에스프레소 썸네일형 리스트형 에스프레소 커피머신의 역사와 추출 특징(커피선생 커피배우기) 에스프레소는 이탈리아어로 "빠르다"는 의미를 가지고 있다. 영어의 'Express'와 일맥상통하는 같은 어원을 가진 말이다. 에스프레소 커피는 수동, 자동, 반자동 머신을 활용하여 추출한 커피를 말한다. 에스프레소 추출은 일정한 매커니즘이 있는데, 추출수의 온도는 95도 전후, 추출압력은 9기압, 추출량은 30ml, 추출시간은 25초±5초, 추출에 사용되는 원두의 양은 7~9g 등이다. 에스프레소 머신에서 추출된 커피는 진갈색의 크레마(Crema)가 3~5mm 정도 표면에 형성 되어야 좋은 맛이 난다. 에스프레소 머신의 역사는 1855년으로 거슬러 올라간다. 산타이스(Edourard Loysel de Santais)가 증기압을 이용한 최초의 에스프레소 머신을 개발했고, 1901년 '루이지 베제라'가 에스.. 더보기 핸드프레소(Handpresso)로 간단하게 에스프레소 즐기기 집에서 간단히 즐기는 에스프레소를 소개한다. 일명 핸드프레소(Handpresso)라 부르는 기구를 통해 에스프레소를 간단히 추출하는 방법이다. 핸드프레소(Handpresso)는 두 종류가 있다. Pod를 넣어 추출이 가능한 "하드파드용 핸드프레소"와 분쇄원두를 넣어 추출이 가능한 "돔파드용 핸드프레소"가 그것이다. 하드파드용 핸드프레소(Handpresso)는 추출이 편리하다는 장점이 있지만, 파드커피만을 사용해야 하기 때문에 맛과 향이 떨어진다. 돔파드용 핸드프레소(Handpresso)는 분쇄원두를 탬핑해야 해서 추출은 약간 불편하지만, 원하는 원두를 다양하고 신선하게 즐길 수 있는 장점이 있다. 필자가 소유하고 있는 돔파드형 핸드프레소를 중심으로 에스프레소를 간단히 추출하는 방법을 알아보자. 1. 필터.. 더보기 핸드드립과 에스프레소 비교 핸드드립 VS 에스프레소. 추출하는 방식이 달라 맛도 다르고 메뉴에 적용하는 방식도 다르다. 도표로 정리해 살펴보자. 1. 부드러운 커피를 즐기고 싶다면 핸드드립 같은 원두를 사용해 커피를 추출하더라도 에스프레소 보다는 핸드드립으로 추출하는 것이 맛이 훨씬 부드럽다. 2. 라떼나 마끼아또 등 Variation 음료를 즐기고 싶다면 에스프레소 강하게 추출되는 에스프레소는 우유나 시럽이 들어간 Variation 음료에 잘 어울린다. 커피의 향을 살리면서 단맛이나 고소한 맛을 함께 즐기고 싶다면 에스프레소 메뉴를 즐기면 된다. 3. 가정이나 사무실에서 커피를 즐길때는 핸드드립 에스프레소 머신은 커피전문점 등 전문업체에서 사용하는 경우가 많다. 아직도 가정에서 사용하기에는 고가 인데다, 부피가 커 공간을 많이 .. 더보기 에스프레소는 어떻게 탄생했을까? 모든 커피메뉴의 Base,에스프레소. 에스프레소는 어떻게 탄생하게 되었을까?역사 속 에스프레소의 발자취를 더듬어 보자. 에스프레소가 탄생하기 전에는 천을 이용한 드립방식으로 커피를 추출해 마셨다.천으로 추출한 커피는 맛은 있지만 시간이 많이 걸린다는 단점이 있었다. 1855년 파리만국박람회에 E.L Santais라는 사람이 세계 최초의에스프레소 머신을 개발해 선을 보이지만 기계가 너무 크고 복잡해널리 이용되지는 못했다. 현재 널리 사용되는 에스프레소 머신의 시초는 이탈리아 Luigi Bezzera에 의해1901년에 만들어졌다. 약 1.5기압의 압력으로 보일러 안에 있는 뜨거운 물을 밀어내 커피를 추출하도록 만든 이 기계는 최초의특허를 획득하게 된다. 이 특허는 다시 1903년 Desiderio Pavon.. 더보기 맛있는 에스프레소 추출을 위한 25 법칙 에스프레소(Espresso)는 무엇인가? 진한 이탈리아식 커피 또는 이를 바탕으로 만드는 커피메뉴를 통틀어 일컫는 말이다. 에스프레소 추출의 특성을 정리해 보면 다음과 같다. 1. 즉석에서 빠르게 추출한다. 에스프레소의 어원은 '빠르다'는 뜻의 express에서 왔다. 커피를 미리 내려놓고 손님에게 파는것이 아니라, 주문 즉시 추출하여 메뉴로 만들어 제공한다. 2. 압력을 이용하여 추출한다. 분쇄된 커피를 다진 후 coffee cake 형태로 만들어 9기압의 압력으로 뜨거운 물을 통과시켜 수용성 성분 외에도 물에 녹지 않는 성분까지 추출한다. 이렇게 하면 커피성분을 강하게 농축시켜 강한 바디감과 다양한 맛을 낼 수 있다. 압력으로 발생하는 크레마는 휘발성 성분인 향을 잡아두는 역할을 하기 때문에 오래두고.. 더보기 에스프레소 다양하게 즐기기(1) 모든 커피 음료의 기본이 되는 에스프레소. 에스프레소도 추출하는 방법이나 마시는 사람의 취향에 따라 여러가지 메뉴로 만들 수 있다. 이번 칼럼에서는 에스프레소로 만드는 메뉴 몇 가지를 소개할까 한다. 우리가 보통 에스프레소라고 부르는 것은 정확히 말하면 ‘에스프레소 솔로(Solo)’이다. 추출시간이 20초~30초 사이, 추출한 커피의 양이 30ml 내외 이면서 사용되는 원두의 양은 7~9g 정도이다. 이 솔로는 모든 커피음료의 기본이 된다. 에스프레소 도피오(Doppio)는 솔로와 추출 조건은 같지만 솔로를 더블샷(double shot)의 양으로 맞춘 것을 말한다. 에스프레소를 마시는 사람 중 솔로로는 양이 부족하다고 느끼는 사람들이 도피오를 즐긴다. 에스프레소 리스트레토(Ristretto)는 솔로와 같.. 더보기 이전 1 다음
