커피하우스 썸네일형 리스트형 커피생산의 역학구조 커피 생산의 역학구조를 살펴보자. 1. 대기업 다국적 기업을 말한다. 커피 수급을 원활하게 하기 위해 커피생산지에 직접 농장을 조성해 커피를 재배한다. 2. 대형농장 개인이나 조합이 운영하는 대형 농장이다. 커피생산지의 공급을 좌지우지 할 정도로 영향력이 막강하다. 소규모 자영농으로 부터 커피생두를 싼값에 수매해 비싸게 팔아 이윤을 남긴다. 커피생산지의 이윤 대부분이 이들에게 돌아간다. 3. 소규모 자영농 산이나 텃밭을 개간해 커피나무를 심고 생두를 생산하는 자영농들이다. 대부분이 영세하게 운영되고있다. 조합으로 부터 빚을 내 커피나무를 심고 생두를 팔아 빚을 갚는 악순환이 계속 되고있다. 4. 계절 노동자 커피 생산 역하구조에서 가장 하위층에 해당하며, 커피생산지의 생산시기에 맞춰 여기저기 지역을 이동.. 더보기 골목길 더보기 아침 커피 저녁 커피 서양 사람들에게 커피는 하루를 활기차게 열어주는 매개체이자 하루를 포근하게 마감해 주는 편안함의 대명사이다. 몸에도 좋고 정신건강에도 좋은 커피. 하루 중 마시는 시간에 따라 몸에 작용하는 효능도 달라질 수 있다. 1. 아침 커피는 삶의 활력소 아침에 눈뜨자 마자 커피향을 맡으면 잠이 달아나고 온몸에 전율이 인다. 모닝커피를 한모금 들이키면 위장을 비롯한 모든 장기가 꿈틀대고 뇌는 활동을 시작한다. 도대체 아침에 마시는 커피는 왜 이런 마력을 지녔을까? (Photo by 천안밀레산악회) 커피를 마시면 커피의 주성분인 카페인이 약 20분 이내에 혈관으로 흡수된다. 혈액 속 카페인은 혈액-내장벽을 통과하여 뇌에 전달되고, 이외의 장기와 조직에 골고루 전달된다. 서양인들이 아침을 커피로 시작하는 이유는 이런 .. 더보기 커피와 감기 기온이 뚝~ 떨어지면서 감기증세를 호소하는 환자들이 많다. 필자도 지난 주말 부터 기침감기에 걸려 골골 대고 있는 상황이다...ㅠㅠ 감기가 걸리면 일단 병원에 가야한다. (내과 보다는 이비인후과 강추!!!) 병원에 가면 의사 선생님이 입버릇처럼 하는 말이 "커피와 술은 드시지 마세요~" 라고 한다. 흠... 문득... "술은 이해가 가는데 커피는 왜?" 라는 의문이 들었다. (커피로 먹고 사는 사람인지라 당연한~^^) 의사 선생님 말로는" 커피를 마시면 약의 흡수를 방해하기 때문" 이란다. "상식적으로는 이해는 가는데, 구체적으로 어떤 방해 작용을 말하는 것일까?" 궁금해졌다. ---한국경제 이미지 일단 감기에 걸리면 증상에 따라 항생제, 해열제, 진통제, 진해거담제, 항히스타민제, 기관지확장제 등의 약.. 더보기 사랑이 식었다 더보기 천년수(千年樹) 더보기 겨울 들머리 더보기 커피 원두 가공(2) 일련의 원두 과정 가공 과정을 알기 쉽게 도표로 정리해 보면 다음과 같다. 가공을 마친 원두는 크기와 밀도에 의해 등급이 결정된다. 전체적으로 크기(폭)가 큰 원두가 품질이 좋은 커피에 해당된다. 크기는 10~20의 숫자로 기술하는데 #18, #19…… 등의 기호로 표시되는 경우가 많다. 국가마다 커피의 품질 표시 방법이 다소 차이가 있기는 하지만 생두의 크기가 크고, 밀도가 높으며, 선명한 청록색을 띠고 수분함량이 13% 미만의 원두가 고급 생두라 할 수 있다. 커피농장의 규모가 커지고 생산량이 많아 지면서 조합단위 또는 기업직영 농장 등에서 가공설비에 대한 투자를 늘려 습식가공 방식이 많이 보편화 되고 있는 추세이다. 커피의 품질은 종류에 따라 결정 되기도 하지만 이처럼 가공 방식에 따라 같은 원두도.. 더보기 커피 원두 가공(1) 가을 들녘에서 수확된 곡식은 수확 후 바로 도정을 하거나 열 가공을 하여 식량으로 이용하지 못한다. 왜냐하면 곡식 알갱이 안에 수분이 많이 남아있어 가공 처리 과정에서 쉽게 깨지고 아직 제 맛이 나지 않기 때문이다. 일정기간 볕에 말리고, 이물질을 제거하고, 최적의 보관상태를 만들어 일정기간 보관이 이루어진 후에야 사람들의 일용할 식량으로써의 가치를 가지게 된다. 마찬가지로 커피도 체리 상태로 수확이 완료되면 몇 가지 가공 과정을 거쳐야 로스팅 전의 신선한 원두의 모습을 갖추게 된다. 원두의 종류에 따라 혹은 산지에 따라 가공 방식에 차이가 있지만, 어떤 가공을 하느냐에 따라 원두의 가격과 품질에 중대한 영향을 미치게 된다. 가공방식은 크게 아래와 같이 세가지로 구분할 수 있다. ① 건식가공( The d.. 더보기 지난 일년 더보기 이전 1 2 3 4 5 다음
