야 한다. 크레마의 색깔이 옅으면 커피의 양이나 탬핑에 문제가 있다. 흔히 말하는 Tiger belt가 잘 형성되고, 크레마가 쉽게 사라지지 않는지 체크하라. 2. 머신기의 포터필터는 항상 꽂아 두고 예열하라. 커피머신의 포터필터는 추출할때만 꽂아 두는게 아니다. 추출후 커피케익을 털어 낸 다음에도 뜨거운 물로 헹궈 머신기에 꽂아 두어야 한다. 포터필터가 식어 있는 상태에서 커.. 더보기 이전 1 다음